1樓：匿名使用者
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，侍逗改若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全老判失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口指州味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
2樓：匿名使用者
爆炒！時間要短。也就是用旺火炒。
3樓：匿名使用者
蒜多放。油不要太熱，8成就可以。
菜下鍋洞此了馬上不停的翻動，因為青菜很容陸擾易糊。
鹽少放，放點雞精。
等菜焉了就基本可以起鍋了納悉迅，抄久了也味道不好。
青菜怎麼炒又嫩又綠？
4樓：三妝事天育白
為什麼自己炒的青菜一點都不要吃，每次炒的青菜不僅發黃，而且出水還多，這到底是什麼原因導致的？其實炒青菜時，直接下鍋炒是錯的，而要在炒青菜時，多加上1步，才能使青菜翠綠鮮嫩，而且炒出來的青菜，味道並不比飯店差。每當我把這個方法分享給朋友後，大家都說我這個方法特別實用呢。
接下來胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，希望您學會後，都能炒出家人愛吃的各種青菜。
【原材料準備】：青菜500克、蒜末5克、豬油15ml、雞精2克、蠔油4ml，食鹽、水、食用油適量。
【清炒青菜的做法】：
第一步：首先將青菜擇乾淨，然後將青菜放入到食鹽水中，將青菜浸泡10分鐘後撈出，然後再用流水，將青菜中的泥土全部沖洗乾淨即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將3滴油、2克食鹽放入到鍋中，同時將青菜放入到鍋中，焯水半分鐘後用流水沖涼即可備用。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等豬油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，然後將青菜放入到鍋中，大火爆炒10秒。
第四步：接著再將雞精、蠔油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。
技巧一：焯水
炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。
技巧二：豬油
不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩。
5樓：無敵街道小可愛
先焯水。因為青菜很容易熟，所以先焯水，之後在鍋內翻炒幾下，就可以吃了，不會發黃。
6樓：樂清
炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。
7樓：不換個環境傳奇
葉子類的青菜，其實用油煮的方法最好，營養都保留在裡面，而且還沒有油煙傷害，就是放一點水（不能漠過青菜）燒開，放進去香油，再把青菜燙熟，然後加上你喜歡的配料就好啦。如果是炒的話，油燒熱，熗炒，炒到七分熟出鍋，很多青菜適合加一點點蒜蓉哦。
怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠？
8樓：玉墨青春
1、淡鹽水浸泡。淡鹽水浸泡的目的是在青菜表面形成一層保護膜，防止青菜氧化發黑。
一般是先將青菜葉洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘便可。
2、難以快速炒熟的青菜就需要焯水，先皮陪將青菜焯水至斷生，再用大火快速翻炒，這樣可以保證青菜顏色翠綠的同時還能熟透。
具體比如西蘭花、空心菜、綠豆角等，焯水時間控制在1分鐘以內，水中加少許鹽和油（還可以放神磨一點點料酒），焯水後最好直接下鍋炒，青菜顏色翠綠。如果不能直接炒，則用涼水浸泡，避免青菜氧化發黑。
3、炒青菜時需要加水，並且一定要加開水，可以保證青菜更加鮮嫩（少量開水即可）。
此外炒青菜時沿著鍋邊加點白醋，可燃瞎蠢以保證青菜香味更醇厚。切忌白醋別直接淋在青菜上。
4、炒青菜時切記快出鍋再放鹽，這樣可以保證青菜的鮮嫩度，色澤更翠綠。熱油放鹽對健康不好，還容易將青菜炒蔫。
青菜怎麼炒才嫩，青菜怎麼炒才又綠又嫩 祕訣在這裡
先在鍋中放入適當的水，看菜的份量而入就行了，在水裡面加入少量的精油和少量的鹽，然後將水燒開，再將其蔬菜倒入鍋中，略微的燙一下就可以了。其實放鹽和油的目的在於既保持了蔬菜的營養和顏色，又可以使得蔬菜比一開始下鍋就炒嫩一點。然後將菜從水中撈起，將水瀝乾。起油鍋，這時候鹽不能先放，這樣就破壞了菜的營養，倒...
男生怎麼才能看起來乾淨 清爽又陽光？
首先男生要學會修邊幅，臉上不要有不乾淨東西，根據自己的頭型，選擇最適合自己的髮型，在穿著方面，男生可以以自己的身形，喜好來選擇自己的搭配方式，講究簡單利落，額外，有時間的話，可以去健身房練練身體，這樣男生的身材和麵部輪廓會更加好看。首先是性格方面，要開朗要樂觀，格局要大，要有包羅萬方的心態。待人接物...
我還沒才28歲，也怎麼看起來這麼老
挺好的，看上去就二十歲，化化妝試試。才28歲，這麼年輕貌美，大美女 面相上看出來你內分泌失調 腸胃不好 不老呀，你看起來也就25 6 我為什麼看起來這麼老 和我一樣大啊！很正常啊！我看不出來？生活壓力帶來的，但是看不出很老的樣子，只是素質不愛打扮而已。打扮粉妝亦怎樣。女人三十豆腐渣啊，多注意休息 我...