1樓：鑫鑫摺紙
雲吞。是粵港兩地較受歡迎的小吃，一碗雲吞清淡爽口，味道鮮香，雲吞的湯底與常見粉面的湯底相比，雲吞湯底講究鮮，製作湯底想要達到鮮可以說是很簡單，也可以說是很複雜，怎樣製作全取決於一碗雲吞的成本與利潤。
乙份雲吞的售價通常不會太高，常見的就是10塊錢左右，所以很多商家為了節省開支通常做雲吞的湯底都不會花很大的「心思」去製作，最簡單常見的做法就是白水煮開加味精。
蝦皮、紫菜煮開調味就可以了，這樣做出來的湯雖然也帶有鮮味，但是給人感覺就是清湯寡水，味道不夠濃。
熬湯底肯定就少不了骨頭，目的就是增香，但是考慮到成本問題，我就選用了豬頭骨（其實豬筒骨。
更好）作為基礎的原料，如果有雞頭、雞腳的那就更好可以豐富口感，沒有的也可以不加。雲吞湯底最為關鍵的就是「增鮮」，而增鮮用到的就是大地魚粉和蝦公尺。
雲吞湯底製作方法】——味道鮮香、操作簡單易懂。
所需材料】：清水30斤、豬頭骨一副、蝦公尺20g、大地魚粉約35g、胡椒粒10g、生薑、鹽、料酒。
製作步驟】：
1. 新鮮買回來的豬頭骨砍成大塊，然後放入清水中浸泡閉跡乙個小時，中途換水兩次，然後豬頭骨冷水下鍋氽水，加入生薑、料酒大火煮開，把豬頭骨煮出轎弊並浮末，大約煮10分鐘，然後撈出清洗乾淨備用。
3. 不鏽鋼湯鍋中加入清水30斤，然後加入豬頭骨大火煮開，然後撇去浮起的浮末，然後加入蝦公尺、胡椒粒、生薑，先用大火翻滾半個小時，然後卜氏再轉小火熬製兩個小時。
4. 熬製兩個半小時後湯底已經熬好，最後加入鹽調底味就製作完成。
5. 製作湯底的時候，大地魚粉可以在最後調味的時候一起加，也可以在煮雲吞的時候再加也可以，具體的份量在湯底熬好後根據鮮味的需要來新增。
湯底是一碗雲吞的靈魂，如果湯底做得不好，雲吞再怎麼好吃，也是清湯寡水，只有兩者味道都好做出來的雲吞才受歡迎。
2樓：lingpao林
雲吞的湯底料圓搏仿主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦公尺、蝦殼等材料熬製而成，不過每個地方的做法都不一樣，一碗好吃的雲吞當然離銀旁不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，雞精，紫橘纖菜，香菜，蔥花，絕對是美味。
3樓：四月
雲吞湯底料主要是鮮，其中最簡單的做法就是白水煮開加味精、蝦皮和紫菜用來桐明睜局歲調味。而一般做法都是用豬頭骨或豬筒骨又或者老母雞來熬製湯底，再者也可用麵湯加上一些紫菜、蝦皮調味後用來做湯槐帶底。
4樓：只吃魚頭
雲吞孫行湯底料是通過牛骨頭或豬骨頭熬製而成， 需要使用到牛骨頭，豬骨頭察凱巨集，鹽、油，在給客人上雲吞時，表面敗冊再撒上一些小蝦仁。
5樓：紫安文案館
雲吞麵湯底的做法步驟。
步驟 1港式竹公升麵湯底，30斤水，250克大地轎慶魚乾，碳火烤至兩面焦褐後擦去黑色，200克蝦皮不加油小火炒8分鐘，200克魚露，羅漢果乙個調色，也可以用胡蘿蔔。姜適量，料酒適量，豬骨3斤雞骨架3個飛水洗淨。鹽，冰糖適量，咐物熬四個小時。
重點要把材料洗乾淨，這樣才能熬出港式湯底的清澈金黃。
步驟 2港式竹公升麵湯底，30斤水，250克大地魚乾，烤至兩面焦褐後擦去黑色，200克蝦皮不加油小火炒8分鐘，200克魚露，羅漢果乙個調色，也可以用胡蘿蔔。姜適量，料酒適量，豬骨3斤雞骨架3個飛水洗淨。鹽，冰糖適量，熬四個衡帆液小時。
重點要把材料洗乾淨，這樣才能熬出港式湯底的清澈金黃。
6樓：甜奶幼
其實他們也是用骨頭湯，和拍還有新增了一些自己的配方去煮出來的，其實要用到的食材有豬骨頭還有羊骨頭，然後再空仔加上鬥棚汪自己的秘製配料。
雲吞湯底配方是什麼？
7樓：
摘要。您好，雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦公尺、蝦殼等材料熬製而成。
您好，雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦公尺、蝦殼等材料熬製而成。
不過每個地方的做法都不一念孝棚樣，一碗好吃的雲吞當然離不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，慎此雞精，紫菜，香仔則菜，蔥花，絕對是美味。
雲吞湯底料小技巧：1、製作雲吞湯底料一定要用新鮮的豬骨、雞吵備枯架等，先把豬骨、雞架滾祥等處理乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，這樣熬出來的湯底才味道鮮美，如果食材沒有處理乾淨，會直接影響湯底的味道。公升洞。
2、熬製雲吞湯底加入大地魚乾和蝦公尺都是為了增鮮，不過吵困魚乾和蝦公尺一定要炒一下，炒出香味，因為炒過之後的公升腔念魚乾和蝦公尺熬出來的湯底味道更濃圓羨。
3、先把豬筒骨和雞架放進去大火燒尺塌銷開，撇去浮沫，轉小火熬製3個小時左右，再把大地魚乾和蝦公尺放進去，放進去後把火力再調小一點，保持燙麵微沸的狀態，再熬製2個小時左右，這樣熬出來的湯底才陵遊會清澈，味道濃衫和鬱。
雲吞湯底配方是什麼？
8樓：
摘要。親親您好，雲吞湯底這樣熬哦，先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。
用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
親親您好，雲吞湯底這樣枯源熬哦，先將蝦殼蝦頭用衫鋒鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。用煲湯沒塌態袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。2、蝦公尺浸泡一磨物段時間後，熱鍋不放油，把蝦公尺的水分逼出來，炒香3、鍋內放高遊賀入5公升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦公尺、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。
然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡戚派面，大火煮的話，湯底會變白。
親親您好，如果你是口味比較重的人士，可以用老乾媽辣椒醬、醋、蔥花和一點點醬油調製餛飩湯底，這碧逗樣調出來的湯底唯正味道比較濃郁，又酸又辣，很適合重口味的人喲。之外，也可以選擇用麻油、蔬菜粉、白胡椒粉、蔥花、鹽，再加入一點青菜，調出清淡但又非常有味道的悔山賣青菜湯底。這種方法調出來的餛飩湯底很適合口味清淡，不喜歡吃辣的人士。
排骨要想煮出來的湯汁清甜沒有腥味，需要怎麼做呢？
我認為你可以用料酒或者是枸杞提前泡半個小時左右，然後再去做。在煮的時候一定要多加一些水。要提前的焯一下排骨，放入料酒，放入雞精，放入蔥薑蒜，然後可以放入檸檬汁，這樣就可以去除腥味。可以用料酒去腥，然後放入蔥，姜，蒜可以放入檸檬，這樣就可以去除腥味，也可以放入一些小米辣，可以倒入白酒。做排骨湯排骨一點...
背面是紫紅色的，煮出來湯是紫色的，請問那種蔬菜叫什麼
紫蘇？紫背天葵？這兩種植物都有你說的特點，也都可以做蔬菜。有些紫蘇葉子兩面都是紫色，有些只背面紫色。作為特菜的紫背天葵學名叫紫背菜，為菊科三七草屬多年生草本植物，拉丁名gynura bicolor dc.因嫩莖葉富含鈣 鐵等，營養價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。毛茛...
雞頭公尺煮出來怎麼是黑色的？
雞頭公尺怎麼煮。將雞鬥公尺在水中浸泡小時，留用。將老鴨肉 瘦豬肉過開水，除去血腥味。過完水的鴨肉豬肉放冷水沖洗。將鴨肉 豬肉 火腿肉切丁備用。將侵泡好的雞鬥公尺，老鴨中空肉丁 豬肉丁 火腿丁 冰糖放在鍋裡大火絕前三分鐘。待水開後，打入雞蛋花。調至小火，慢燉。半小時後停火。悶分鐘出鍋即可。雞頭公尺怎麼煮？雞頭...