1樓：斯君一舞百媚生
醃蕎頭和辣椒一起，你可以放一點酒在裡面，能夠起到一種保鮮殺菌的作用。
2樓：永恆的幸福快樂
醃製蕎頭的時候需團祥要適量的放一些高度的白酒，因為白酒有去腥殺菌，增香提味的作用，而且能夠延塌灶搏長保質期，讓醃菜的味道口感會更加的好吃。
但一定要控制好量，千萬不要放的太多，否則會遮蓋出鹹菜的味道，吃起來有一股厚重難聞的酒精味，就辯讓白白浪廢了食物！
3樓：晴
醃蕎頭的時候一般情迅局況下來說，最好建議不要放酒，因猛姿為枝昌絕這樣會影響它的口味，以及整體的醃製過程的質量，所以平時對於不同食材製作的時候，一定要注意準確的方法。
4樓：獨留臥榻清風醉
有的地方放有的地方就不放，放高度數白酒主要為了殺菌還有就是提香，不放也不會有多大影響。
5樓：慎鸞
冬天醃辣椒蕎頭要放酒的。
6樓：匿名使用者
醃蕎頭，是可以適量放一些白酒的，這樣會使這種菜的味道更加鮮美，而且不容易變質。
7樓：穰映
在一起醃製的時候，最後風乾之前倒入高度白酒二兩，然後用塑料布密封好，這樣就不會變質長毛的。
8樓：校友靈
我來你晻蕎頭需要放一點酒的。
9樓：關振翱
煙睜蠢橋頭是需要放一點點白酒的這樣才能夠更加的有味道一般情況舉源下，淹悉答陪菜都放一點白酒，會讓醃出來的菜味道更佳的風味獨特，所以煙橋頭是需要放白酒的。
10樓：暢聊百家知識
蕎頭，酸辣賣雀椒；湖南酸辣蕎頭(藠頭)魚的做法：1.草魚切塊，按家裡吃飯人數自定正配慶數量。
放適量。湖之酒舉握少量，這個糯公尺釀造的，超市有賣。 14 ok,泡椒本身有鹹味，鹽要控制，不能放太多。
11樓：匿名使用者
需要提前準備好的材料包括：蕎頭 450克、豆角 400克、白糖 湯匙、鹽 110克、涼開水 950克、白酒 1湯匙。 1、第一步把準備好的蕎頭根部和上部培敗首分苗剪掉。
2、然後把豆角和枯鉛蕎頭放容器裡，加麵粉搓洗。 3、洗乾淨撈出曬180分鐘。 4、罈子裡放入鹽配數。
12樓：帳號已登出
1.蕎頭能補充營養 蕎頭是一種營養價值非常高的食材了，裡面含有我們我們身體所需要的多種營養物老稿罩質，有去蛋白質敬衝、碳水化合物、礦物質等，這侍鬧些營養成。
13樓：蠔籽更懂電子數碼
對於酸甜藠頭怎麼醃衫御製方法，你可以參照**那一斗塌毀些醃製的方法來進行醃製就可以了，因為我家鄉這一邊對這個東西不太熱衷空備。
14樓：乙個勤奮的呀
醃蕎頭的詳細做法步驟：1、蕎頭洗淨晾亂羨幹水 2、晾乾水的蕎頭放入乙個大點的碗中（碗中一定要無水無油） 3、核餘放一勺糖（我就用的碗中的不鏽鋼勺量的）改陪滾。
蕎頭怎麼醃製好吃
15樓：明明暢談生活
蕎頭醃製好吃的方法：食材：蕎頭500g、鹽20g、冰糖20g、白醋10g。
1、首先，將蕎頭的老皮剝掉，並洗乾淨。
2、之後，加入涼開水和鹽浸泡一天。
3、然後，在鍋里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金屬容器熬製。
<>4、之後，把蕎頭放出泡菜壇中。
5、再然後，加入糖醋汁。
6、最後，將其密封好，再等待乙個星期就可以吃了。
如何醃製蕎頭
16樓：匿名使用者
.選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大。
側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。
2.曬菜：用細繩將菜葉紮起來，5～6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。
3.切片：大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚公釐，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。
4.醃製：按100公斤半乾的大頭菜放鹽6～7公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸裡，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。
鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成乙個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜，剔除質量較差的。
5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。
裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半乾並經過醃製的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4釐公尺長，與用鹽滷拌和稀黃泥攪拌成)。
待黃泥半乾時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。1～2個月後即可食用。
用來醃製了吃的。
方法是：先洗乾淨，然後涼幹水分，然後用適量的鹽揉（多了會鹹，少了會酸），放適量的紅糖末，然後和剁碎的鮮紅椒裝罐，放上30天左右，就ok了。
17樓：匿名使用者
水煮沸放鹽溶解後放涼備用，蕎頭處理乾淨，加泡椒，姜，加水密封放置一段時間。
18樓：匿名使用者
、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。
池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。
重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。
如何醃製蕎頭
19樓：拔拔
用料：蕎頭copy，花椒葉，鹽，冰糖。
步驟：1，選擇鮮嫩蕎頭，將老皮，破損撕掉，洗淨晾乾；
2，去掉蒂。
3，濾幹水份。
4，花椒葉水泡一下去灰塵。
5，涼白開水，蕎頭，冰糖，鹽，花椒葉一起泡。
6，醃一星期左右就行了。
一、選料。二、淘洗。
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾。然後再把竹籮放在陰涼通風處，儘量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
20樓：1987蔡仁彬
一、食材。
主料：新鮮蕎頭斤、白醋150ml
二、製作步驟。
1、到菜市場上採購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗淨備用；
2、準備醃製用的儲存容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用；
3、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡3-5小時；此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮；
4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於金屬類容器會有化學反應。
5、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子裡醃製，儲存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。
21樓：蒼井瑪利明步
材料蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄
做法1.把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加回少許答鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。
22樓：7風火行
這裡有個方法可以bai
供你產考：水du燒開zhi涼透，盛入乾淨的泡菜壇dao。蕎頭洗淨曬專。
去少許水份，放屬入泡菜壇撒粗鹽，6斤蕎頭1斤鹽。最好再放些曬過的新鮮辣椒，放少些糖，香葉5克、桂皮10克、八角10克。蓋好蓋，蓋邊加水密封，置於陰涼處，20天后開壇。
湖南蕎頭怎麼醃製方法
23樓：青春離線
蕎頭的醃製方法。
用料：蕎頭適量、鹽適量、砂糖適量、白醋適量、涼開水適量1、首先先把蕎頭去掉外皮，還有青色的部分也要去掉。
2、然後把蕎頭去掉周圍的須，用鹽醃出多餘的水分。
3、醃製10-20分鐘就可以了，再瀝乾水分，放在一旁備用。
4、密封罐中加入水、蕎頭、砂糖和白醋，再蓋上蓋子。
5、儲存在陰涼處或冰箱，到時間後就可以拿出來吃了。
蕎頭醃製吃有什麼功效
24樓：記憶蛋餃
1、消食。醋泡蕎頭醃製有消食的功效，能夠分泌胃酸，幫助消化食用，對於有飲食積滯症的患者適宜吃。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
2、止嘔消噯。降胃氣，調脾胃。蕎頭的營養豐富，它含有著蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分。
3、和胃。暖胃，**胃寒症。對於脾胃虛弱或者是運化無力、胃動力障礙而造成的脘腹脹滿或者是肢倦乏力，不思飲食等人群，是可以吃蕎頭來食療的。
同時對於胃寒的人群，也可以食用蕎頭，蕎頭有暖胃和胃的功效。
4、健脾。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
5、安神除煩。醋泡蕎頭醃製中碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
25樓：sky淺夏羽萱
1、蕎頭能補充營養。
蕎頭是一種營養價值很高的食材，它能為人體補充多種有益的營養成分，特別是蛋白質、碳水化合物和礦物質，都是人體正常代謝時的必須成分，它們可以提高細胞活性，也能進高人類身體各器官的功能，對提高身體健康水平有很大的好處。
2、蕎頭的功效。
從中醫的角度上看，蕎頭這種食材味辛，性溫，可以入心經和肝經以及肺經，平時食用具有促進食慾，加快消化和去除油膩與健脾開胃等多種功效，另外它還能於人類噁心和心絞痛以及氣管炎等多種疾病的輔助性**，**功效十分明顯。
3、蕎頭能消炎止瀉。
蕎頭還能消炎止瀉，它含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預防腸炎，同時它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對人類的腹瀉腹痛等常見疾病都有一定的預防和緩解作用。
26樓：網友
這個屬於正常現象！因為醃菜的時候前幾天裡面會有一些氣體釋放出來，比如二氧化碳、二氧化硫什麼的，醃菜的罈子密封的比較好，氣體放不出來，所以裡面就會有泡沫了。
醃鹹肉一斤肉放多少鹽，醃十斤豬肉需要放多少鹽
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下 醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照 兩頭輕 中間重 的用量原則。每百斤鮮肉用7.5 9公斤鹽，而且一定要分三次加。醃肉的做法 製作材料 主料 豬肉 瘦 5000克 調料 鹽250克,花椒8克 1 將豬肉切...
自釀葡萄酒用不用放酒麴，學做葡萄酒需要放酒麴嗎？
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十斤葡萄釀幾斤酒，釀葡萄酒，十斤葡萄需要放多少冰糖？
葡萄可以釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一般來說，自制葡萄的出酒率大約為50 十斤葡萄出5斤，如果外加2斤白糖大約能出70 左右，也就是可以做6 8斤左右。一般來講，越好的葡萄出酒率越低，這個問題很容易理解，因為出酒率高，多出來的都是水，所以世界上頂級的葡萄酒莊無一例外地...