1樓：帳號已登出
做烤餅冷藏發酵要回溫的。冷藏發酵的麵糰從冰箱拿出來後是需要回溫才能整形的冷藏發酵是把白天和好的麵糰放在冰箱中慢慢的發酵，一般經過乙個晚上的低溫發酵，麵糰從冰箱中取出時的溫度非常低。
一般是4°到6°，這時的麵糰去整形，它的韌性非常大，不僅不易整形還容易破壞麵糰的筋性，回溫後面團變軟，就可以放心的整形。剛冰箱拿出來的麵糰最好進行一下回溫，半小時左右就行，否則，麵糰比較硬，直接操作不能體現冷藏後面團良好的延展性。
麵包的定義。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。銷腔通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。槐枯其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟、還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為虧明衫人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。
2樓：清河大俠
冷藏發酵過的麵糰應該需要回溫。畢竟剛從冰箱裡拿穗嫌出來的麵糰太冷猜棚手了，凍手，不好操作，而且操作起來感覺也不和棚太對。應該等到常溫再操作。
3樓：北京新東方烹飪學校
如果是基礎發酵採用冷藏發酵來進行，那麼拿出麵糰後需核輪要回溫到16℃以上才可以分割整形，磨氏消溫度瞎知太低會造成麵糰撕裂。
4樓：網友
嗯，如果當時沒有局清喊用完的麵糰已經是發酵過的用不完放到冰箱裡了，那麼再次取出來的時候，當然是需要放桐野到嗯，外面。需要正世回一下溫的。
麵糰如何低溫發酵
5樓：sunshine哪來
做法：1、取乙個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後乙個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。
2、在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。
3、綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。
注意事項：1）乙個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止麵糰在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵糰帶有一丁點兒的酸香味，做出來的包包，仍是一點酸味都沒有的。
2）取出後的麵糰一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式（這一步我一般要用30分鐘到40分鐘，因為我的冰箱設定的溫度比較低）。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
3）打好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。
6樓：這個名字有點凹
麵糰怎麼能發酵。
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
麵粉發酵小技巧：
選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
7樓：網友
冷藏麵糰發酵法，生活小妙招，教你一招。
8樓：samsam記
不知道，但如果低溫也能又快又低成本又可以發酵，那發酵箱製做業要倒了。你想得出你就發了。
低溫發酵麵糰發酵時間一般多久
9樓：厲元昳
低溫發酵麵糰發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和麵時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母***活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度高，發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。
發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。
低溫發酵麵糰發酵時間一般多久？
10樓：阿可的生活日記
約8-12小時。
麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵，麵糰在溫度低的場合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，麵粉充分吸收水份，麵糰更有彈性也更加保溼，成品也就較不容易老化。
一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
低溫發酵麵糰需要注意。
發酵粉的用量不要太多：想讓麵糰發酵，自然是需要一些發酵粉的，然而對於一些沒有經驗的使用者來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到麵糰裡面，其實如果發酵粉用量太多，會導致發酵失敗，或者是面發出來之後味道過酸，一定要適中使用。
如果不是溫度特別低的情況下，基本上乙個小時左右的時間就足夠，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將麵糰放到陽光下面進行發酵，只需要半個小時到40分鐘左右即可。
以上內容參考 人民網-麵粉選擇有講究 3招教你做出好麵食。
百科-冷藏麵糰發酵法。
發酵好的麵糰，可以放進冰箱冷凍嗎？可以儲存幾天呢？
11樓：小樂學姐
可以冷凍，發酵的和已經發酵的都可以放進＂冷凍＂層，使用時拿出來緩一下長溫即可成型再次發酵後烤出來仍然好吃，可以儲存3~5天。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
12樓：溫景明泉溪
你好，不可以。
麵糰最好不要放冰箱發酵，麵糰發酵的最適宜溫度是25～28，冰箱溫度太低了，不適合麵糰發酵。
13樓：網友
可以冷凍，儲存一兩年沒問題。
再拿出來時，在空氣中自行軟化，不能加熱。
酵母菌處於。
休眠」狀態，須加一點白糖，揉勻啟用。
14樓：來自瀏河島胸懷大志的柏樹
我的面剛發好，還得五個小時後用能下冷凍嗎？
麵糰放冰箱裡能發酵嗎
15樓：淡浩初
麵條兒放到冰箱裡也是能發酵的。這種叫做冷藏發麵，也稱低溫發麵，就是將加入酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。雖然冷藏發酵過程用時更長，但是選擇在晚上睡覺前和好面放入冰箱裡，利用我們的休息時間來發面，就讓人覺得很方便了。
冷藏發麵在烘焙中應用的比較廣泛，其實它也可以運用到我們常見的包子、饅頭上來，今天就跟我來看看冷藏發酵和常溫下發面，蒸出來的饅頭口感上有何不同之處。
冷藏發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫公升溫水，在2℃的環境下經過十個小時的冷藏發酵。
常溫發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫公升冷水，在23℃左右的環境下經過乙個小時二十分的常溫發酵。
不同之處。體積上有明顯區別。也就是說冷藏發酵的麵糰體積不如常溫發酵的麵糰體積大，蜂窩組織自然不如常溫下發酵的麵糰大。
手感上也有明顯的不同的，冷藏發酵的麵糰除了溫度低之外，手感也不如常溫下發酵的麵糰柔軟，揉麵排氣的時候，手感有些偏硬，兩種不同溫度下發酵好的麵糰排氣後內部組織也是一樣的。接下來將麵糰分割成大小均勻的劑子，再進行二次發酵。
兩種不同溫度發酵的麵糰揉成的生胚，二次醒發的狀態差不多，冷藏發酵的麵糰揉成的生胚和常溫發酵的麵糰揉成的生胚，在同樣的溼度和溫度下進行二次醒發，發酵後的體積是一樣的。
用冷藏發酵方式來發面，蒸出來的饅頭和常溫發酵的麵糰蒸出來的饅頭一樣鬆軟。
雖然，冷藏發酵的麵糰從冰箱裡剛取出來的時候，體積不如常溫發酵的麵糰大，手感也不柔軟，但是揉麵排氣的過程也是回溫的過程，在這個過程中，麵糰手感會回軟，最終制成生胚的時候，手感已經和常溫發酵的麵糰差不多了。
所以，不同溫度下發酵的麵糰製成生胚後，在同樣的環境下，二次發酵的狀態，以及蒸熟後饅頭的體積、內部組織以及口感，基本都沒有差別。
冷藏發麵用溫水和麵的原因是為了啟用酵母菌，如果用冷水和麵，那麼發酵時長還要適當的增加，切記，和麵時的水溫一定不要超過35度，以免酵母失去活性。
16樓：網友
在我國的北方地區，人們平時吃麵食非常多，比如山西地區的麵食就非常豐富，這些麵食的製作原材料都是麵粉，把普通的麵粉做成美味可口的麵食，需要經過很多步驟，這其中就必須要經過發酵步驟，麵糰是否能夠發酵好，直接決定著食物的美味程度，那麼麵糰放在冰箱發酵要多長時間呢？
麵糰放冰箱發酵用多長時間？
放裡面應該在拿出來就不能用了吧，那個放在常溫下就行的，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。不能吧。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，可以，但是時間會變長哦。
理論來說，應該放到熱乎的地方發酵才會變快。
冷藏室的溫度就可以。發酵完成的第一項標準就是麵糰漲大到最少兩倍大。麵糰可能是酵母在低溫環境下失效了。可以不用冷藏法，直接室溫下發酵就可以了。
批薩一直是這麼發酵的，發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。
這種叫冷發酵，不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
要注意溫度，如果溫度或者是餓使用量過高，那麼早上起來面是酸的。
不知道是做什麼使用的，如果有條件的話，最好是將麵糰攪拌均勻之後放在冷藏中低溫發酵，4--7度，一般為12--14個小時為佳。。如果條件不允許，那麼就使用量稍微少些。
麵糰可以放冰箱發酵嗎：
不可以。麵粉發酵，一般使用的酵母菌。能在ph值為的範圍內生長，最適ph值為；
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
和麵不發酵怎麼補救，發酵好的麵糰暫時不用怎麼辦了
發酵好的麵糰暫時不用怎麼辦了 將發酵好的麵糰放入保鮮袋中，要把保鮮袋中的空氣擠壓出來，把口密封好，不要留存空氣，置放入冰箱中保鮮，溫度調至 度，可保鮮 天。還可以將發酵好的麵糰放入冰箱冰凍室，最好一週內用完。發酵好的麵糰建議還是直接使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。主料 麵粉克...
發酵好的麵糰冷藏一夜，第二天還能做包子麼
將晚上揉好後的麵糰放冰箱裡面，麵糰就會在冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上溼 怕幹了表皮 回溫15分鐘就可以開始包餡了。做法如下 準備材料 麵粉230克 酵母3克 溫開水100克 白糖適量。一 首先把麵粉230克 酵母3克 溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式...
把加了乾酵母的麵糰放入冰箱中，它會發酵嗎
會，很緩慢，估計得一天，如果是冷凍，就沒希望了 酵母發麵時,其發麵溫度為28 30 比較適宜，冰箱溫度過低不建議放哦 會，但是很慢。有的人早餐做發麵餅之類的，還特意在頭一天晚上把面和好放進冰箱，第二天早點起來把面拿出來接著醒發，做出的成品效果很不錯呢。發酵完的面可以放冰箱嗎?可以放冰箱裡。發酵好的麵...