1樓：羊肉果子
先將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝乾，用溫水洗乾淨。
鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、乾貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯，譽攜火候過小則鮮香味不濃)
將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好。
撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。
將清湯過濾掉雜質。
再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌。
3次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉慶爛伏澱，慢慢析出清湯即可。
將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。
入沸水歷慶中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，隨即撈出瀝水。
白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。
上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
國宴白菜清湯怎麼做 國宴白菜清湯的做法
2樓：皮蛋瘦肉周
1、食材：大白菜10公斤(每棵只用極嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4公升。
2、先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
3、同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
4、湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次隱指，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔尺攜鬥渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
5、把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
6、將白菜菜心陵磨墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。
開水白菜屬於一道國宴菜，具體該如何製作？
3樓：情感交談
首先這需要用雞和排骨一起熬湯，然後將排骨和雞肉熬出汁水，然後再將白菜焯水之後拿到湯中熬，將湯汁全部吸收，這樣才能做出來正宗的開水白菜。
4樓：我好想寫**
開水白菜製作：1.娃娃菜切條，2.
把水燒開，放入鹽、胡椒粉、味精，3.娃娃菜放到水裡燙，燙塌就行，4、另起鍋放入雞湯，加紹酒、鹽、胡椒粉、味精，等燒開，5.把雞湯澆在娃娃菜上面即可。
不過個人口味不同，可以隨意發揮。
5樓：袖西風說美食
第。一、把白菜切成大塊，放在開水鍋裡焯一下。第。
二、把白菜撈出。第。
三、在鍋裡放入高湯，把白菜倒進去。第。
四、高湯燒2分鐘，倒入鹽和雞精就可以了。
6樓：小戴很酷
一碗中放排骨250g和水500ml，浸泡半小時，白菜芯1顆切條，大蔥10g切段，生薑5g切片。起鍋，鍋中加入1l水，倒入排骨、蔥段、薑片，燉制高湯後撈出，鍋內放入白菜、鹽2g，攪拌均勻後大火煮沸即可。
國宴的開水白菜做法？
7樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜制湯的巔峰之作：開水白菜！
8樓：暢十四都知道
水燒開，白菜西乾淨，放入開水中，煮10分鐘左右。即可食用。
開水白菜屬於一道國宴菜，具體該如何製作？
首先這需要用雞和排骨一起熬湯，然後將排骨和雞肉熬出汁水，然後再將白菜焯水之後拿到湯中熬，將湯汁全部吸收，這樣才能做出來正宗的開水白菜。開水白菜製作 .娃娃菜切條，.把水燒開，放入鹽 胡椒粉 味精，.娃娃菜放到水裡燙，燙塌就行， 另起鍋放入雞湯，加紹酒 鹽 胡椒粉 味精，等燒開，.把雞湯澆在娃娃菜上面...
開水白菜的做法是什麼？開水白菜的正宗做法是什麼？
開水白菜的正宗做法是什麼？主料 娃娃菜2棵 高湯300g。輔料 鹽適量 雞精適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量。開水白菜的做法 1 娃娃菜。2 高湯。3 娃娃菜去老葉，洗淨，切開。4 放在沸水中焯至剛斷生 保持原色 立即撈入冷開水中過涼。5 炒鍋置旺火上，放入清湯。6 加紹酒 味精。7 胡椒粉 鹽...
豬肉香菇白菜餃子的做法，白菜香菇豬肉餃子怎麼做
豬肉剁碎，香菇切碎，白菜剁碎，放一起加蔥姜鹽味精，十三香調勻，撼皮包就行了。豬肉，香菇白菜餡的餃子，其實做法很簡單。將豬肉剁成餡，放在旁邊備用，將白菜切碎之後放少許油，略炒一下備用。香菇用那種幹香菇比較好，泡水之後剁碎，這樣的香菇味道比較足。多一些蔥末和薑末，蔥要多一些。放入豬肉，香菇，白菜，筷子攪...