1樓：網友
想要做到薺菜大包子，就必須購買薺菜，然後將它切碎，然後醃製，將包子包起來就行。
2樓：歸十
把芥菜焯一下水，取出切細，拌上肉沫，加上裂碼鹽，味精，打個雞清，再加點十三帆源衝態殲香蔥薑蒜末調勻做餡，然後把發好的面均勻切成小塊，用擀麵杖擀成麵皮，把餡料包起來，上鍋蒸熟即可。
3樓：邵梓恩媽媽
先和麵，放酵母，醒攔搜發至兩倍大。把薺菜洗淨，放開水裡燙兩分鐘左右，取出擠幹水簡孫歷分，切細，放入肉餡里加入適量蔥、薑末及凱磨其它調料攪拌均勻，揉麵排氣，分成等份的劑子，擀皮包，放入蒸籠蒸二十分鐘左右。
薺菜素包子怎麼做
4樓：格調
主料：薺菜400g、麵粉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、辣椒粉適量、粉絲適量1、新鮮的薺菜要摘洗乾淨。
2、薺菜稍稍用開水焯燙下，粉絲也用開水燙軟，全都切成碎。
3、油鍋炒熟幾隻雞蛋趁熱都要拌在一起。
4、加入鹽和辣椒粉拌均備用。
5、麵粉加水加酵母活成麵糰。
6、放溫暖處發麵成二倍大。
7、分成若干麵糰並擀成面片。
8、取一面片包入餡料。
9、扭成包子樣。
10、全部包好。
11、放入蒸鍋，醒面十五分鐘後開始開大火蒸20分鐘即可。
12、成品。
5樓：硬幣小耗
材料 麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料：薺菜，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2、麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
3、做餡料，將薺菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到薺菜出水後，擠幹薺菜的水分。
4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5、麵糰發好後，搓成長條，用到切成乙個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6、包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
6樓：網友
蕎麥麵黏黏呼可以適當加入麵粉蒸時用屜布或籠屜塗油素餡蕎麥包的製作材料：
主料：苦蕎麥粉600克，雞蛋400克，韭菜180克輔料：蝦公尺6克，焦圈150克，木耳(幹)40克調料：姜5克，鹽10克，味精4克，香油25克素餡蕎麥包的特色：
此包子皮柔韌爽口，餡鮮香清淡。
教您素餡蕎麥包怎麼做，如何做素餡蕎麥包才好吃1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。
2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發洗淨，切碎；青韭菜擇洗乾淨，切成末；蝦公尺用水漲發洗淨切成末；姜洗淨切成末。
3.將雞蛋、海公尺、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆內，加入精鹽、味精、麻油拌勻，調成素餡。
4.將蕎麥麵放入盆內，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的麵糰，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鐘即可食用。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
薺菜的吃法多種多樣，可葷可素，美味不變。
1.和麵：麵粉500克，發酵粉4克，溫水275克，交給麵包機和成麵糰；薺菜擇好洗淨，開水焯一下；
2.焯水之後過涼擠去水分；粉絲一小把開水泡發，切碎；薺菜切碎；
3.兩枚雞蛋打散在熱油裡用打蛋器攪散成小粒狀；（用打蛋器代替筷子，煎好的雞蛋就不需再用刀子切碎了，比較省事。大家可以試一試的。
把雞蛋、粉絲、薺菜一同放到乙個較大的容器裡，加入適量食鹽、薑汁、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻，做成包子的餡料；
4.面發成兩倍大的時候，取出揉勻，分成相等的面劑子，擀成圓片狀，包入餡料。
5.蒸鍋加水，蒸格刷少許食用油，直接放入包好的包子，二次餳發20分鐘上下；開大火，蒸汽上來之後再蒸12分鐘，然後關火，3分鐘之後即可掀開蓋子，取出包子；
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
農村常見的一種野菜，曬乾後太美味，冬天蒸包子，營養好吃有嚼勁
9樓：戴蒙崗居
寒冬季節，天氣特別寒冷。很多露天的蔬菜無法生長，尤其是北方的農村，很多家庭整個冬天，最常吃的就是大白菜和蘿蔔了。不是炒白菜就是燉蘿蔔，有的時候還會用白菜和蘿蔔做餡，蒸包子或者包餃子吃。
俗語說：「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安」。但是，天天吃蘿蔔白菜也會膩。
這個時候，很多人在夏天時，曬的各種乾菜，就成了搶手貨！
乾菜就是將新鮮的蔬菜焯水後，放在陽光充足的地方，自然晾曬風乾製作而成。乾菜口感勁道，越嚼越香，冬天涮火鍋、燉肉時，加上一把都特別受歡迎！並且，大部分蔬菜都可以曬成乾菜，比如夏天吃不完的豇豆、眉豆、茄子、蘿蔔等都可以。
下面，我與大家分享的這種乾菜，大家應該都見過，它是一種生命力特別強的野菜，農民伯伯見了都頭疼，但是曬乾後，卻是一種難得的美味，它就是馬齒莧！
【馬齒莧包子】
準備食材：馬齒莧幹、麵粉、五花肉、蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、食用油。
具體操作步驟：
第一步：曬乾的馬齒莧，不能直接食用，要先用清水清洗幾遍，洗去表面的灰塵後，用熱水浸泡3-5個小時，將馬齒莧幹泡軟。
第二步：五花肉清洗乾淨後，切成小丁，加入適量的蔥末、薑末、生抽、蠔油、鹽，朝乙個方向，攪拌均勻，然後醃製20分鐘，使肉提前入味。
第三步：將泡軟的馬齒莧菜撈出，擠淨水分後，裝入盛有五花肉的盆內，先加入適量的食用油，再加入適量的鹽，攪拌均勻即可。
第四步：發酵好的麵糰，取出揉一下，給面排氣，然後下成大小均勻的面劑，再用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。取乙個包子皮，裝入適量的菜餡，用麵皮將菜餡包起來，乙個包子胚就包好了！
第五步：包子胚下面墊一張玉公尺葉，將包子放入盛有溫水鍋中，二次醒發十分鐘。醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鐘，然後關火，燜3分鐘後，即可出鍋。
因為我用的是自己磨的麵粉，所以蒸出來的包子皮有點黑，用馬齒莧幹做餡，蒸的大包子，吃著風味獨特，皮薄餡香，鮮香美味有嚼勁，吃著特別香！喜歡的朋友，趕快做給家人嚐嚐吧！
薺菜包子製作時需要注意哪些細節？
10樓：輕鬆又無私灬光芒
薺菜的選擇：薺菜應該選擇鮮嫩、顏色深的，這樣口感才會更好。同時，薺菜應該清洗乾淨，去除雜質和泥土。
2.肉餡的製作：肉餡可以選擇豬肉、雞肉或牛肉等不同的肉類，根據自己的口味進行選擇。同時，加入適量的調味料和蔬菜，可以使包子更加美味。
3.麵糰的發酵：麵糰應該在溫暖溼潤的環境下進行發酵，這樣可以讓包子更加彭鬆柔軟。同時，在發酵過程中應該注意觀察麵糰的變化，及時調整和改善。
4.包包子：將薺菜放入餡中後可以進行簡單的包制，但是需要注意包子不能太大或太小。同時，在包制時要注意保持包子的形狀和美觀度。
5.蒸制：將包子放入鍋中後應該蓋上鍋蓋進行蒸制，這樣可以讓包子在高溫下保持口感和營養。同時，可以在包子上覆蓋一層保鮮膜或盤子防止水分流失。
總之，製作薺菜包子需要注意以上幾點要素，並且需要不斷地進行調整和改善。只有這樣，才能做出美味又營養的薺菜包子。
11樓：囧事百雜
一、挑選新鮮的薺菜，摘去老葉和根部，洗淨後在開水中焯一下，撈出後用涼水沖涼後再擠幹水分，然後剁碎放入盆中，加入三分之二的蝦公尺用來提鮮。
二、將豬肉洗淨後切成小丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、薑末和少許鹽攪拌均勻醃製十分鐘。
三、將粉絲用溫水泡軟後切碎放入肉餡中，再加入一勺食用油拌勻鎖住水分。
四、拌勻後調整餡料的味道，加入適量的鹽、雞精、十三香、香油，然後順著乙個方向攪拌至上勁。
將麵糰搓成條狀後切成小劑子，擀成薄片後包入餡料，捏出花紋後用剪刀在包子頂部剪出幾個小口，放入開水中煮兩到三分鐘，然後再燜五分鐘即可。
五、最後將煮好的薺菜包子放入蒸鍋中，用中火蒸十分鐘即可食用。
以上就是薺菜包子的製作方法和需要注意的一些細節，希望能對您有所幫助。
12樓：白水煮魚
1.水的比例：包子的皮要光滑，流暢的關鍵在於麵糰的水分比例。麵糰應該是柔軟而有彈性的，加水的時候要控制好水的比例，不宜過高或過低。
2.揉麵團：揉麵時需要反覆揉、揉，揉到麵糰有彈性、發黃，並且不粘手為止。揉麵技巧是輕輕輪流用掌心和手指把麵糰向乙個方向推，然後滾起來再用掌心壓過，反覆到達揉麵的效果。
3.發麵：在製作包子皮的時候，要讓麵糰發酵。發酵的時間根據天氣、溫度、溼度等因素而定，但一般需要至少乙個小時左右才能夠達到蓬鬆的效果。
4.炒餡：薺菜包子餡料的炒制也非常關鍵，比如薺菜需要先過水焯燙，再加入調味料來炒，好吃葷素均可。
5.包子皮的大小：薺菜包子皮儘量不要太厚，同時要注意包子皮的大小應該適中，太大的話會影響口感，太小的話會包裹不全餡料。
答案2：薺菜包子是一道傳統的小吃，其製作過程相對比較複雜，但主要是依靠技巧和經驗來熟練掌握。以下是在製作薺菜包子時需要注意的幾個細節：
1.揉麵團：揉麵團時一定要注意揉至有一定的韌性和彈性，否則會影響包子的口感。而水的控制也是十分關鍵，它不但影響麵粉的發酵和鍋中煮包的時間，而且還關係到麵糰的顏色和口感。
2.包子皮的大小：薺菜包子皮的大小應該適中，因為包子皮過大或過小都會影響口感。包子皮厚度一般應該控制在3mm左右，這樣可以避免包子煮熟後過於膩口。
3.加入發酵粉：為了確保薺菜包子的口感和味道不失原汁原味，製作包子時可以新增發酵粉。
在加入發酵粉時需要注意量和時間，一般建議4-5g左右，放進碗中加入50度左右的水，攪拌勻後等待發酵。
4.炒餡：薺菜包子的餡料相對比較簡單，薺菜過水、蔥姜等配料炒制，最後調味即可。但炒餡時需要注意不要煮爛薺菜，並且要保證餡料先炒熟再加入調味料翻炒均勻。
5.火候掌握：在製作薺菜包子時要注意火候，包子煮熟的時間要根據包子大小、水溫等因素靈活掌握。
一般以出現水汽或表面呈微透明狀態為準，變成不透明即為熟。同時，煮好的包子要等涼後再食用，否則可能燙傷口腔。
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