1樓：異支車
乾鍋的味道是由外至內的，火鍋和湯鍋的食料再補，都不能完全被食客吸收，因為原料浸煮在湯中，煮得越久，湯的味道越好，主輔料的味道越淡，它們的味道是由內至外的，所以舊時川渝兩地火鍋攤都是乙個季度不換湯料，火鍋好不好，全賴底湯熬得久不久。乾鍋則不是如此，端上來，急火翻炒中，後期加入的香料、醬料才慢慢滲透進原料中，美味流失度最少，吃的時候也不用再蘸其他醬料。 乾鍋是以幹炒的形式烹飪，湯汁較少，不少人吃完後會覺得油膩，而這時若在乾鍋的鍋里加上清湯，讓乾鍋的湯汁和清湯的美味融為一體，燙上些許蔬菜，這樣就可以大大緩解油膩感。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料大灶的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去芹纖紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
滾首扮。
2樓：阿舞子
乾鍋和紅燒的區別是，乾鍋是油多汁少，紅燒是汁多油少…
乾鍋鴨和紅燒鴨的區別
3樓：匿名使用者
紅燒：一般燒製成深紅，淺紅，醬紅、棗紅，金黃等暖色。
乾燒：與紅燒相似，但是乾燒不用水澱粉收汁，是在燒製中用中火將湯汁基本收汁，使滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。
4樓：資
主料鴨肉500g 輔料油適量生抽適量老抽適量生薑片適量小蔥適量香豆乾適量蒜白適量青椒適量香菜適量八角適量。
步驟乾鍋鴨的做法步驟11.鴨肉洗淨後斬塊。
乾鍋鴨的做法步驟22.冷水下鍋綽水後撈起。
乾鍋鴨的做法步驟33.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片乾鍋鴨的做法步驟44.準備調料。
乾鍋鴨的做法步驟55.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香乾鍋鴨的做法步驟66.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
乾鍋鴨的做法步驟77.倒入料酒150毫公升。
乾鍋鴨的做法步驟88.加入老抽。
乾鍋鴨的做法步驟99.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
乾鍋鴨的做法步驟1010.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟乾鍋鴨的做法步驟1111.之後開啟倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋乾鍋鴨的做法步驟1212.加上香菜。
乾鍋肥腸,火爆肥腸,紅燒肥腸三者的區別
5樓：禾曾佟銳澤
紅燒肥腸的做法：
主料：豬腸250克。
輔料：白蘿蔔100克。
調料：姜5克，蒜5克，八角1個，花椒5克，桂皮1片，幹辣椒10克，生抽3克，老抽8克，草果1個，香葉5片，白砂糖5克。
做法1.大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起。
2.鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
3.加入肥腸上色後撈起。
4.剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。
5.放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可。
乾鍋肥腸的做法。
主料：豬腸1000克。
輔料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，紅椒30克。
調料：食鹽2克，醬油5克，味精3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，幹辣椒25克，蠔油3克，香油3克，豆瓣醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯500克。
做法1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成釐公尺長、1釐公尺寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐公尺長的段，薑切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
6樓：文文文劉呀
乾鍋肥腸是帶有些湯汁的，通常都可以在鍋下加熱，端上桌的。
火爆肥腸很辣，幾乎就是辣椒伴著它了，沒有好腸胃慎食。
紅燒肥腸和常見的家常紅燒差不多。
7樓：山東新東方美食
做法不一樣，味道不一樣。
乾煸，紅燒，乾鍋，水煮，爆炒都有不同風味，哪個對人體攝入量高點？
8樓：陳灬小歪
我們經常炒菜會考慮各種炒法，但是呢對我們人體的影響是不同的，下面我們具體來了解一下一些細節吧！
乾鍋菜的大部分配料需要經過「上油」的過程。結果，乾鍋菜餚的含油量大大增加。此外，乾鍋碗通常需要持續加熱，最後大部分油脂會被碗吸收。
看起來沒有湯油和水，但事實上它們都被食物吸收了。
幹炒大多是油炸的。大多數翻炒蔬菜需要先放入少量油鍋，用中熱油連續翻炒，然後加入調料翻炒，直到油看不見水和汁。
因此，普通的炒豆基本上是油炸的，看起來不油膩，但事實上它們都是「油」，熱量很容易被超過。
紅燒茄子是一種歷史悠久的傳統美食。茄子是一種非常吸收油的食物，因為茄子特別疏鬆多孔。製作茄子時，很容易吸收大量食用油。
如果你想**，你應該把茄子炒幹，改變茄子的顏色，把它變薄，然後燒了它！
砂鍋菜和烹飪：這些菜通常很輕，熱量低，只有在**過程中去除明顯的脂肪和油脂才能食用。煮豬肉片、魚等需要大量的油和辣椒。
油**：顧名思義，烹飪時配料需要上油。吸完油後，熱量會大大增加。**時多吃點是不合適的。
以上就是各種炒法對我們的菜的影響，希望能對你有幫助！
9樓：網友
乾鍋菜對人體攝入量高點；乾鍋菜一般都需要持續加熱，大部分油脂都會被菜吸收，看起來沒什麼湯汁油水，但實際上全部被食材吸收了。
10樓：網友
特別是外出就餐，乾煸、紅燒、乾鍋、水煮、爆炒、油燜……都是用油的大戶，在點菜時儘量避免。常見的乾煸豆角，基本都是過油炸了炒出來的，看起來不算油膩，但其實可能一盤都是「油」，熱量十分容易超標。
11樓：老婆娘
常見的乾煸豆角，基本都是過油炸了炒出來的，看起來不算油膩，但其實可能一盤都是「油」，熱量十分容易超標。
12樓：網友
.身病之起，無不由心虛弱，外邪乘入。而心虛氣弱，每由心魂惱亂，真體不充，發現種種不安。
貪食貪勝貪得貪樂逸，皆足以致病。以貪之不得，於是乎嗔。貪嗔可使心蕩氣促，膽驚肝旺，六脈震動，五臟沸騰，外邪同時乘入，此病之起因。
13樓：滿胤
乾煸菜大都需要先投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，到見油不見水汁時，再加調料繼續翻炒。
14樓：網友
乾鍋菜大部分食材需要經過「過油」工序。這樣一來，乾鍋菜的含油量就大幅提公升。
15樓：網友
紅燒茄子，是一道歷史久遠的特色傳統佳餚。茄子是一種非常吸油的一種食物。
乾鍋紅燒魚怎麼做好吃
16樓：網友
乾鍋紅燒魚。
主料。鰱魚800克。
輔料。蔥姜適量 紅辣椒4個 花椒3克 郫縣豆瓣醬30克 老抽10毫公升 蒸魚豉油20毫公升 白酒3毫公升 白糖5克 水澱粉適量 蒜苗適量 香菜適量。
乾鍋紅燒魚的做法步驟。
1. 鰱魚身洗淨剁小塊。
2. 把魚塊裹上雞蛋液。
3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4. 準備好調味料。
5. 爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫縣豆瓣醬。
7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 加入適量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸魚豉油。
12. 加入糖。
13. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14. 把煎過的魚塊放入鍋中。
15. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16. 魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17. 把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
17樓：豬仔紅色
主料。魚1條（3斤）
輔料。白醋2湯勺 五香醋1湯勺。
豆瓣醬3小勺 蔥1根（切段和蔥沫）
蒜2頭（切塊和蒜沫） 姜半塊（切絲）
白糖2湯勺 白芝麻適量。
香菜數根 料酒適量。
熱水2湯勺 食用油大量。
乾鍋紅燒魚的做法步驟。
1. 將魚刨腹清洗乾淨，然後改十字花刀，千萬不要切到魚腹處，切的不深不淺即可。在魚身上抹上少量料酒，備用。這時將蔥沫、蒜沫放入一碗中，在放入1湯勺五香醋，拌勻備用。
2. 涼鍋放大量油，油溫6-7成熱時，入魚轉中小火炸透後，撈出控油。
3. 這步最關鍵，調汁。將炸魚的油倒出，留一點底油（如果不怕費油，可以換新油哦haha~）。
油熱後，將蔥段、薑絲、蒜塊、豆瓣醬炒香後，加白醋、料酒、白糖、鹽、熱水，湯汁中火煮開後，放入炸好的魚，轉大火收汁，這時可以嚐嚐湯汁的甜鹹度，適當添減哦！（切記，收汁要收到，汁上有一層油，油下面是渾濁狀即可）
4. 當湯汁收好後，關火將魚撈出放在盤子裡，（切記：這時千萬不要動鍋裡的湯汁啊！）
5. 再**，炒鍋裡的湯汁熱後，將在第一步裡調好備用的料汁，放入鍋中和湯汁炒香後，直接淋在裝盤的魚身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～
小貼士。1:我用的是鯽魚，可換自己喜歡的魚種。
我提示的調料用量是3斤，如果魚大，可根據自己的口味在添減。2:魚下油鍋，一定要炸透。
3:白醋和白糖的比例是1:1（切記）。
4:一定要加熱水或是溫水。5:
乾鍋鯰魚怎麼做，紅燒鯰魚怎麼做
18樓：我是女農民
鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、公尺醋、香葉、大料、五香粉、辣椒麵。
做法：1、將鯰魚洗淨，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。
新鮮鯰魚：1500克。
大蒜：3頭。
香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）
薑片：少許。
生抽：30ml
鹽：適量。熟芝麻：50克。
老乾媽風味豆豉：兩大勺。
泡椒：20個。
白胡椒粉：1茶匙。
紹酒：1湯匙。
幹燈籠椒：200克。
花椒粒：20克。
做法1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐公尺的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這裡叫a鍋和b鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入b鍋，注意，這裡b鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在b鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同 油一起均勻倒入b鍋。
8、b鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小貼士1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後a鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入b鍋的時候，要均勻，儘量把b鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。
5、b鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許a鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止b鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、公尺醋。
3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒麵。
5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。
6、基本快收湯後，撒上香菜即可。
」多」」少」的用法？多和少的區別是什麼？
a little 表示極少數。little表示幾乎沒有，用於否定。a little of 表示什麼什麼裡的一些，後邊帶不可數名詞。a few 的意思和 a little 一樣，不過它是修飾可數名詞。同理，few也和little一樣，一樣是用於否定，但它是修飾可數名詞。至於a lot of lots ...
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