1樓：覓清愛**
做各擾棗種各樣紅燒菜，再加上一點白砂糖得話，有著乙個很好的著色和提鮮的實際效果，因此是可以加白砂糖的，除開加白砂糖以外，老冰糖也是一種有效的挑選，總之不論是葷腥或是蔬菜水果，全是可以再加上去一些白砂糖，那樣味道會確保更強一些，許多地區都是這類習慣性！放進的次序會影響到口味。
做紅燒肉應當要先加鹽或是先加糖，恰當的作法是應當要先加糖，要在鍋裡邊倒進少量的老冰糖，用文火漸漸地煸炒到老冰糖融化，發生了汽泡之後，把五花肉放入鍋裡邊炒糖色，再新增老抽王、生抽醬油這些來調料，新增啤灑和少許的溫開水燒煮半小時上下，提緩銷拆前準備起鍋以前才可以新增食鹽進來，因此在做紅燒肉這個菜的情況下，恰當的作法是應當要先加糖，隨後才可以先加鹽，很多人提早加鹽，那樣的行為便是錯誤的，提早加鹽就會有將會會直接影響到肉的口味，會讓做出的紅燒排骨尤其老。
還應當要留意把握到2個關鍵點，第乙個要點便是醃漬五花肉，有很多人把五花肉清理整潔，五花肉切割成塊了之後並沒有醃漬這一流程，立即就把五花肉放入鍋裡邊炒了，那樣的作法是不規範的，必必須醃漬五花肉，醃製五花肉是因為讓五花肉更美味，為了更好地去祛除五花肉的一股腥味兒，在醃漬五花肉的過程中一般新增公尺酒、薑片和少許的啤鬥族灑，大約醃漬二十分鐘上下就可以了。
有很多人會新增水澱粉來醃漬五花肉，覺得那樣會讓五花肉的口味嫩滑，實際上最好新增啤灑來醃漬五花肉，不但讓五花肉口味嫩滑，可以除去五花肉的腥味兒，還能夠提公升五花肉的香氣，第二個關鍵點便是新增啤灑來燒煮，再燉煮五花肉的過程中並沒有必需立即新增冷水進來，最好是可以新增一些啤灑，新增一些啤灑可以防止彈燒煮出去的五花肉太過度油膩感，是紅燒排骨做的美味的一大技巧。
2樓：小教艾
因為放白彎州糖會增加菜的色澤和口感新鮮；會影響應該在起鍋燒油後放入白糖，而不是等菜餚熟透後才放白糖猛鬧握，那樣就起不枝慶到新鮮作用。
3樓：f但是
放入適量的白糖可以激發調料的香味，讓整道菜吃起來更加好吃；調味品放入的順序是會影響口感的。
4樓：番茄味雞腿堡
因為這樣可以更好的上顏色，放入的順序發生改變，口感會發生很大的變化。
紅燒菜餚為什麼要放白糖
5樓：夢火之
紅燒菜餚要放白糖的原因是：
1、是為了著色好看，輪散歲正所謂臘睜「色香味」俱全才是上等佳餚。
2、是為了使味道更鮮香美味。
3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味。
4、紅燒菜餚時掘腔加點糖，本身是無殺菌作用，但加糖後會減少菜中水分活性，如此原附於菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分；甚至還可以使微生物細胞脫水，致使生理乾燥，停止生存活動。
5、加點白糖可增加菜餚鮮味和解膩。
紅燒菜餚為什麼放白糖 紅燒菜餚放白糖的原因
6樓：向陽
1、白糖在鍋橘氏里加熱溶化的過程中就會逐漸變為紅色敬春，淋在菜餚上就會看著像是呈紅色，顧名炒糖色。但是一定要注意把握時間，因為白糖炒過了會變得很黑，並且味道是很苦的，炒糖色是個考驗技術的活，要求對火候的精準把握。在此之外，白糖也可以起到增亮和儲存菜它身上的水分的作用，並且吃甜味也是大眾所驅，紅燒菜品就經常放一點白糖。
並且紅燒和滷菜菜餚中加一點點白糖，就能起到很好的提高菜餚風味和它的色澤。
2、中國有很多帶甜的菜，像紅燒之類的菜餚之外亮伍耐，白糖在做菜過程中的作用非常大，白糖也有許多種類，有白砂糖、黃糖、冰糖、紅糖、方糖等等眾多種類。而且白糖除了能起到調味作用之外，也還會具有粘接、拔絲和增光等等好的作用。增甜作用是在製作菜湯、飲料等等時，就可以加入一點點白糖，食品就能夠有甜味啦。
像一些甜湯、甜菜、甜點和飲料等。這些常見食品都有：冰糖銀耳、冰糖燕窩蛋糕、月餅、紅茶和可樂這些生活中常見的等等。
緩和酸味是在煮有酸的湯時，把它加入一點點白糖，就能很好地緩解酸味，口味就會變得可口許多了。
紅燒菜餚為什麼放白糖
7樓：而意已
紅燒菜餚為什麼放白糖的原因有以下幾點：
1、具有增甜作用：
在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜。
菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛。
奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
2、具有緩和酸味的作用：
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚。
酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
3、是製作糖醋菜餚必不可少的調料：
製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸。
甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
4、具有拔出的作用：
白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、
拔絲紅薯等等。
5、可製成調色劑 ：
白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色。
廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。
8樓：氺淸無魚
紅燒首先要體現在乙個紅字。
紅燒也不一定要放糖，你放老抽也行，看個人口味愛吃甜還是鹹了。
放白糖主要是在炒糖色上，把糖炒紅了之後你才具備了紅燒的第乙個條件。
9樓：網友
嗯，首先是個人口味吧，有的人偏好甜食，像我們家每次做時只會稍放一點；其次是與外觀相聯絡的吧，紅燒類的色澤大多比較深，「紅」色是暖色，給人溫暖甜蜜的感覺，就像糖一樣，所以要有點甜味；再次，紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味；最後，做菜講究色香味俱全，而且是相互補充的，因紅燒類的外形顏色比較深，那麼它的口味就不能太重，放糖比較好吧！以上純屬我的個人意見，僅供參考哦！呵呵。。。
10樓：網友
白糖可以更好的提出肉質、湯汁的鮮味。
而且更容易上色，使菜餚的顏色更好看。
11樓：愛耐克遊
主要是口感問題，可是說是為了提味。
12樓：網友
乙個是超糖色，乙個是為了鮮。
13樓：網友
一是為了著色好看，正所謂「色香味」俱全才是上等佳餚。 二是為了使味道更鮮香美味。
1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病原微生物。
尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的汙染。據實驗，從500克白糖中竟檢出萬隻蟎蟲。
2、人若吃了被蟎蟲汙染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被汙染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易併發氣管炎或肺炎。
熬糖色紅燒菜後面還要不要在加糖
14樓：
摘要。親親，您好，這邊為您查詢到相關資訊參考：熬糖色紅燒菜後面是不需要加糖的喲，是先放油時，和糖一起加熱。熬的久一點才有糖色，後期就不用再放了，不然很容易偏甜。
親親，您好，這邊為您查詢到相關資訊參考：熬糖色紅燒菜後面是不需要加糖的喲，是先放油時，和糖一起加熱。熬的久一點才有糖色，後期就不用再放了，不然很容易偏甜。
炒糖色，很容易出現兩個困境，炒的時間太短，沒炒好，食材上色不好，做好的菜餚不夠紅亮，效果差；炒的時間太長，糖色炒過了，顏色發黑，還發苦，影響菜餚質量。
炒糖色有兩種方法，一種用油炒，一種用水炒，如果總是炒不好糖色的話，建議大家用水來炒糖色，方法更好掌握，否則不熟練用油炒，很容易出現上面兩種困境。炒糖色時，很多人第一步都是直接放冰糖，實際上這麼做是錯的，我從舅舅大廚那裡學來的方法，炒糖色時，第一步不要直接放冰糖！多加一步，糖色更紅亮不發苦！
熬糖色放多少糖，放少又上色。
親親，家裡做飯一般一把白糖就可以了，如果不上色可以加點老抽。
為什麼紅燒的東西都要放糖啊？
15樓：鄞麗澤釁畫
一是為了著色好看正所謂色香味俱全才是上等佳餚呀二是為了使味道更鮮香美味呀1。是因為白糖在加熱的過程中回有很多的化學反應，其中有乙個就的焦糖化反應，它能產生金黃色化學物質。這樣就增加了事物的色覺可用性。
2。一般的紅燒都是麻辣鹹齊全的，因為要顏色好看就都必不可少的用一些豆瓣，辣椒油，花椒油等。而在人的味覺上很大部分人都是不能承受的。
所以為了好看又好吃，所以就根據人的味覺中和原理而加了些糖。使得菜餚的味道在人們的感覺上不再是那麼的麻辣。
是味道的需要。
紅燒味道很重的，甜味可以中和味道，使之不膩，更鮮美，其實很多菜都會加糖。
是顏色的需要，使成品菜更有光澤，好看。
是可以起糖稀，就是糊一點，這個糊可比澱粉好多了，特別是燒肉類。
燒菜時放點白糖起什麼作用？
16樓：金依波隗魁
糖在菜餚的作用：陪碧大。
1.增添香味。
2.給菜餚上色；
3.增加甜味。
4.降低蘆豎菜餚鹹味；
5.促進發酵；
6.能夠使肉類食品不粘鍋慧胡。
紅燒菜品的時候，我們應該放冰糖好還是放白糖？
17樓：網友
我個人感覺，還是用冰糖比較好一點。其實白糖和冰糖都是用來製作糖色，但是兩者在色澤和口感上略有不同。首先就是白糖，白糖炒出來之後就會有一點點粘，而且顏色也比較重。
其次就是冰糖，冰糖炒出來的顏色稍微輕一點，而且甜味比白糖更重。最後就是炒糖色的時候，火候還是非常重要的，火候控制不好，用什麼糖炒出來的都是碳。
18樓：那天那時
其實放白糖和冰糖都是可以的，只不過要控制火候以及炒制方法，一般技術老練的廚師，放冰糖和白糖炒都難不倒他們，但對於菜鳥來講，最好是放冰糖，因為白糖容易炒苦，而放冰糖炒就沒這麼難。
19樓：關鍵他是我孫子
應該放白糖，因為白糖融化的速度更快一些，烹飪起來更簡單。
20樓：吃喝玩樂你園弟
紅燒肉到底是放白糖還是放冰糖，竹姐一分鐘讓你瞭解。
紅燒系列的菜配料有哪些，紅燒菜主要放什麼調料配料
有姜，大蒜，老抽，生抽，料酒，香麻油，鹽，味精，雞粉，這些配料都可以做紅燒系列的菜。紅燒肉材料 主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽，糖 最好是冰糖末 蔥段，薑片，料酒 至於用量除了糖要3大匙外...
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無錫人的口味就是偏甜，可能是跟他們的地域有關，也是和他們長久以來的飲食文化有關，所以導致他們慢慢的口味偏甜。他們口味偏甜，炒出來的菜都會放很多的糖，是他們必不可少的一味調料，這樣的情況之下，炒出的菜餚自然都是甜的！你好，無錫屬於南方城市，飲食上清淡，偏甜，這是自古以來的習慣，南北方的飲食習慣上有很大...
燉紅燒肉的時候，為什麼吃起來會發柴呢
紅燒肉口感比較柴，首先要在燉煮的時候不要反覆的加水，其次燉肉的鍋最好使用砂鍋，最後肉需要進行焯水這個步驟，去除肉的血汙。紅燒肉很柴是什麼原因 紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的？烹飪途中水分不足。紅燒肉的烹飪水分至關重要，在紅燒肉五分熟時應當加入一些水，讓水和肉充分混合，這樣可以讓肉質更加...