1樓：小方汽車來了
公尺酒，因調料用之，故名。以其出產地在紹興市，故名紹酒；因口感柔美，故又稱公尺酒；以其顏色澄黃或呈夾層玻璃色，別名公尺酒。此酒加溫後服用香味濃厚，柔美味美，口味樸實，別具匠心。
它還含有碳水化合物、糖、有機酸和多種營養元素，營養物質豐富多彩，是烹飪中不行短少的調味料之一。由於酒水中酒精具備蒸發功效 ，能使肉類食品含有腥臊味兒的蛋白質和丙烯胺揮發掉。
公尺酒等白酒的酒精含搜陵源量比較低，一般在15°上下，在除去腥臊味兒的與此同時，還不會毀壞肉類食品裡的蛋白和脂質。由於公尺酒中帶有較多的是糖份和碳水化合物，他們可以具有提鮮、提鮮的效果，在烹飪時，碳水化合物能與食用鹽融合，形成碳水化合物醋酸鹽汪叢，使魚或肉更為美味。公尺酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要機理是這其中的酒精蒸發會帶去腥味兒。
而純糧酒一般也是通過糧食類釀製的，公尺酒和白酒裡都帶有酒精，沒有料酒的情況下用純糧酒，也一樣有除腥提鮮的效果。把純糧酒燒開，便會獲得甜酸的漿汁，但是還要留意，應用的酒假如過多得話，那樣調料可能就會得不償失，永遠不要在燒好的菜式上加酒。世態二者的差別便是應用公尺酒可以除去腥味兒，還可以增菜的香氣，因此許多人更喜歡用公尺酒煮飯，<>
而純糧酒的濃度值有點兒高，特別是純糧酒之中的乙醇含量，會危害菜的香氣，和菜原先的味兒，非常容易令人吃出來是白酒的味道。建議你可以用啤灑都是還可以的，最起碼不容易像純糧酒一樣。並且前邊還說到純糧酒的酒精含量，針對蛋白質含量較強的肉類食品或食品類，濃度較高的酒精會影響其蛋白質的功能，進而促使菜餚不但並沒有原先了味兒，也失去營養成分。
2樓：阿斯達歲的說
是不可以用白酒代替料酒的，因為白酒的度沒兆數非常高，而料酒的度數只在10%左右，用白枯老租酒代替料酒的話，做出來含森的菜口感會發生變化，所以不能用白酒代替。
3樓：嘉咪學姐
當然是可以的，白酒也是可以有效的去除腥味的，可以很好的解決肉類的問題。
在烹調時，究竟能不能用白酒替代料酒呢？原因是什麼？
4樓：校花陽萌萌
料酒主要是以公尺酒新增麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀製成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，並一直以調料解腥出名於烹飪界。
大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥羶味，主要原因是在其中蘊涵一種胺類物質，但這種化學物質能溶解於料酒裡的乙醇，在加溫時隨酒精揮發。料酒裡的碳水化合物在烹飪時和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美塵纖味可口。除此之外，用料酒醃製雞、魚，可延長其新鮮期梁笑；做綠色蔬菜時，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿蔔素呢。
再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實際上，不太建議的。酒不僅營養元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也註定了其強悍的透水性和揮發物。
烹飪時進行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發消失殆派渣仿盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什麼不宜代替料酒呢？料酒的時間要根據菜的原料不同而不同。
比如，料酒要放在魚炸好之後；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟後放入料酒；煮湯，湯煮開後加入料酒。
5樓：在那夜裡
是不可以用白酒代替料酒的，滑好顫因為這兩種酒是完全不一樣的，白酒雖然可以起到去腥的作用，但是不襪早能起到提鮮的信敗作用。
6樓：伍六七學姐
不可以用白酒代替料酒；料酒是黃酒的一種，酒精含量比較低，還段攜含有其他的營養物質，香味比較濃郁，而白酒酒精比較多容易褲哪破壞菜握純伏餚的本味。
7樓：影視娛樂不停更
烹調的時候，白酒是沒有辦法代替料酒的，因為白酒的度數實在是太高了。
白酒可以代替料酒在做飯的時候使用嗎？
8樓：明每明
當然可以，白酒實際上是很香的，有的菜做的時候放白酒比放料酒更加的好。
9樓：波羅密
白酒並不適宜代替料酒在做菜的時候使用。
因為料酒中的酒精含量比較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。白酒雖然也有一定的去腥作用，但因酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定破壞，影響口感，也影響食物原有風味，留下濃重的酒精異味，所以一般不宜用來代替料酒使用。
10樓：憑巨集朗
可以，白酒比料酒做菜更好吃，只是用白酒做菜的代價要比料酒高很多。
11樓：網友
白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
12樓：匿名使用者
有些人在烹飪菜餚時，喜歡用白酒代替料酒，這樣做是不可取的。因為料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，新增後不會破壞食物的營養成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，新增後會破壞食物的營養成分和口感，增香的效果遠遠遜色於料酒。
如果沒有料酒，需要用白酒救急的話，新增的量一定要少，否則不僅影響口感，還會影響身體健康。
13樓：公尺瑜
白酒可以代替料酒，在做飯的時候使用嗎？可以的，我做魚的時候就是如果沒有料酒，我就放點白酒，我覺得是一樣的，沒有什麼兩樣料酒，只不過他裡邊可能再新增一點佐料，那我們放我們的白酒，你其他佐料照樣加也是一樣的。
14樓：網友
白酒是可以代替料酒在做飯的時候使用的。
15樓：擺渡人生
白酒可以代替料酒做菜，不過只能放少許，不可放過多。
16樓：旗巧
白酒可以代替料酒在做飯的時候使用嗎？在做飯時可以用在燉魚。做其他菜時不可代替料酒。
17樓：網友
有的菜餚烹呼叫白酒是可以代替料酒的，但是，有的卻不能代替，這要分做什麼菜而定。
18樓：匿名使用者
如果沒有料酒了，看看有沒有黃酒，如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是存在區別的。白酒是中國酒類（除了果酒、公尺酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。
兩者的區別就是使用料酒能夠去除腥氣，還能增菜的香味，所以很多人更喜歡用料酒做飯，而白酒的濃度有點高，尤其是白酒當中的乙醇含量，會影響菜的香味，和菜原來的味道，很容易讓人吃出來是白酒的味道。
所以就算不能用料酒了，也可以嘗試用黃酒，儘量不要用白酒，白酒的酒精濃度態大了，很容易讓人上頭，而且用白酒做出來的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家裡沒有料酒了，可以直接再買一瓶不就行了。
如果你想要將就用白酒替代料酒，也不是不可以，但是自己做出來的菜，就自己吃唄，其實也沒有什麼，只不過是味道上的差別而已。你要使用白酒替代料酒，就要做好肉菜有腥味的準備，正是因為這樣很多人做飯的時候沒有料酒，也不會用白酒替代。
建議你可以使用啤酒也是可以的，起碼不會像白酒一樣。而且前面還說到了白酒的酒精濃度，對於蛋白質含量較高的肉類或食品，高濃度乙醇會破壞其蛋白質結構，從而使得菜品不僅沒有原來了味道，也失去了營養價值。
料酒可以用白酒替代嗎 料酒可以用什麼替代
19樓：花椒科普
在燉肉的時候發現屋裡的料酒沒了，但是燉肉裡最重要的就是去腥了，沒有料酒的話用白酒應該也是可以的吧？一般在沒有料酒的情況下用什麼替代是比較好的？
料酒可以用白酒替代嗎。
家裡沒有料酒了可以用白酒代替，不過需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由於酒精度數含量過高，所以會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜餚原有的風味，因此，儘量不要用白酒代替料酒。家裡沒有料酒了也可以用黃酒代替。
料酒可以用什麼替代。
可以用黃酒或花雕代替。前和料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒滑吵等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒並不是某種酒，也不是飲用酒，而是所有烹飪用酒的統稱。
料酒是什麼味道。
有點酒的味道，主要是用來去腥味，烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒要放多少。
其實料酒的用量也是稍微有點講究的，烹調時，一般要根據烹調的食物酌量使用，比如常規菜餚時，我會放5-10毫公升的長康料酒。魚類等腥味食材是，大概20-30毫公升的長康慧讓盯料酒。其實用料酒還是根據菜品酌情使用~注意一定的量就好了哦。
白酒能代替料酒做菜嗎?,白酒可以代替料酒做菜嗎
20樓：養生種草
1.白酒不能代替料酒做菜。
2.因為白酒的酒精濃度一般在57°左右，較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。
炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。紅樓夢 中講到 酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜 其中第一句就講到了 酒 在烹飪中去腥味的作用。擴充套件資料 ...
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