1樓：虎子是二哈
做釀最重要的是把餡帶猛調好，然後只需要把餡料填充到苦瓜，包菜，茄子，辣椒，油豆腐裡面，蒸熟，然後澆上自制的番茄汁就可以了。
釀的餡料需要用到的材料有：
1.豬肉（半肥瘦，帶點肥肉會香一點）
2.糯公尺。3.粳公尺。
4.韭菜。5.花生。
6.芋頭。7.陳皮。
第1步，把材料準備好之後，把糯公尺和粳公尺按5：5的比例配好，泡2個小時，然後放冰箱冷凍層，等到第二天都凍上了之後，拿出來用手把公尺搓碎，要留一點顆粒感，不要弄得太碎。（如果有攪碎機的朋友，可以用攪碎機完成這一步）
第2步，把豬肉剁碎，加醬油，鹽，料酒，陳皮，油醃製1小時左右。
第3步，韭菜切碎，放油和少量鹽醃製一下。
第4步，少量芋頭，切碎。
第5步，少量花生，切碎。
第6步，把公尺，豬肉，韭菜，芋頭，花生放在一起，加少量鹽，少量醬油和油進行二次調味，味道咸淡調至個人口味之後，攪拌均勻。
把餡料塞到辣椒，苦瓜，油豆腐等材料裡面蒸熟即可；餡料調好後，將餡料塞到油豆腐，切半的苦瓜（把囊挖出），切半的茄子，辣椒，還有包菜葉子裡，蒸至20-30分鐘，嘗一下熟了即可，配上自制蘸料，好吃到大吃3斤。
1、此道菜可用於平時當主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因為內含糯公尺，比較容易撐肚子，腸胃蠕動功能較慢的也不建議多吃，因糯公尺屬寒性。
2、油豆腐在購買時，儘量選大一些的，這樣比較合適做油豆腐釀。
3、 在操作芋頭蠢野橋時最好帶上一次性手套，芋頭的漿液很容易弄得手紅腫發癢的。不過如果真的發癢用鹼性肥皂洗手就可以了。
3、蒸熟後蘸著番茄醬或者其他你喜歡的醬料會有另一種口感，大家脊巨集不妨試試。
2樓：一哥八卦娛樂
釀豆腐和釀苦瓜都是把中間挖空，然後塞一些肉末進去，先到鍋裡煎到兩面金黃，然後再下水下調料來燜煮。
正宗廣西豆腐釀的做法是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：豆腐泡150g、豬肉餡200g。
輔料：香菇適量、蔥姜適量、蠔油適量、老抽適量、香油適量、白胡椒粉適量、食鹽適量。
蒸釀豆腐泡的做法。
1、食材展示：豆腐泡、香菇、肉餡、蔥姜等。
2、蔥姜切末、香菇切末。
3、切好的香菇末、蔥薑末放入肉餡中，依次加入蠔油、老抽、少許食鹽、味精、白胡椒粉、香油等調料。
4、朝乙個方向攪拌均勻，並微微上勁。
5、拿乙個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳乙個洞，然後把肉塞進豆腐泡裡塞滿。
6、所有依次做好。
7、釀好的豆腐泡放入蒸鍋。
8、上汽後大火蒸12分鐘即可關火。
9、成品！
廣西苦瓜釀怎麼做
4樓：網友
苦瓜釀是我們廣西的一道色香味俱全傳統名菜，屬於粵菜系。吃起來鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，具有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效。
所需食材：苦瓜一根，豬肉半斤，雞蛋乙個。
所需調料：薑末，蒜末，胡椒粉，醬油，生抽，鹽，白糖。
製作步驟：1.調餡：豬肉洗淨，切片，剁碎；然後放盆中，打入乙個雞蛋，加上所需調料，攪拌均勻。
<>2.苦瓜表面沖洗乾淨，切掉兩頭，將苦瓜切成約3公分厚的小段，扣掉瓜囊。
3.鍋裡放水燒開，將苦瓜焯一下水，去苦味。
4.將苦瓜撈出擺放於盤中，用筷子挑肉餡放入苦瓜圈內壓平。
<>5.做到這裡後，可以用煎煮法也可以用來蒸著吃。為了更香一點，我做第一種。
6.鍋裡放油，將苦瓜釀入鍋，兩面煎至變色；然後加些水煮開，放點生抽再煮一分鐘，出鍋裝入盤中，撒上蔥花，滴幾滴香油，這樣就完成了。喜歡的就動手試試吧！
5樓：網友
苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
材料準備。苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯公尺、香菇各適量 、韭菜、魚、蔥、姜、蒜。
做法。1、將糯公尺、香菇用溫水發好；糯公尺以泡到公尺粒變軟為宜。
2、將苦瓜去瓤，洗淨，切2-4cm圓墩；
3、五花肉、香菇、魚切成末備用。
5、將肉、魚、香菇等加入鹽適量與糯公尺攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯公尺餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前類似的還有豆腐釀、蓮藕夾、馬鈴薯夾。
小貼士。1、製作釀菜，最容易出現的問題是：底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門：在肉餡塞入處先撒上一層幹澱粉，釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許幹澱粉。幹澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。
這個方法也適用於製作其它的釀菜（如豆腐釀、冬瓜釀等）
廣西釀豆腐怎麼做好吃
6樓：陽光生活
導語：豆腐是一種不錯的美食，它的營養價值豐富，而且在吃的時候，我們也會感覺到它的不同，它和其他的食物不同，在製作方法上，有著很多的選擇，那釀豆腐的做法，就是製作豆腐的一種，這樣的製作方式，對豆腐的營養元素，有著很好的保留。
釀豆腐的做法也是需要掌握一定的技巧，很多人在製作美食的時候，都是要注意這點，這樣才會使得它的營養元素不會流失，而且身體吸收它的`營養上，也都是有著很好的選擇。
釀豆腐的做法：
材料：豆腐500g，豬肉200g,香菇5朵，蔥、食鹽、生粉、小公尺椒、食油、生抽、胡椒粉、肉湯各適量。
做法：1、幹香菇用溫水泡發。
2、豬肉加香菇蔥白一起剁碎成泥。
3、將剁碎的豬肉加生抽、食鹽、胡椒粉、生粉、食油攪成膠狀。
4、豆腐用鹽開水泡過之後切塊。
5、將肉餡填入豆腐內，別填太多把豆腐撐破了。
6、平底鍋熱油，先將沒肉的那一邊煎至微黃，再翻面煎有肉餡的一面。
7、另起鍋加肉湯煮開，用食鹽、生抽調味，將豆腐倒入鍋內大火燒沸之後轉小火燜至入味，出鍋前撒蔥粒及小公尺椒粒即可。
釀豆腐的做法還是比較簡單的，因此我們在平時的時候，也都是可以選擇這樣吃豆腐，製作起來很簡單，而且味道不同，在含有的營養元素上，也都是比較豐富，對促進身體各方面發展上，都是有著很大的幫助作用哦！
廣西的釀豆腐、釀苦瓜、菜包，您有吃過嗎？
7樓：度小史
釀豆腐，釀苦瓜，菜包只是外面這層食材不同，裡面的餡都是一樣的，以上三種小廚都吃過，還吃過釀芋頭，粉葛，地瓜，豆角，絲瓜，茄子，豬大腸，蓮藕等等，在廣西，只要是能吃的，都可以釀。餡料分兩種，一種是魚肉餡，另外一種是在魚肉餡的基礎上，加入糯公尺。在食材搭配上，小廚家鄉採取的是一斤糯公尺，一斤豬肉，一斤魚肉，一斤韭菜或者蔥的比例。
糯公尺提前十個小時洗乾淨浸泡，豬肉魚肉剁蓉裝盤，放入薑汁，料酒，鹽，蠔油拌勻，至少醃製兩個小時以上，韭菜或者蔥洗乾淨切小段待用。時間到後，把糯公尺倒入工具，瀝乾水分放入大盆，加入適量鹽拌勻，醃製二十分鐘。在這段時間，把其他食材準備好，豆腐泡在五分之一處剪開，但不要剪斷，形成乙個蓋子狀。
苦瓜切段，厚度約一寸，除去瓜瓤，菜包一般選用椰菜，又稱包菜，除去蒂，放入開水中燙軟，撈出放入清水中過涼，撈出瀝乾水分待用。也可以用其他綠葉菜，例如豆腐菜，同樣要燙好。
把糯公尺和肉混合拌勻，加入雞油，沒有雞油加入花生油，加入韭菜或蔥拌勻，開始釀製。取乙個食材，例如豆腐泡，把餡料從開口處釀入，直到填滿，苦瓜釀法一樣，菜包是把肉餡放在菜葉三分之一處，然後摺疊包好，不斷重複，直到全部完成。然後燒開一鍋水，放入蒸架，放入釀好的食材，收上汽為準，中小火蒸四十五分鐘，關火靜置十五分鐘即可。
如果趕時間，可以放入高壓鍋，以上汽為準，壓十五分鐘後關火，自然放汽即可。
廣西山區多，以前交通不便，人們外出勞作，都是早出晚歸，中午吃飯就需要從家裡帶去，而像釀菜包等食物，就能滿足人們的需求，方便攜帶，既是飯也是菜，連蔬菜也有，自然就流傳開了。現在生活水平提高了，村村通了公路，像釀豆腐泡之類的釀製吃法，更多的時候是作為小吃出現。有精明的酒家，大排檔，會在正式上菜前向客人推薦，生意很好。
8樓：htf的生活回答
吃過。印象最深的就是菜包，一口咬下軟軟的包子，緊接著就是一口菜，特別好吃。
9樓：甜奶幼
我沒有吃過釀豆腐，也沒有吃過釀苦瓜，也沒有吃過菜包，這些菜品我都沒有吃過，因為我是沒有去過廣西的。
苦瓜釀豆腐的家常做法大全怎麼做好
10樓：獨手f天下
步驟苦瓜釀豆腐的做法步驟11.食材一：苦瓜，乙個苦瓜釀豆腐的做法步驟22.
食材二：對蝦，適量，蔥後來沒用苦瓜釀豆腐的做法步驟33.食材三：
清美老豆腐，一塊苦瓜釀豆腐的做法步驟44.老豆腐切塊，上蒸架蒸苦瓜釀豆腐的做法步驟55.蝦剝出蝦仁，去其蝦線苦瓜釀豆腐的做法步驟66.
豆腐蒸後搗碎瀝乾水苦瓜釀豆腐的做法步驟77.將蝦仁剁一剁，拌入豆腐苦瓜釀豆腐的做法步驟88.調入料酒、
苦瓜釀豆腐的做法步驟99.調入食鹽、
苦瓜釀豆腐的做法步驟1010.調入少許香油拌勻苦瓜釀豆腐的做法步驟1111.苦瓜切段，鏤去籽囊苦瓜釀豆腐的做法步驟1212.
每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹澱粉苦瓜釀豆腐的做法步驟1313.每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹澱粉苦瓜釀豆腐的做法步驟1414.每段苦瓜塞入蝦仁豆腐泥苦瓜釀豆腐的做法步驟1515.
盤底抹上少許油苦瓜釀豆腐的做法步驟1616.調少許水澱粉，苦瓜釀豆腐的做法步驟1717.把每一段苦瓜在水澱粉中兩面粘上些後豎放在盤內，苦瓜釀豆腐的做法步驟1818.將盤子上蒸架苦瓜釀豆腐的做法步驟1919.蓋上鍋蓋蒸個6-8分鐘後關火苦瓜釀豆腐的做法步驟2020.
蒸苦瓜的原汁倒入熱鍋燒開，加少許生抽、水澱粉勾芡，澆入盤中即可。這個過程我沒法拍照，因為容易糊鍋。
11樓：櫛風沐雨
釀苦瓜的做法。
食材明細。苦瓜2條。
韭菜適量。五花肉適量。
鹽適量糖適量。
姜適量生抽適量。
胡椒粉適量。
蒜蓉適量。豆豉適量。
苦味口味。其他工藝。
三刻鐘耗時。
普通難度。釀苦瓜的做法步驟。
苦瓜洗淨切成一段段。
用匙子把瓜瓤掏空備用。
五花肉剁成末。
用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油醃一會兒。
韭菜洗淨切粒。
與肉一起攪拌均勻備用。
豆豉洗淨搗爛。
加蒜蓉拌勻備用。
將醃過的肉餡壤入瓜裡，肉餡儘量壓平壓實（防止煮的過程肉餡跑出來）用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內。
小火將兩面煎至金黃。（翻轉煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外洩）。
裝盤即可。起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
小心放入苦瓜。
加入適量清水（浸過苦瓜即可）大火煮沸轉中小火燜煮。
燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽（味道自己調整），因為放了豆豉，所以可以不用加太多調味醬。
大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太乾，用來拌飯味道一流呢）。
苦盡甘來就是這碟菜的寫照了。不大愛吃苦瓜的老公也說這樣做好吃，吃得撐不下了。（減不了肥比不了賽可不要又說我了）
釀豆腐的做法釀豆腐怎麼做
做法 抄 1.北豆腐在淡鹽水襲中浸泡15分鐘後撈出瀝水bai,切成等大的塊du狀。zhi 2.用勺子將豆腐中間掏出,但不要dao掏穿。3.配料b和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐裡。4.熱鍋冷油,將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃。5.將調料c調勻倒...
怎樣釀豆腐好吃，釀豆腐怎樣做好吃
主料2人份。北豆腐1塊。輔料。胡蘿蔔少許。尖椒少許。大蔥少許。精鹽1 4匙。海鮮醬油2匙。蠔油1勺。老抽醬油1匙。馬鈴薯澱粉1勺。家常釀豆腐步驟1 豆腐控幹水切1釐米左右厚度的片，胡蘿蔔切片，尖椒切片，蔥切片。步驟2海鮮醬油，老抽醬油，蠔油，鹽，澱粉加多半碗水混合拌勻。步驟4豆腐煎好後取出備用。步驟...
素芋蓉釀油豆腐怎麼做
材料香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15 20個，油 鹽 糖 生粉 蠔油 蘑菇內精各適量 做法1 香容芋頭削皮洗淨切丁用油拌勻。2 冬菇洗浸切丁用蠔油 糖 生粉 油拌勻。3 兩種丁放大碟內蒸20分鐘至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。4 香菜洗淨切碎，加入芋頭蓉內。...