原酒釀造工藝流程
1樓：
摘要。親親您好喔！很高興為您解答問題哦！為您查詢到傳統原酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。
原酒釀造工藝流程。
好的。親親您好喔！很高興為您解答問題哦！為您查詢到傳統原酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。
親 一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，後用電磨磨成過標準篩的原料。二、配料：
將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利於糊化，加水量視面溼而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
後處理工藝流程。
親 四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五、冷散：
將蒸好的面楂用木鍬剷出甑鍋放倒乾淨的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然後進行堆積，堆積時間不低於1—2小時。
七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸裡，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的澱粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在之間，糖份在。
be′之間，發酵週期一般為25天。
啤酒生產的工藝流程是什麼？啤酒釀造工藝流程
啤酒生產大致可分為三個主要過程 麥芽製造 啤酒釀造和啤酒灌裝。1 麥芽製造 用糊化處理粉碎麥芽 穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋裡，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器裡。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。2 啤酒釀造 糖化 將粉碎的麥芽和澱粉輔...
自釀啤酒流程，啤酒釀造工藝流程
你好，一般在家裡自己是沒有辦法自釀那麼啤酒的，自己自釀的啤酒出來比較不好吃，如果你自己想自釀一些酒的話，你可以自量一些白酒，然後在那把酒裡面泡那個荔枝或者橄欖等等的泡出來的酒都挺好吃。陪酒的流程來說的話，首先這個陪酒就是主要是要它的溫度，還有它的發酵。特別的要好。這個是需要專業的工具，在家基本上是不...
自釀啤酒的流程，啤酒釀造工藝流程
材料 麥芽kg 酵母適量 酒花 乾花 適量。 準備材料。 將準備好的kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的澱粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。 糖化 將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入l熱水混合，使溫度控制在 同時調節ph值在。糖化時間約小時，使澱粉完全轉化為麥芽糖。 收集麥汁 完全出糖後收集麥汁，這...