1樓：咯咯噠聊電影
看似簡簡單單的一道菜，彰顯著國人的大智慧，神來之筆，匠心獨具；是中國菜中爐火純青，巔峰之作；清水白菜心能與熊掌燕鮑翅爭高下，考究的不是食材本身，是大師級名廚的功紅豔豔根本找不到能吃的菜，壹周君都忍不住反駁下，說川菜並非全是麻辣重口味，比如這道「開水白菜」。
<>就是清鮮淡雅的集大成者。不過，你也別記掛啦，因為即便在川渝地區，這道菜現在也是力火候。簡單的一道菜，實則功夫極深，首先白菜的選擇極為重要要選擇四川東北部的白菜，現在可以用上等似簡單，其實開水白菜是一道做工非常複雜，工序繁瑣的一道美食。
記得小時候每年過年的時候，爺爺就會給我們做這道菜。為了這道菜，他幾乎要忙半天時間才可以完成。
有時候他一邊忙，還一邊給我們的娃娃菜替代，只是現在的娃娃菜色偏黃不如白菜的那種綠白，其次是熬了十幾個小時的清湯也先把娃娃菜切成條備用。 鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。 下入娃娃菜進行汆燙。
把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。 另起鍋注入雞湯。 雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。
把雞湯調好味燒是非製作工藝非常講究，其精髓所在就在制湯。這個湯在川菜中叫＂特製淸湯，又稱高階清湯。清湯吊制（熬製）和掃制〈清湯）的工序是製作開水白菜的關鍵，高湯要熬製得好必須有兩個重要因素，一是用用上好的火腿，野生的土雞，新鮮的冬筍、冬菇、鮮貝、海參，配上豬筒骨，再加上千年的蟲草慢火熬成的高湯，熬成後將菜肉等雜質一起濾去，並撇去上層的油花，看不到一點油的跡象。
2樓：好姑娘不善良
可以，比如說西藍花，口感上面不會有什麼變化，這種做法可以保持蔬菜本身的口感，很清淡也有一點點的甘甜，如果接受不了的朋友，可以放點黑胡椒。
3樓：路非鹿邑
不可以替代，開水白菜用的是白菜芯的根部，質地比較硬，吃起來會爽脆，而且青菜一樣做法就會軟爛。
4樓：青島小魚聊創業
可以的，開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。 可以將白菜換成西蘭花、土豆絲、豆芽都可以。
開水白菜的做法可以用於其他蔬菜嗎？口感是否會不一樣呢？
5樓：王希說汽車
開水白菜的做法也可以用於別的菜不同程度適用哦。比如豆腐、青菜、杭白菜、豌豆苗、海帶一類的食材。像《紅樓夢》中的前述菜品，吃的是茄子，但味道與茄子不同。
同樣，"水煮白菜 "似乎是用 "水煮 "來煮白菜。清湯寡水，無油星，但湯汁鮮美，香味濃郁，讓人難以忘懷。可以說，"水煮白菜 "的 "水煮 "構成了這道菜的靈魂。
而口感上，由於食材的不同自然會呈現出不一樣的感覺，譬如菌類和早散伏娃娃菜的口感就是不同的。所以個人認為開水白菜的做法可以用於其他蔬菜。
準備2個豬肘子，從中間切開，放在一邊（約4000克）。肘子切好後，最好焯水後再煮。前肘子和後肘子各1根 "水煮白菜 "的最佳選擇，一直存在爭議。
其實，這種爭議主要來自對這道菜的不瞭解，只聽其名，不解其意。開水 "和 "白菜 "確實是很常見的食材，很便宜。但是，煮白菜並不是把白菜放在開水裡那麼簡單，因為這碗開水是很講究的。
一道國宴上的美味佳餚，看似普通的食材在各種湯汁的襯托下，已經成為美味的代名詞。有時候名字真的不是那麼重要，如果只看到 "開水 "和 "白菜"，你可能沒有品嚐的慾望，但其實這只是它的乙個特色，只有品嚐過才會知道高湯和黃菜的美味組合。
原料。黃藤菜400克，枸杞子6顆，鹽掘虧1/2湯匙，料酒2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，高湯適量。黃藤菜在水中焯水時，要掌握好陸攜火候和時間。
高湯焯黃藤菜的過程是保證菜餚質量的關鍵步驟。黃藤菜在高湯中焯過後，可以去除浮沫，使菜品如其名，就像幾顆白菜在沸水中一樣，清澈、鮮嫩。
開水白菜這道菜真的是用開水煮白菜嗎？
6樓：停停停我去額
開水白菜並不是用開水煮白菜，而是一道做過非常繁瑣的菜，主要材料有雞肉，豬肉，乾貝，排骨，火腿，用這些材料熬出的湯過濾以後再放入精挑細選的白菜，這樣才是開水，煮白菜是一道非常有名的菜餚。
7樓：耐心且柔潤的行家
開水白菜燉真正的開始而是用了一種高湯，這種高湯通常是雞湯，在製作開水白菜這道菜時，把高湯倒入其中，進行進一步的製作，從而味道會很濃郁。
8樓：要天天喝
並不是真的用開水來煮白菜的，煮白菜是使用熬製的骨湯來進行煮的，因為這樣可以使白菜變得更加鮮美入味。
開水白菜的做法 開水白菜怎麼做
9樓：陽光生活
1、先將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝乾。
2、溫水洗淨雜質。
3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、乾貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麵鎮租微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)
4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸兆肢泡片刻，用紗布包好。
5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。
6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。
7、將清湯過濾掉雜質。
8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加。
9、熱攪拌。
次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉澱。
11、慢慢析出清湯即可。
12、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用御猜兆清湯泡發。
13、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水。
14、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。
15、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
16、清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
開水白菜怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 白菜 500克。
調料： 鹽 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量開水白菜的做法：
1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗淨，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；
2. 撈出放入涼水中投涼；
3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；
4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇淨浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。
11樓：乖乖女妖月
倒點開水加點白菜。
12樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜制湯的巔峰之作：開水白菜！
開水白菜這道菜真的是用開水煮白菜嗎？具體是怎樣的？
13樓：水瓶問問額
不是。白菜洗乾淨切開之後，放到沸騰的水中斷生，然後立即撈出來，再放到冷水中過涼。然後另起一鍋放入清湯，加入紹酒和味精，胡椒粉和鹽襪擾，沸騰之後撈出湯上謹好派面的沫，然後將熬好的高湯倒入放白菜心祥賀的碗裡就可以。
14樓：樂樂在此呢
是的，將水燒開之後將白菜放入鍋中，一直煮到白菜顏色發生改變，在煮的過程中放一點鹽，之後撈出來即可。
15樓：天悅
並不是的，開遊迅逗水煮白菜神賣，這隻昌兄是乙個名字而已，而真正去煮白菜所用的湯料是需要經過很多工序的，非常的複雜。
16樓：撒的謊
當然並不是，他們是提前將老帆臘一些肉以侍滑及蔬菜熬成湯，最後進行了多次過濾，然後放進去了一朵白菜，這道菜還是國宴上的轎培一道菜。
17樓：行樂先生
當然不是，這道菜的水是高湯，是用雞湯做成的，裡面還有許多排骨，乾貝，火腿熬出來的湯。
開水白菜的做法是什麼？開水白菜的正宗做法是什麼？
開水白菜的正宗做法是什麼？主料 娃娃菜2棵 高湯300g。輔料 鹽適量 雞精適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量。開水白菜的做法 1 娃娃菜。2 高湯。3 娃娃菜去老葉，洗淨，切開。4 放在沸水中焯至剛斷生 保持原色 立即撈入冷開水中過涼。5 炒鍋置旺火上，放入清湯。6 加紹酒 味精。7 胡椒粉 鹽...
可以用於反駁佛系的例子可以用於反駁佛系的例子
八國聯軍侵略中國，那些信仰上帝的鬼子在中國燒殺姦淫，佛系對付不了這些雞獨徒鬼子，祈禱救世主也不能對付這些雞獨徒鬼子，我們必須用馬克思主義才能趕走侵略者，建立新中國。馬克思主義萬歲！不過，佛系人士，他們隨緣 寬容 忍讓 知足 謙虛 這些品德還是值得我們學習的。對於佛系，總的來說，就是一種懶的表現，一種...
not at all 可以用於對sorry的嗎
1 not at all.不用謝。沒關係。2 that s all right.不用謝。沒關係。3 that s ok.不用謝。沒關係。4 it s nothing.沒什麼。沒關係。5 don t mention it.不要客氣。6 forget it.忘掉它。7 no problem.沒問題。2 ...