1樓：匿名使用者
<>朝天椒面100g；二荊條面200g；漢源花椒10g；芝麻90g；菜籽油；這種辣椒油的做法又叫做紅油，是四川最經典的做法之一。做法和步驟1煉油最好選不鏽鋼製品碼皮茄，這樣安全2鍋內加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火。3沒有溫度計我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥（一定要確定沒有水哦切記切記）放一點在油鍋中，如握雀果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了，這裡再囉嗦幾句，煉油的時候人一定不能離開，廚房火災很多都是因為煉油引起的！
4高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒麵中。5加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒麵，遲察讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透。6攪勻後的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。
7剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。8煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
2樓：匿名使用者
練紅油有主要用調顏色的辣椒粉伍鏈，辣椒粉有調腔滲孫味道的，有調顏色的，問一下老闆。或者練紅油的時喊搏候放一點紫草，也可以讓顏色很紅的。
如何煉製辣椒油
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油。
4樓：網友
辣椒油怎麼做？我賣冷盤十多年，冷盤中白味紅油耳片，夫妻肺片，涼拌素等都離不開辣椒油，有些顧客滷肉也要求加辣椒油拌，涼拌白味及素菜，好不好吃就在於辣椒油酥得好不好，香不香，下面給大家分享辣椒油的製作流程：
備料：菜仔油6500克，鐵錘衝的二荊條辣椒麵1500克，八角7個，花椒80克，香葉20克，姜250克，大蔥1根，洋蔥50克，五香粉30克，鹽15克，糖15克，豆豉60克切碎，50克涼水，白芝麻30克。
一，把菜仔油裝在不鏽鋼桶裡，燉在爐子上開大燒，把泡好的八角撈起來把水滴乾，姜洗乾淨用刀拍破，洋蔥洗淨切成片，大蔥切成節，豆豉用刀切碎。
二，把二荊條辣椒麵裝在乙個不鏽鋼桶裡，把涼水倒下去，再把白糖和鹽放下去攪均勻，最上面放花椒和切碎的豆豉，放在一旁備用。
三，萊仔油大火燒20分鐘轉中火，中火燒二十分鐘再轉小燒20分鐘，這吋，油鍋裡青煙四起，你把溫度計放在油鍋裡，當溫度達到140度～150度時，就關火，把八角，老薑，蔥，洋蔥一齊放入油鍋熬，待老薑，洋蔥熬得近干時，用鐵網把它們撈起來，油滴乾，倒在垃圾桶裡。
四，乙個人端下油倒在辣椒麵桶裡，邊倒，另乙個人用長鍋鏟不停地攪，這時把五香粉和香葉放下去，邊攪邊觀察，待辣椒麵在油裡顏色變成棕黃色，馬上就定格，如果有冷紅油就倒下去，沒有冷紅油，就用乙個大腳盆裝涼水，把剛熬的紅油桶燉進去冷卻，溫度不能再高了，不然，要糊。這樣，紅油就熬好了！
炒好的白芝麻隨時都可以放下去，二荊條只香不辣，在涼拌耳朵和肺片時，需要吃辣的就加小公尺粄一起拌，不需要小公尺椒就是香味撲鼻。
綜上所述！是我十多年熬製紅油的全部流程，決無半句謊言，用來拌耳朵，冷盤，吃麵條，色，香，味俱全，各位朋友，請試一下就知道了！
5樓：一網情深的阿慧
幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。2.
炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎。不要打的太細3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。
然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡。再加點芝麻，加點鹽，攪勻。4.
接著就可以倒菜籽油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去。5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。
把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫。看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。
然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了。自己做的辣椒油乾淨又衛生，但是辣椒吃多了容易上火，所以要適量吃。
提問鹹麵醬怎麼做？
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
提問我要的是鹹麵醬。
回答鹹麵醬噴香鹹麵醬的製作方法，它是將麵粉與水和麵製作成麵餅後放入開水鍋中煮熟，將麵餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將麵餅切成塊在日光下曬乾，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至麵漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13－18天后成醬。用該方法制成的麵醬具有自然香鹹甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和儲存期長的優點。
提問有沒有簡單一點的？
1、鍋底倒入底油，燒至6成熱下入麵粉，用小火慢慢翻炒均勻。2、待麵粉炒至發黃均勻後，倒入黃豆醬和老抽，加入適量的純淨水，少量食鹽調味，翻炒均勻。3、最後加入鹽麵糊變得粘稠，即可關火。
4、待鹹麵醬自然放涼後，裝入消毒的瓶子中密封儲存即可。
6樓：帳號已登出
工具/原料。
二荊條 (250g)
小公尺辣 (170g)
洋蔥 (100g)
蒜 (50g)
生薑 (50g)
小蔥 (50g)
五香粉 (40g)
紅花椒 (30g)
芝麻 (40g)
方法/步驟。
1/11 分步閱讀。
蔥洗淨，打結。
生薑洗淨，切片。
獨蒜洗淨，切片。
洋蔥洗淨，切成4瓣，然後分離成片。
紅花椒數粒。
二荊條：顆粒大的那種。
小公尺辣：細粉粉那種。
2者混合比例大概3:2，個人根據口味調整哈。
等降低到5成油溫，用勺舀一勺子油倒入辣椒粉中，攪拌均勻。
等降低到5成油溫時，開小火，放入紅花椒粒，炸至鍋中有花椒香味冒出，用漏勺看一下花椒是不是要糊了，這時就可以關火了。
注意：火一定要小，慢慢的炸出花椒的香味。
花椒香味冒出後，關火，過濾出花椒。
過濾了花椒的油降溫到5成，倒入辣椒碗中，加入五香粉、芝麻，然後朝著乙個方向攪拌均勻即可。
注意：1.倒入辣椒碗中的油溫太高，會燒糊辣椒麵，顏色看起來很深，不是鮮紅的，2.油溫太低，倒入碗中辣椒味道炸不出來。
3.五香粉不要太多了，不然全是五香粉的味道。
7樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
8樓：網友
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了。
怎麼煉辣椒油?
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油。
10樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果。
如何制紅油辣子
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
紅通通的辣椒紅油看上去就特別誘人，讓人感覺有食慾，在配上花椒麵的麻，還有紅油的香，簡直美味極了，下面一起分享四川紅油辣子的做法，做好後會為你做的飯菜增色很多。
首先準備大蔥、姜、洋蔥、蒜、香菜等食材，在準備大料、草果、桂皮、香葉、小茴香、良姜等香料 一些提煉好的豬油，菜籽油，鮮辣椒醬，幹辣椒麵（二荊條、大紅包、魔鬼辣三種辣椒混合），芝麻，十三香，冰糖，料酒。
二、冷鍋放油，油溫上來後放入大蔥、姜、洋蔥、蒜、香菜等食材，小火炒一會，在放入大料、草果、配逗桂皮、香葉、小茴香、良姜等香料，放入鮮辣椒醬，小火一起炒制，把少量培渣賣豬油放進鍋裡面一起炒，等把油裡面的蔥和大料等香料炒制金黃，將油裡面的大蔥、大梁攜料等香料撈出。
三、繼續加熱油溫上來後，辣椒麵裡面放入十三香和芝麻拌均勻，油溫在170度左右的時候，往辣椒麵裡面潑一點，將辣椒麵拌勻，油溫降點後，繼續往辣椒麵裡面潑油，這次加進去的油要多，等油溫降到100度以下後，在往辣椒麵裡面將剩餘的油全加進去，將辣椒和油充分拌勻後，往油裡面澆一點料酒，然後用將潑好的辣椒油蓋起來，等第二天，一盆紅通通的辣椒油就製作完成了。
這款辣椒油顏色紅亮、香辣、粘稠。做小面、拌涼皮和拌麻辣燙都非常美味，可以試著做吧！
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用 馬路 組四字詞，唯有一個 馬路天使。沒有用馬路組詞的四字詞 精 銳 馬路的路怎麼組詞 篳路藍縷 走投無路 峰迴路轉 路不拾遺 蓽路藍縷 窮途末路 投石問路 馬路的路怎麼組詞 路線 路燈 走路 彎路 出路 道路 公路 迷路 路旁 路上 小路 引路 鐵路 沿路 山路 紋路 陌路 奪路 路劫 路軌 環...