風味炸雞醃料配方免費，炸雞腿醃製調料配方

1樓：jq左

炸雞排。醃製：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據地區喜好放）,料酒或薑汁5克，水100克，味好美牌辣味醃料20克，麥味寶奧爾良烤翅醃料20克，麵漿：

第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（型號3111)

油：花旗牌起酥油。

製作：將雞胸肉解凍，然後從中間切開，不要切段，成心形雞排，放入以上醃製調料勻，放入真空醃製機裡醃製40分鐘，然後取出粘上改叢敏一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然後放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可。

撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各種果味粉等無骨雞柳無骨雞柳醃製和雞排一樣，唯一不同的是雞柳不用裹麵漿，醃製的時候加里乙個雞蛋清，真空醃製時間在30分鐘左右，醃製好後直接粘粗顆粒裹粉，炸至時間3分鐘左右。

炸雞鎖骨。雞鎖骨5斤，麥味寶奧爾良烤翅醃料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道漿粉250剋制作，將以上所有材料混合均勻，冷藏醃製6小時以上，油溫180度，炸至3至5分鐘即可。

脆鱗雞腿。醃製：雞翅根，500克，麥味寶奧爾良烤翅醃料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克。

裹粉：百利牌脆鱗裹粉。

製作：將雞翅根與所有醃料拌勻，冷藏醃製8小時以上，將醃好的雞翅根放入裹粉裡均勻的粘上-層裹粉，然後放入清水盆裡全部浸溼，然後在放入裹核枝粉裡，粘勻裹粉，並在裹粉裡抓揉六七次，直至看到鄭鬥起一層鱗片止，抖掉多餘的乾粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可。

2樓：你好

肯德基是一種來自國外的快餐類食物，儘管有的時候被人稱為洋垃圾，但是不得不說人家的食物做的就是很香，不論大人還是孩子都特別愛吃。但是，外面的快餐吃多了總是不好，不如自己在家裡做出來的安全健康。如果在家想做肯定沒埋及風味炸雞，應該用什麼方法最正確呢？

下面就教大家肯德基風枯敗螞味炸雞的配方。

肯德基風味炸雞醃製過程。

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g)，正常醃漬2-3小時左右，枯銷一般三小時最佳。醃料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

裹粉過程。麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1):1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

這樣美味的肯德基風味炸雞就做好了。

炸雞腿醃製調料配方

3樓：牛一種態度

1.美味炸雞腿：主要材料是雞腿、低筋麵粉、玉公尺粉、吉士粉、料酒、姜蔥、洋蔥、細糖、蒜香粉、鹽，做法是將雞腿洗淨瀝乾，在腿內側骨頭兩側用刀劃深約1公分，然後將低筋麵粉、玉公尺粉、吉士粉混合均勻作為炸粉的備用粉。

將介紹的材料全部放入果汁機中攪打30秒後過濾掉渣，作為醃汁備用。在取出雞腿以按壓的方式均勻的裹在雞腿上，放到醃汁中，等要炸的時候在裹一次炸粉，放入油鍋裡面炸就可以了，炸的時間在10分鐘左右，表皮成金黃酥脆狀就可以了。

2.家常炸雞腿：主要材料有脆皮炸雞粉、雞腿、白胡椒粉、細砂糖、料酒、蒜汁、鹽、蔥、姜，然後將雞腿清洗乾淨瀝乾水份後放入容器，加入所有的調料進行攪拌，靜置6-8小時讓雞腿充分入味，最後脆皮炸雞粉倒入乙個容器內，將醃漬好的雞腿放入容器內裹上炸雞粉。

在起鍋炸就可以了，但是要注意選擇炸溫200℃，不要太高了，時間設定為15分鐘，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制時間結束就可以吃了。