蘇打粉和泡打粉是不是一樣的

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所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的穗納複合膨化劑，又稱為發泡粉和髮指搭酵粉唯族拿。

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不是。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由小蘇打新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。

小蘇打可以在食品製作過程中的當膨鬆劑。但是小蘇打起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。

因為小蘇打是鹼性的，起發作用有限，向餘談其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以加入泡打粉起發速度比小蘇打更快。

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不一樣，蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等。而泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉搭頃末，在麵點中起到蓬鬆作用如肆。

蘇打粉在酸性環境渣枝轎下蓬鬆效果比較好，而泡打粉各種環境都可以使用。

泡打粉和蘇打粉是一樣的東東嗎？

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不一樣。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

蘇打粉：有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。

小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉：打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。