1樓：小吳生活百科
<>1、準備材料：雪魚1片、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、紅尖椒適量。
2、雪魚解凍後清洗乾淨，放入盤中。
3、炒鍋中放入清水煮開。
4、放入雪魚蒸8分鐘。
5、用油爆香蔥和辣椒，淋在魚上即可。
雪魚：雪魚產於閩江上游，屬閩侯縣所產最為著名。特點是魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。
生長在四川阿壩州與西基者消藏接壤的長江源頭。肉質特別細嫩。「雪魚」產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。
魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之嫌友珍品，故而（閩雜記）有搏知「福州人珍之，每得必獻官」的記載。
2樓：帶檔滑行
清蒸黃花魚的做法。
原料：沒褲冰凍黃花魚一頭；
輔料：花生油、蒸魚豉油、生薑切片、蔥剝成蔥絲蔥白切段、青紅酒；
製作步驟：黃花魚。
1、黃花魚都是冰凍冷鮮的，市場或者超市買魚的時候記得叫老闆或者專門殺魚的地方給殺好，然後拿回來直接沖洗乾淨，但是一般外面殺的魚不太乾淨，自己可以在把魚頭挖開沖洗乾淨，魚鱗也可以在刮乾淨下。
2、魚沖洗乾淨後用青紅酒均勻的塗抹黃花魚，然後醃製片刻；
3、把生薑切幾片備用，然後把蔥洗乾淨撕成蔥絲，蔥白切段備用；
4、此時拿乙個盤子，在底下放上生薑片，把魚的背脊切下，這樣可以讓黃花魚整頭趴著，放上蔥白，這時候就可以把鍋裡的水燒開，等燒開了把魚放進去蒸，注意只要蒸5分鐘左右就要起鍋；
5、然後把蒸魚碗裡的水倒掉，因為蒸魚過程碗裡會不少水的，接著把蔥絲鋪在魚面上，倒入適量蒸魚豉油，燒點滾燙的油，用熱油均勻的潑在黃花魚和蔥絲上既可以上桌食用，其他調味料都不需要，蒸魚豉油足夠上味了。
清蒸黃花魚技巧。
1、有的人喜歡把魚用刀先切開春散口醃製下扒察氏，然後蒸比較入味，小冷比較喜歡魚的原味，所以我不建議切開，直接蒸整體的魚肉會更香嫩；
2、蒸魚的時候記住一定是鍋裡的水開啟了在放黃花魚進去蒸，而且蒸的時候不能太久，注意看好時間，否則魚變老。
蒸的魚有哪幾種
3樓：生活小常識
蒸的魚有草魚、鯉魚、鯿魚、鯽魚、三角魴、赤眼鱒、鰱魚、鱅魚、鱖魚、青魚、花麥穗魚、黃鱔、鯰魚、花鰍、泥鰍、銀龍魚、烏鱧、白鱔、鱤魚、翹嘴紅鮊、蒙古紅鮊、胭脂魚等。蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑木耳、蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香、肉質鮮滑。
蒸的魚有草魚、鯉魚、鯿魚、鯽魚、三角魴、赤眼圓頌鱒、鰱魚、鱅魚、鱖魚、青魚、花麥穗魚、黃鱔、鯰魚、花鰍、泥鰍、銀龍魚、烏鱧、白鱔、鱤魚、翹嘴紅鮊、蒙古紅鮊、胭脂魚等。蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑如腔鄭木耳、蒸魚豉油等作為食渣頌材蒸出來的美食。口味鮮香、肉質鮮滑。
蒸魚怎麼做？什麼步驟呢？
4樓：網友
是要清蒸魚嗎？可能不是哦……
清蒸魚做法步驟：
1：洗好鍋加入水放上蒸隔；
2：魚去鱗，要整魚，掏出內藏，魚塞。
3：再魚頭裡和魚肚裡放少許薑絲，還要留點等下用。
4：水該開了，把魚放進魚盤裡進鍋整，看好時間，只要六分鐘，時間不要多了，要不魚要蒸老。
5：快到六分鐘時，用另乙個小鍋把油燒好。
6：魚蒸好起鍋，在魚上灑薑絲，蔥絲，在澆生抽，最後把油淋上去，完成。
就是所謂的蒸魚嗎？可能是的，我挺喜歡滴。
做法是，主料：鮮魚一條。
輔料：蔥白、蔥絲、薑絲、少許生粉、細鹽攪拌均勻、花生油。
調料：蒸魚豉油。
蔥白鋪盤，魚放其上，魚身上可撒上一層細細的生粉和細鹽、蔥絲、薑絲；
上沸水蒸鍋蒸熟，視魚大小而分別蒸六七分鐘或十幾分鍾，可自己掌握，但注意不要蒸的太過；因為蒸的太過的話，魚就不嫩了，不太好吃。我試過的。
蒸熟後，另起鍋，燒熱適量花生油；將盤內蔥白去掉，澆上熱油，然後撒上蒸魚豉油，這樣就行啦。
5樓：三火問題解答
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
6樓：無頭紫飛機
清蒸魚的原料：
鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。
清蒸魚的做法：
1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））
蒸魚用什麼魚
7樓：生活大師小杜
鱸魚。
鱸魚，初見於《後漢書·左慈傳》。李時珍對鱸魚的描述：「黑色曰盧；此魚白質黑章，名。
在體兩側的背緣常有黑色斑點，好像穿了一件花衣裳，故稱為花鱸。我還是喜歡吃清蒸魚，尤以鱸魚最愛。
鱸魚肉質潔白肥嫩，呈蒜瓣狀，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，據說吃鱸魚不容易上火。而且鱸魚的**比起桂魚和老虎斑便宜，一條一斤半左右的鱸魚。
花鱸（學名：lateolabrax maculatus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。
口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、顎骨具絨毛狀齒。
前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，后角有乙個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有乙個大棘。
具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。 分佈於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。
蒸魚的方法和正確步驟是什麼？
8樓：雪球
清蒸魚的做法。
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。
蒸好的魚。倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
9樓：漠北刀客
清蒸魚的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好一條魚(賣魚的告訴我這是桂魚但感覺不像，因為以前吃過的桂魚沒這麼好看），去鱗(魚鱗特別細小）、去內臟、保留能吃的魚子。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
劃花刀，然後把薑片塞進去，內臟裡塞上香蔥和薑片，淋上料酒醃一刻鐘，等鍋裡上汽開始蒸，我用了分鐘取出，撿出蔥姜扔掉，倒掉盤子裡蒸魚的水。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調製碗汁：生抽2勺、老抽1/2勺、白胡椒粉1/2勺、適量放些白糖和鹽然後調一下，準備配料：香蔥、大蔥、紅辣椒切絲，香菜準備一根。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把碗汁倒在魚上，碼上各種蔥絲和香菜，做點熱油淋在魚上，可以開動了。
10樓：看風景的
在魚兩側切上一字花刀。
蔥、姜用刀拍一下。
蔥和姜放入清水，揉出蔥姜水。
蔥、姜、料酒放入碗裡，調製。
用鹽將鱸魚全身醃製。
給鱸魚全身抹上蔥薑汁，去腥。
包上保鮮膜，放置冰箱，醃製1小時。
魚擺好造型後，放入蒸鍋，大火蒸6分鐘。
蒸好後，取出，放上蔥絲。
11樓：我是乙隻皮皮鴨
首先清蒸魚絕不可使用死魚，魚死後便開始產生腥味物質，切會進入僵直期，蒸出來的魚肉又腥又老。
選魚，重量在一斤至一斤半最好，大了魚肉偏老，且不易成熟，容易過火候。
選魚不可只看死活和重量，你還得拿起聞一聞捏一捏，看魚夠不夠肥，是否有明顯的土腥味。
因為有些魚兒處於繁殖期，會把自身的營養物質用來繁育小魚兒，會比較消瘦，導致做出來的魚不夠鮮嫩。就和只有帶r的月份吃生蠔是乙個道理。
聞一聞土腥味，是因為有些魚因為生長環境的問題，會讓魚身上附帶一種土腥味，這就是為什麼有時候做魚，就算新鮮的也會有土腥味。
再說殺魚，這一步一定要快準狠，迅速將魚拍暈宰殺颳去黑衣，避免魚過多的掙扎。
第一這樣比較人道，第二魚劇烈掙扎後，會導致肌肉緊張，影響做菜的口感。
殺過之後在背部和肉厚的地方打上花刀，這一步是為了讓這些肉厚的部位和其他部位成熟時間一致，避免火候不同步。
一般來說，魚足夠新鮮品質夠好，是不必醃製的。但遇上不夠好的魚或對魚腥味比較敏感的人，可按以下法則，添料醃魚。
酸性調料：醋、檸檬汁，分解土味素（土腥味物質）和中和胺類物質（腥味物質）。
蔥姜：食材的味道可以壓蓋魚的腥味。
酒類：料酒、啤酒、黃酒，有增香除異的作用。
鹽：少許鹽抹在魚身，可以有效去除表面粘液，同時讓魚皮更堅韌，不易破。
醃製時間大概5-15分鐘不等，除掉腥味即可，把魚洗淨備用。
下面開始蒸。
將魚擺在墊有筷子或者蔥姜的盤中，是為了通氣，讓魚身向下的一面也能充分受熱。再往魚身魚腹中擺上蔥姜，淋上料酒，灑少許鹽和胡椒，此步驟用黃酒更好。
別忘了抹上豬油，魚才會又鮮又嫩。
飲食男女中的二姐，在魚身上蓋上豬油網蒸，和我們新增一勺葷油的作用一樣。
你也可以像江浙師傅一樣，擺上火腿筍片香菇，添味增鮮。
如有條件，可以將魚放在30攝氏度的烤箱內，溫上一刻鐘，讓魚起始溫度更高，這樣蒸出來的口感更好。
如沒有條件，一定要謹記蒸魚需要寬水大火，鍋內蒸汽充足後再放魚。
蒸制時間在5-8分鐘不等，具體看魚的大小和品種。可以用竹籤或筷子插入魚身較厚的地方，感受手感和溫度來判斷。
魚蒸熟後，摘出蔥姜就可以開始最後的調味。
首先取出適量蒸魚的魚湯倒入鍋中，加入醬油、鹽、糖等基本調料調味，煮開後沿盤邊倒回盤中。
在魚身擺上蔥薑絲，再將燒到快冒煙的花生油淋上，可以聽到滋滋的響聲，迎面撲來誘人的香氣。
12樓：善頤真
首先把魚洗淨。然後用鹽和味精醃一下。一定記住丁魚的魚一定是鮮魚。
這樣做出來的口感才會香甜可口。然後上鍋蒸蒸的過程，當中。把魚架起來用蔥墊底。
爭執o之後。放下豆豉油。就可以了。
13樓：網友
丁於首先要用鮮魚鮮活魚這樣的話洗淨之後用鹽和味精。先醃製一下。然後把它放在箇中國中魚的底下墊上蔥薑蒜。進行蒸15分鐘。然後拿出來之後撒上豆豉油就可以了。
魚有幾種做法，魚有哪幾種做法
紅燒，清蒸 燉 煎 炸 烤 悶。不同的魚根據其種類會有不同的做法，還有就是看自己喜歡什麼樣的口味咯，嘻嘻 我個人比較喜歡吃紅燒，魚的做法有很多種，可以清蒸 紅燒 清燉 煎炸 燒烤 悶 乾燒等，有很多種做法，當然不同魚的不同做法味道也是千差萬別。紅燒，煎炸，烤，燉湯，魚丸子，蒸臘魚 很多種，看你自己喜...
魚有哪幾種做法，川菜的魚有幾種做法？
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回答親親，您好！很高興收到您的問題，也很高興為您解答！這邊正在為您查詢和分析資料資料喲 熱帶魚 分海水熱帶魚 淡水熱帶魚兩種，常見品種有藍魔鬼魚 紅小丑 人字蝶 黑蓮燈等。溫帶魚 適溫性好，有五花龍睛 紅珍珠魚 鵝頭紅 紅玫瑰魚 虎皮魚 黑白蝶尾等品種。冷帶魚 耐寒性強，有虹鱒 江鱈 花鰍 金鱒等品...