1樓：休閒娛樂小達人小吳
在去做涼臘巧粉的時候一定要不停的攪笑局祥拌，而且也要對涼粉進行不停的攪動，這樣做做的涼粉就會比較筋道一些。應該在涼粉快要碰搏結塊的時候放入。
2樓：蓉淼經驗之窗
我覺得涼粉你可以選擇用木薯粉，加一點精鹽來做會比較勁道，木薯粉在水開始沸騰的時候放入就可以。
3樓：黎昕科普知識小屋
應該採取高筋麵粉製作。大概是在剛開始的時候就應該放進去了，然後多加一些澱粉攪拌均勻。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
4樓：金融羅老師
首先準備好一些新鮮的大公尺，放入清水中浸泡備用，然後再準備一些白糖備用，將大公尺煮熟之後放入泡壁機中打碎，然後再放入一些低筋麵粉，然後再放入鍋中熬製，然後再放入白糖，等待熬製凝固即可。
5樓：柒個與十一
一般都需要加入一些發酵粉，這樣的話會讓做出來的涼粉更加的爽滑然後也是更加的蓬鬆可口的首先將食材準備好，然後加入用溫水融化的發酵粉做成麵糰之後將它做成涼粉的形狀，放入鍋中煮開，非常的美味。
6樓：pcy樸彩英老公
白礬是涼粉筋道的關鍵，可以在澱粉水裡加入少量的白礬，鍋裡水開之後慢慢倒入澱粉水並且攪拌到光滑細膩，再晾涼。
7樓：家常菜廚房
想吃涼粉不要買！記住這個比例，在家也能做出好吃筋道、滑嫩爽口的家庭版涼粉。
為什麼在家做的涼粉不筋道，該如何製作？
8樓：消化
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道，豌豆澱粉做出的涼粉最為筋道，口感好。豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道；教大家乙個比精準簡單的方法：
找兩個一樣的碗，和乙個大一點的盆，一碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均勻攪拌，不要留粉疙瘩。在鍋中倒入剩下的那五碗水。
待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著乙個方向攪動，一定要有耐心，不可心急，豌豆糊變色即可。將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可這樣爽滑勁道的涼粉就做好了。
9樓：寶98176鴉浦
我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。最好的是買到碗豆粉，比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開。
水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了。一直煮到鍋再次開了，鍋裡會有氣泡。然後關火，把鍋裡的澱粉糊挖出來，找個盆子什麼的，裝入盆子裡。
放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裡，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。我們的做法是什麼都不要加，原汁原味的。
非常好吃。
10樓：回憶
很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好。我用的是乙個喝茶的乙個小杯子跟酒盅差不多的大，一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽q彈的涼粉就好了。
11樓：名
首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下：準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，**燒鍋裡面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，離火裝碗裡讓其靜置冷卻一段時間，調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可。
12樓：緋攻
自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，儘量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱儲存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。先把豌豆粉放入碗內加水攪成糊，按豌豆粉：水=1：
4的比例鍋中放涼水，最好用厚底鍋，傳熱慢，不宜糊鍋底，開中小火，把豌豆糊倒入鍋內，用筷子不停的攪拌；四周和中心都要攪到，豌豆糊變成乳白色稠糊時，蓋上鍋蓋燜一會兒。開啟鍋蓋看到有大泡冒出，繼續攪，豌豆糊稠度有些變稀，顏色也變成透明色時關火，即可出鍋；倒入盆內，一起放入另一涼水盆裡降溫；1小時後，取出小盆倒扣在盤子裡，晶瑩剔透的涼粉就做好了。
13樓：達
一般在家自制涼粉，要想做到口感勁道q彈，那麼水和澱粉的比例很重要，水太少的話，做出來口感太硬，水太多的話，做出來的又易碎，想讓涼粉做的好吃先將100克的澱粉與200克的涼水混合均勻，然後再倒入600克的沸水裡，邊煮邊攪拌混合即可，個人覺得這個比例做出來的涼粉才是最為勁道的吃法，滑溜爽口，加上配料攪拌均勻後，麻辣鮮香，好吃的不得了。
14樓：回憶
一定要涼水下豌豆糊，不停的攪拌，這樣才受熱均勻，不易結疙瘩。豌豆糊攪拌成乳白色濃稠狀時並沒有做好，一定要蓋上鍋蓋燜熟。如果這是出鍋的話，做出的涼粉沒有韌性，用筷子一攪就爛。
而且顏色發白，質地也不透明。
15樓：季言
麵粉要和鹽一起和成麵糰，然後醒10分鐘後揉勻，加入少許水，洗面，洗下的澱粉連水一起倒入另乙個盆裡，直到把麵筋洗的沒有澱粉，把澱粉和水沉澱3個小時，放入冰箱沉澱，然後濾除多餘的水分，成抽一些粉胡就可以啦。
16樓：阿qi棄
涼粉我們這裡一般是綠豆粉加工的，製作涼粉在家裡不筋道，在家裡不可能天天做，手法和火候不到位。在公共飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。
17樓：小王生活小妙招
市面上賣的涼粉多是摻了明礬水的，在家自己做的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個乾淨健康，加明礬在裡面總覺得不舒服。那怎麼辦呢？別擔心，教你乙個小竅門：
用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來，份量嘛，就按你做果凍的份量等比例投放就可以。
18樓：枚雅逸
放點明礬，偶而吃一半次無方，我家老人做油條吃幾十年也沒事，現在才不放了（不讓）
19樓：網友
因為自己在家拿的材料可能不是那麼的專業。
20樓：網友
騙人的！大家別做！不加明礬是做不了！！
21樓：梅花客座
粉與水1：1調成糊狀加點鹽，醒20分鐘左右。
22樓：怡情憶憬
不加明礬會有多筋道？
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
23樓：網友
沒有加明礬。明礬是國家允許的放入食品中的新增劑。但是有量的限制。
紅薯澱粉加一克復配乳化增稠劑，混合均勻。紅薯澱粉和水的比例為1:7。
用少許水把紅薯澱粉化開。剩餘的水倒入鍋中燒開。改小火，把紅薯澱粉水慢慢的倒入鍋中，不停的攪拌。
一直攪拌到鍋內透明，開始咕嘟咕嘟冒泡時，就可以了。在容器內壁塗上油。然後把粉糊倒進去，晾涼後自然凝固。
木薯澱粉怎麼做珍珠丸子，木薯粉丸子怎麼做好吃
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