1樓：仉玉軒
麵點是東北人的正餐，可是一些北方人也較為喜歡吃麵點。刀切面是一種時下時興的中式快餐食品，伴隨著大家的生活的節奏變的越來越快，這類中式快餐也愈來愈火爆。刀切面較大的特性便是湯清，可是它吃起來卻十分美味可口。
吃刀切面可以醫治營養不良，還可以**便秘及其脾胃不好。
製做刀切面關鍵用的便是小麥麵粉，依照本人口感還可以在裡面新增西蘭花或是大白菜等，可是外邊賣的刀切面裡邊一般放的全是西蘭花。此外，還可以在刀切面裡邊放一些豬瘦肉。下邊介紹一下刀切面的做法。
食物清單：白麵粉適當、生雞蛋適當、豬瘦肉適當、小蔥適當、豆瓣醬適當。
刀切面的製做流程：
1.在白麵粉中放一個雞蛋，雞蛋黃雞蛋液都放白麵粉裡去。用溫開水合好面後醒一會兒，藉著醒發的時間把豬肉醬幹了。
2. 豬瘦肉和小蔥切小傅，做鍋下油，先炒瘦肉至斷生，放大蔥炒一會兒。
3. 倒進豆瓣醬文火燜一會兒，湯收差不多了既可。
4. 豬肉醬搞好，接下去剛開始做麵條。
5. 先用水果刀切割成小段。
6. 用電動壓面機壓一片。
7. 隨後碾成條。
8. 水燒開，煮麵條。由於加了一個雞蛋，因此 多煮一會兒吧。 煮好後用涼白開水過慮，過慮過的鮮麵條不容易粘，並且會很筋道，滑滑的了。
9. 蘸點豬肉醬，油辣子，如果有黃瓜絲，太空椒絲，拌了拌也好好吃的，清新不油膩。
2樓：昌谷之
刀切面條的做法，那是由各種各樣的，每個地方都有不同的，我們就是先把那個面搞好了，噗，成炮薄的片，然後用刀一刀一刀的畫畫成細條條。
3樓：網友
到前面條的做法大全就是前面的時候要讓他兩邊寬窄一樣均勻的切下去。
4樓：sugar侃生活
刀切面條首先需要和麵團，麵糰做好以後，可以使用擀麵棒將麵糰攤開，然後使用刀切就可以。
5樓：晉普飛鷹
用溫水和麵活塞醒上十分鐘，把面在案板上擀開，臍橙一條一條的，想吃寬的寬的顯示器的企業系的就行了。
6樓：淨淨心靈
我覺得麵條可以切成細麵條，也可以切成寬麵條，這樣做成的麵條味道也感覺很不同。
7樓：金融分析師莫老師
刀切面條可以做成湯麵，也可以做成乾涼拌麵，還可以做成油潑面。
8樓：匿名使用者
刀削麵的做法大全，刀削麵首先面合硬點，把面加入少量鹽，然後用溫水和麵，然後用刀去削，開鍋了直接刀削麵，一邊削，一邊往鍋裡下，開鍋撈出，兌料要有熟牛肉做配萊，加香菜黃瓜絲辣椒油，味精。
9樓：琦慧秀
麵條的做法就是把麵粉豁成麵糰，然後擀成薄餅，疊成一疊，然後又用刀切成絲即可。
10樓：執燈一盞問滄桑
刀切面條是一種家常的麵條做法，首先把面擀薄之後用刀均勻的把它切開就可以。
11樓：匿名使用者
刀切面條的做法非常簡單，活成硬麵擀成片，然後切成寬條，做出來麵條非常筋道。
12樓：網友
：麵粉200克、雞蛋一個、適量溫水。做法：
1、把麵粉放入盆中，打入雞蛋攪拌均勻，劃圈倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀；
2、揉成光滑的麵糰後醒發三十分鐘左右，把麵糰揉勻撒適量乾麵粉；
3、擀成約三毫米厚的大面片，像摺扇子一樣把面片折起來；
4、用刀均勻的切成條狀，把麵條抖落開，麵條成型。
13樓：匿名使用者
將面倒入面盆裡，用水和好(水溫：冬春秋溫，夏涼),揉至麵糰光滑，蓋溼布子餳30分鐘。
餳過的麵糰在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麵粉，從下。
最後將切好的麵條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷 成品要求是：麵條呈三稜形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。我切得還。
刀削麵的做法
14樓：初戀怎麼會忘
一、打滷油。
原料：一一刀削麵專供大豆油450克 豬肉肥膘1000克 蔥段50克 薑片 50克 郫縣豆瓣醬280克 大料若干。
1.乾淨鐵鍋加熱，倒入大豆油，加熱至6到7成時，加入肥膘。把肥膘炸至淡黃色時撈出。油待用；（炸好的肥膘油渣約450克）
2.向油鍋里加入香料，小火熬至大約20分鐘，香料中的白芷片變成金黃色時，放入蔥段薑片，將蔥姜水分炸幹呈金黃色時將料渣全部撈出；（小火熬油時，每隔3分鐘攪拌一次）
2.把油溫加熱至7成，加入郫縣豆瓣醬，大約炸制3分鐘，辣椒皮呈暗紅色時撈出。
二、炒滷。原料：打滷油650克 肥膘油渣450克 豬肉前肘大粒4000克 蔥花、薑末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 鹽280克 味精225克 （一一刀削麵）專供雞粉180克 冰糖15克 淨鍋加入打滷油，放入蔥花、姜蒜末，加熱炒出香味，放入豬肉大粒，大火炒熟，然後改為中火，加入老抽、生抽、蠔油、料酒、肥膘油渣加入鹽、味精、雞粉、冰糖。然後小火熬10分鐘左右豬肉大粒熟為止，倒出待用。
三、熬滷。原料：豬肉打滷1份、水16000克、料包1個。
乾淨湯鍋稱清水16公斤倒入豬肉打滷1份，大火燒開加入料包，改為小火熬製2個小時，（每半小時擠一次料包）注意：（1）必須要涼水放滷；(2)改為小火要大小合適：鍋中心直徑20釐米開花，周圍靜態。
15樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
刀削麵的做法
16樓：姬覓晴
準備材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克。
一、首先稱量好所需要的麵粉和水，如下圖所示：
二、揉成略硬的麵糰，醒發一小時，如下圖所示：
三、然後準備好削麵刀，如下圖所示：
四、醒發後面團表面就會變得很光滑。
五、之後把麵糰託在左手開始削麵，如下圖所示：
六、削好的麵條直接削入燒水中，如下圖所示：
七、煮至浮起後再煮2分鐘就熟了，如下圖所示：
八、最後撈出麵條即可，如下圖所示：
17樓：於是忘了季節
《砂鍋刀削麵》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了一份「砂鍋刀削麵」，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家裡做了一鍋，就去買了刀削麵，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小夥伴們，現在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！
步驟step
主料：新鮮刀削麵300克、丸子適量，黃心菜一顆、老豆腐200克輔料：酸湯肥牛底料、香蔥一根，蘑菇適量、火腿一根步驟step
把黃心菜或者上海青洗洗，香蔥洗淨切段，薑切片，老豆腐切成塊，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡鹽水泡泡。
步驟step
砂鍋加清水，加入酸湯肥牛底料，薑片，大火燒開步驟step
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分鐘左右，到熟透飄起來步驟step
加黃心菜和切好的火腿片煮到變軟。
步驟step
在另一個鍋裡，加清水大火燒開，下刀削麵，煮到飄起來，加一次涼水，再次煮到飄起來就可撈起來。
步驟step
把撈起來的刀削麵加進砂鍋裡。
步驟step
加鹽大火燒開，撒上香蔥段即可出鍋吃了。
砂鍋刀削麵的成品圖。
砂鍋刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、砂鍋刀削麵，裡面的蔬菜和食材，都可以任意新增2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。
18樓：生活幫啊寧
1、晾乾儲存我們在做手工麵條的時候，會將麵皮切成條條狀的，在準備晾乾麵條之前，我們需要在手工麵條的表面再撒上一層面粉，可以防止麵條粘在一起。然後找一根棍子，將麵條捋順掛在棍子上，放在陰涼乾燥通風的位置，可以晾乾麵條；或者是放在陽光下曬乾也行。但需要注意的是，不管是晾乾麵條還是曬乾麵條，隔一段時間，就好是將麵條翻轉一面，這樣也能防止出現一面曬成乾粉而另外一面還是溼的，或晾乾的不均勻；還能節約時間。
2、防止易斷我們在晾曬手工麵條的時候，容易出現手工麵條斷了、掉了的現象。為了防止出現這種現象，我們在做手工麵條的時候，不要將麵條弄的太長；在做麵條之前，在麵粉中要加入適量的食鹽，可以增強麵條的韌性；做手工麵條使用的麵粉最好選擇筋力好的麵粉，例如中、高筋麵粉。
3、冰箱儲存剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬儲存外，還可以放在冰箱裡面儲存。在手工麵條上均勻的撒上一層幹澱粉，然後用保鮮膜裝起來，並密封起來，再放入冰箱裡面儲存起來。如果短時間內不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層裡儲存。
19樓：冰麒麟
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，面和好了以後用溼布蓋上，待用。
雞肉汁做法：
紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。
開始削麵了，煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀。
最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了！！！
我是在網上看的，不是自己的經驗。
20樓：北京品味軒餐飲培訓
刀削麵是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為"飛刀削麵"，功藝精巧的廚師削出來的麵條"一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍"。刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。
將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
21樓：仲才左丘武
削麵的技術要求很高，和麵時面的軟硬度要掌握好，用鐵片做個削麵工具，比刀子削的好。這是個熟練工啊。
22樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
23樓：匿名使用者
刀削麵的做法其實有很多種的，在這裡我只說一種最簡單的做法，首先要把面和好，要反覆多揉，最好柔到反光為好，面不能太軟，太軟的話會不成型，完了就是削麵了。削麵是最重要的環節，剩下的我就不用多說了，就是湯汁越美味越好啦！哈哈。
24樓：舜衛猶藹
做刀削麵的面必須要和好，面和的不能太軟，醒的時間要長一點，這樣才好削麵。
雞蛋炒刀削麵的做法
白菜肉絲炒刀削麵 用料 麵粉150克水60克豬肉 三分肥七分瘦 100克捲心菜200克乾花菇5朵蒜5顆醬油澱粉油辣椒花椒末味精香蔥 做法 麵粉加水，搓揉麵團面，因為水份較少，麵糰較粗糙 蓋上溼毛巾，醒半個小時，麵糰成光滑表面 將麵糰搓成長圓柱形。一手托住麵糰，一手用刮面刀從裡往外削麵，從左到右挨著挨...
麵條醬料的做法大全有哪些
材料紅蔥 bai頭10公克，五花肉 du150公克，zhi青蔥1根，dao毛豆仁20公克，紅蘿蔔20公克，豆回幹1塊，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬答1茶匙，細砂糖1茶匙，水200 太白粉水1 4茶匙 做法1.先將切好的紅蔥頭細末用10 沙拉油爆香並炒至顏色變為金黃色。2.再加入五花肉丁炒至肉質略微出油 3....
肉絲炒麵條的家常做法大全怎麼做好
1.鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋麵放入開水中煮2 3分鐘。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋麵在超市有售。溼的雞蛋麵，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋麵，在賣掛麵的地方可以買到。2豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗淨後切...