1樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小遊鬧蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；6、還可以用有槐橘蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類神明罩似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：匿名使用者
頓襪稿完雞得湯用來煮麵、還得看你煮幾個人吃得面了、乙個兩個就用雞湯煮、要是多了就另外煮好面鬧態條、把雞湯調得口告彎孝味重點當梢子吃！
3樓：蒲公英花開丶
材料。老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫公升。仔團。
做法。1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的氏灶水分；
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；
4、取出冷藏好的雞殲戚扮，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫公升的清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；
7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
刀削麵的湯怎麼做
4樓：duende惡魔
刀削麵的湯做法如下：
材料】豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，薑片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，公尺酒200㏄
做法】1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
5樓：匿名使用者
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
6樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
刀削麵的做法和調湯
7樓：
主料：bai西紅柿200g、麵粉500g
輔料：油。du適量。
zhi、鹽適dao
量、料酒適量、雞版精適量、生抽適量、清水適量1、備權好水和適量鹽。
2、和好面，需要和硬一點的麵糰。醒2小時，再揉、再醒反覆幾次。
3、西紅柿切好待用。
4、備好削好的面。
5、上油鍋（喜歡才蔥味的，此時可放入蔥烹一下，不喜歡的就不用放了）。
6、放入切好的西紅柿翻炒。
7、放入雞精翻炒。
8、放入鹽適量。
9、放入料酒適量。
10、放入生抽適量。
11、放入清水煮開。
12、把削好的面放入鍋中，煮至面熟即可。
13、上桌。
8樓：江畔舊時月
準備材料。
來：麵粉、西紅柿、肉末、雞蛋源。
準備工具：削麵刀（刀削。
面的專用削麵刀）
刀削麵的做法：
把麵粉按比例放在容器中，用筷子把水和麵攪拌成絮狀，不留幹絮。
2.把絮狀棉揉成麵糰，多揉段時間，麵糰表面要光滑。技巧三光政策：手光、面光、容器光。
3.包上保鮮膜靜置二十分鐘。
4.面醒好，進入揉麵的第二步。從外圍向中心揉揉至面有硬度油勁道5.把面整理成圓筒形。
6.削麵：準備好削麵的專用刀。把面放在案板上或者用手心平託著刀的軸珠朝下，使刀平行於面上，均勻著力，以軸為起點，正常輕鬆的手法，從上到下九十度直線平推。
7.現在面板上撒上一層薄面，削下來的面就落到了上面，抖擻一下，就好了，就可以燒水煮麵了。
調湯的做法：（西紅柿肉末湯）
準備好蔥姜味極鮮調好的肉末。
2.把西紅柿切塊。
3.鍋裡熱油吧肉末炒熟。
4.放入西紅柿炒。
5.把西紅柿翻炒成醬狀，加入適量的鹽和糖翻炒，加入小半碗水。
6.打好雞蛋。
7.等到西紅柿湯開鍋加入剛剛打好的雞蛋，翻炒幾下。
8.放入碗裡放上蔥花，加上剛剛煮好的面就ok了。
9樓：奔三就是拽
1.首先來和麵bai：按照一斤面半斤。
du水兩克鹽的比例揉勻面團zhi，放一邊自dao然醒面半小時。
2.醒面的過程回裡來答。
準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。
3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。
4.雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。
5.油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。
6.醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋裡煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。
7.削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。
8.專項工具削麵刀，萬能的某寶。
9.煮好撈出，留點麵湯。
10.配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋。
10樓：作的讓人噁心
具體調湯過程如下：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335333664
高湯20千克加老薑塊（刀拍裂）、大蔥段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香葉各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，丁香、百里香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蠔油100克、鹽80克、味精35克調味即可。
這就是基本的滷湯，當然「澆頭」也是多種多樣的，如番茄雞蛋、肉炸醬、牛肉湯滷、金針木耳雞蛋滷，肉絲蒜薹等，不過這些都要加基本的滷湯才更有滋味。
在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。
注：刀剝面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，1/3溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
白坯刀削麵製作介紹：
刀削麵製作方法及使用的工具都很獨特。成品口感爽滑、筋抖，勁頭十足。
原料配方：麵粉500克 涼水200毫公升左右。
製作方法：1）把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2）把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3）操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。
長約30釐公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
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以前在外面上班的時候超愛吃蘭州刀削麵的，不過我個人比較喜歡吃帶湯的麵食，所以基本沒嘗試過他們的炒刀削麵，昨天老公說我們好久沒做刀削麵了，當時去買面的時.食材主料刀削麵500g雞蛋3個西紅柿2個 輔料油適量鹽適量蠔油適量豆芽適量雞精適量 步驟1.雞蛋2個 豆芽適量 西紅柿2個切片。2.先炒雞蛋。3.接...
雞蛋炒刀削麵的做法
白菜肉絲炒刀削麵 用料 麵粉150克水60克豬肉 三分肥七分瘦 100克捲心菜200克乾花菇5朵蒜5顆醬油澱粉油辣椒花椒末味精香蔥 做法 麵粉加水，搓揉麵團面，因為水份較少，麵糰較粗糙 蓋上溼毛巾，醒半個小時，麵糰成光滑表面 將麵糰搓成長圓柱形。一手托住麵糰，一手用刮面刀從裡往外削麵，從左到右挨著挨...
乾的刀削麵怎麼煮好吃，買的刀削麵怎麼煮好吃
茄香牛肉刀削麵 材料 中筋麵粉400公克 水180公克 鹽1 2小匙 牛腩300公克 蕃茄1顆 小白菜2顆 酸菜1大匙 紅燒湯頭 蔥花1大匙。做法 1 將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。2 煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟即成刀削麵，裝碗待婚備用。3 將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同...