1樓：小耳朵愛聊車
大約8-10分鐘最好。
糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖。
色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變寬螞成焦黑，這被稱為美拉德反應。
炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪鉛孝中被稱為炒糖色。
白糖被炒成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。
炒糖色要點。
1，最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2，至於糖的種類，綿糖。
碎冰糖、白砂糖。
都行。3，糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4，糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5，下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6，如第五條慎激埋所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
2樓：成都色寶糖色
1、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開始出糖色；
4、明掘塵糖色很明顯了；
5、開始冒泡了，這時就可以放入食材炒制了。就是下食材時要注意不要被飛濺起來的激禪油糖燒傷！如果怕麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成，並且散配使用起來很方便。
糖色應該熬多長時間合適？
3樓：成都色寶糖色
大約8-10分鐘最好。糖加熱到高溫，會凝結形成焦糖色素，同時釋放焦糖香氣。隨著加熱時間的增加，顏色會逐漸變成淡黃色→金黃色→紫紅色，最後變成焦黑，也就是所謂的美拉德反應。
炒糖，在炒成棗紅的糖液中加入熱水的過程，烹飪中稱為炒糖色。糖炒成糖色後，甜度降低，顏色為褐紅色，香氣濃郁，可上色提公升菜餚風味。是一種原始自然的調味上色技術。
4樓：勵君豪
糖色一般情況下，熬個五六分鐘就可以了，時間不能熬的太長。
5樓：北京新東方烹飪學校
主要是看鍋裡的變化 用時間掌握是不對的。
6樓：陽光大海沙灘
唐塞恩應該熬大概是一到兩分鐘左右最合適了，你不要讓他過於糊。也不要讓他嗯顏色過於淺。
7樓：勤奮的曼曼
這個的話你要把所有的食材泡一段時間之後，然後再熬大概乙個半小時左右就可以了。
8樓：淡浩初
糖色熬煮的時間和糖醋的多少和熬煮的溫度有直接的關係，按這些來，
9樓：帳號已登出
糖色想要熬的時間長的話，你要看你的溫度是否合適。
熬糖色怎麼熬？
10樓：匿名使用者
首先準備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點油，先開大火煮開，然後轉到小火，再把冰糖放進去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生公尺等食物），加上適量的開水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了。
需要注意的地方：
第二：這次我是用油炒的，因為用油炒的糖色，比水炒的顏色鮮亮。
第三：炒糖色是需要點耐心的，先把冰糖都熬化了，裡面出現大泡的時候，大家可以關火，放上自己愛吃的食材，做一道拔絲菜吃，如果不想做拔絲菜，就加上適量的開水，大約熬3分鐘左右，看到顏色發紅就可以出鍋了（裡面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋）。
11樓：成都色寶糖色
炒糖色有三種方法，水炒，油炒，水油混炒。原料可以用白糖也可以用冰糖熬製。熬糖色的難點在於比較難把握熬製的時間和溫度。
熬製不好，糖色容易發苦或者不上色。現在有色寶糖色汁。成品的糖色不用熬。
12樓：忻玉宇
怎麼熬糖色。
個人覺得操作挺容易的。
要注意控制火候。
另外需要提醒一下的。
是用水不要用油。
用水熬糖色。
控制好火的大小。
是很容易的。
如果用油的話。
是需要很有經驗的人來操作才行。
一般家常的做法。
不建議用油。
很容易火大熬糊。
用水熬糖色。
容易很多。不容易出錯。
怎麼熬糖色
13樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
14樓：相圖
我在做紅燒肉的時候也會熬一些糖色。把過首先倒上油。接著就把白糖。
加入鍋裡。中火。不停的攪。
直至糖起泡。顏色也變了。就可以了，不要熬的時間太長，糖熬到一定的程度，它就起泡了，那個時候就可以了。
15樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
紅燜熬糖色多久
16樓：吳若曦
糖色是好聽不好弄的一種天然與人工製作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。
原料：植物油2兩，冰糖半斤。
做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克(加水的時候要注意安全)，加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到拍昌容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。
在家裡做一次紅燒肉用不了這麼多搜賀型，根據實際加就可以了，剩下的以後哈可用。世猜。
熬糖色怎麼熬啊？
17樓：雙魚水蝴蝶
步驟。
一、水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。
步驟。二、鍋中倒入清水適量，待水開後放入準備好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在這裡只是起到乙個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）
步驟。三、保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕的將冰糖敲散。（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現區域性溫度過高而提前糊化的現象）
步驟。四、繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。
步驟。五、最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，在略微熬煮即可。（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）
18樓：康師傅
新手也能熬出好焦糖的做法。
30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。
先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。
冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。
這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。
當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。
從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成啦！
19樓：catlovett榮
熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，這樣熬出來的糖色粘稠度最好。將鍋加熱後倒入食用油，立即加入白糖，要保持熱鍋冷油的狀態，加入白糖後調整到中火開始翻炒，直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。
20樓：wq青春修羅
1鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；
2冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3冰糖完全融化，開始出糖色；
4糖色很明顯了；
5別急，等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了！放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。
21樓：老張一片藍天
（1）炒鍋加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；（2）炒至白糖完全溶化，顏色變深時轉小火；（3）糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
22樓：成都色寶糖色
1、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開始出糖色；
4、糖色很明顯了；
5、開始冒泡了，這時就可以放入食材炒制了。就是下食材時要注意不要被飛濺起來的油糖燒傷！
23樓：2013美麗之約
網上已經有很多熬製糖色的方法了，但是自己操作起來還是會有很多問題。熬製時間和溫度等等。直接買色寶糖色。解決糖色自己熬製的問題。原料表很乾淨，無新增劑。
糖葫蘆的糖怎麼熬，糖葫蘆怎樣熬糖
1 先往鍋里加入適量冷水，再加入適量冰糖。開大火把水裡的冰糖煮開。用勺子或者其他工具輕輕一按，冰糖就碎了。煮糖不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。2 當鍋裡的水沸騰，糖融化時，關小火，煮大約7到8分鐘。這時已經有少量的糖漿出來了。為了使糖稀釋均勻，保持文火，用筷子在鍋...
用電炒鍋做拔絲地瓜，熬糖怎麼也熬不好，熬著 熬著就結成糖晶塊
電炒鍋能熬糖，是火候不到。要膽大心細。步驟是 熱鍋，加點水或油，加糖攪拌，糖溶化 起大泡 變小泡 由微黃迅速向焦糖色發展 開始冒煙了，立即將炸好的地瓜倒入，翻勺幾下，掛糖均勻出勺。不知道你用的是什麼糖？各種糖的熬製都是不同的 現以白砂糖為例，用白砂糖重量的50 的沸騰的開水來熬製會防止糖在過長時間高...
在家做糖葫蘆怎麼熬糖，做冰糖葫蘆怎麼熬糖？
把白糖倒入鍋中。請點選輸入 描述 倒入溫水攪拌。請點選輸入 描述 小火慢慢熬製不停的攪拌。請點選輸入 描述 熬製成大泡變成小泡。請點選輸入 描述 白糖變成棗紅色關火即可。請點選輸入 描述 糖葫蘆製作原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。製作糖葫蘆裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 ...