酸菜魚里加什麼配菜好

1樓：火就你

活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油悄察神15克。製法： 1.

鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.

泡紅辣椒、沒或泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：

一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：

選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）酸湯魚的做法：

先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒啟虧開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。

2樓：葉青萱

正宗酸菜旁談魚的做法。

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。

一、黃骨魚剖肚和洗淨備用，不要切段或片，須保持整條，醃少許鹽；

二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，賣啟友但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；

三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。中槐。

如果鹽不夠可加少許，出鍋後加點蔥花，但不能再加別的，因為它本身已鮮美非常，別的香料會破壞它的原味。

如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是隻是一種大眾化的替代品了。這麼說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。