1樓：匿名使用者
補充 國內基本都採用下面酵母發酵技術；現在發酵溫度及發酵時間已有較大改變。主要是根據不同酵母特性而確定，主發酵溫度常見為10~15度，同時根據市場口感反饋略作調整，一般是偏差1度。
2樓：曲調——殤聲
高中生物書第一冊，無氧呼吸的過程，大體就這樣。
啤酒的工藝流程
3樓：地處時代邊緣
啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
1、麥芽製造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（作用的溫度（62～70℃），以製造麥醪。
發酵：絕大部分酵母沉澱於罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐。
在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。
4樓：拔拔
用料bai：大麥芽3kg，特色du麥芽1kg，啤酒花60g，啤酒酵zhi母（乾的）8g，糖化保溫dao桶，煮。
內鍋/桶，溫度計，容發酵桶。
步驟：1，將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。
2，將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化一個小時。
3，將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。
4，將糖汁煮沸騰。
5，40分鐘後加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入餘下啤酒花，煮6分鐘。
6，將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉移至發酵桶內，加入酵母；發酵7-14天。
7，裝瓶，加放少量糖，進行再發酵。14天以後，入冰箱儲存。
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母型別的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵型別不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。
一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。
啤酒發酵過程有哪幾個階段，各有什麼特點
5樓：匿名使用者
啤酒學校考試還沒結束啊。
不是搞啤酒的就不要誤導人家了，人家比你專業按目前國內通行的下面發酵工藝，分兩種情況。
一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，後期無氧呼吸，消耗掉大部分糖，產生酒精和co2，及大部分風味物質）、雙乙醯還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產生的雙乙醯至工藝要求）、降溫（降溫至儲酒溫度）、儲酒（一般0度以下儲酒若干天即可過濾），整個週期快的可以做到10-12天。
兩罐法：主酵、雙乙醯還原、倒罐（將發酵液通過板換降溫至另一個大罐，降溫時間可大大縮短）、儲酒。
6樓：匿名使用者
主要有兩個階段，有氧發酵和無氧發酵過程，在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發酵打下基礎，第二階段，厭氧發酵，產生大量酒精。希望答案讓你滿意。。。
啤酒發酵一般需要多長的時間為一個週期？
7樓：匿名使用者
啤酒發酵一般發酵5～10日為一個週期。
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。
其中發酵過程是將冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。
8樓：掌輝
啤酒發酵因酵母菌種不同，環境溫度不同，週期也各不相同。
一般情況下，艾爾型別酵母菌種，發酵週期為2-3周；拉格類酵母菌種發酵週期為4-7周，且傳統拉格酵母需要長時間後熟期。
艾爾酵母菌種，接種後通氧，一般24小時起發。拉格菌種一般24-48小時起發。
9樓：搞笑歡樂大合集
啤酒的後熟發酵時間平均只有一週左右。
但是釀造型的啤酒一定要超過一個月，像德國的巴薩爾特啤酒，就屬於釀造型的啤酒，都是必須經過42天的上層發酵的。
經過長時間的發酵，啤酒一經開啟，濃郁的麥香便撲鼻而來。
10樓：匿名使用者
現代發酵15-20天 傳統發酵一個月以上。
11樓：匿名使用者
市面上的工業拉格（下層發酵）發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。
除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵週期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷髮酵液是否發酵徹底。
原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。
生料釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液麵原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、燻眼減弱。
嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。
測量品溫：與室溫基本相同。
啤酒的發酵過程是怎麼樣的？
12樓：蕭蓓莫孤雲
1.防止雜菌進入。
這是成功的必要條件(不然會產生別的代謝產物，並且和酵母菌會產生競爭關係，不利於酒的生成和純淨)
2.原料中的糖是作為酵母菌的養料。
發生糖到酒精的化學反應：產生酒精和二氧化碳3.冷卻以後的環境(溫度)才適合於酵母菌的生存4.等到無氧狀態產生酒精(之前是先有氧讓酵母菌大量繁殖，後來是無氧讓其無氧呼吸產酒精)
13樓：網友
大麥會被風乾和發芽而製成麥芽。這些麥芽將控制啤酒的色澤與氣味。完成的麥芽會被送往釀酒廠磨成麥芽粉。
麥芽粉會與水混合製成麥芽汁。麥芽汁會在麥芽汁銅器內被慢慢加熱到76°c。在大麥發芽過程中產生的酵素，會將澱粉轉化為麥芽糖份。
經處理的麥芽汁會被輸往麥芽汁過濾器，經淨化的麥芽汁會再被送往麥芽汁銅器，加入槐花煮滾。
控制啤酒味道的槐花樹脂會在這程式中溶解。經煮滾的麥芽汁會被輸往漩渦機內把槐花清除，經煮滾和過濾的啤酒麥芽汁會經輸送管送往不□鋼冷藏器，冷卻至13°c。在淨化培植場培植出來的酵母，會在麥芽汁輸往室外隔離儲存鼓途中加入其中。
酵母會將麥芽汁內的麥芽糖份轉化為酒精和二氧化碳。發酵完成之後，啤酒將會在儲存鼓內成熟，培養出理想的味道和氣味，之後啤酒會被輸往鋁質的地下儲存鼓，被冷藏至 -2°c達48小時，以達至理想的貨架保鮮期。完成成熟過程的啤酒會經輸送管送往過濾室，啤酒在過濾室會先經過離心機，將啤酒內大部份的混濁物和酵母隔離。
之後啤酒會再經過一個十分全面的過濾程式，以確保它晶塋、清澈和可以入樽。空樽會經過清潔及洗滌，然後經輸送帶送往入酒機進行注入啤酒程式。入酒過程會在反壓力的環境下進行，以避免泡□形成。
經注入啤酒的樽會再被送往樽蓋機封口。最後，啤酒會被貼上標籤，進行最後品質檢定併入箱準備出口。
詳細可以檢視：
啤酒釀造工藝流程???
14樓：道悌郯傲旋
一般的啤酒發酵流程是，麥芽粉碎---糖化糊化---液化---過濾---發酵---再過濾---包裝。
15樓：樂葛納喇谷菱
大體上分可以按以下流程走；
制麥---糖化---發酵---過濾---包裝，細分的話：
制麥；選麥---洗麥---浸麥---發芽---烘乾---貯存（回潮）
糖化；粉碎---糖化---糊化---過濾---洗糟---煮沸---冷卻---充氧。
發酵；酵母新增---前發酵---**酵母---後發酵---老熟。
過濾；過濾---抗氧化劑新增---穩定。
包裝；選瓶---洗瓶---灌裝---壓蓋---殺菌---貼標---噴碼---裝箱---入庫。
啤酒發酵罐的基本原理和流程
16樓：月似當時
啤酒發酵罐的基本原理是麥芽汁經制備、冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。
啤酒發酵裝置發酵罐：承擔產物的生產任務。必須能夠提供微生物生命活動和代謝所要求的條件，並便於操作和控制，保證工藝條件的實現，從而獲得高產。
對於某些工藝來說，發酵罐是個密閉容器，同時附帶精密控制系統；而對於另一些簡單的工藝來說，發酵罐只是個開口容器，有時甚至簡單到只要有一個開口的坑。
啤酒生產的工藝流程是什麼？啤酒釀造工藝流程
啤酒生產大致可分為三個主要過程 麥芽製造 啤酒釀造和啤酒灌裝。1 麥芽製造 用糊化處理粉碎麥芽 穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋裡，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器裡。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。2 啤酒釀造 糖化 將粉碎的麥芽和澱粉輔...
自釀啤酒流程，啤酒釀造工藝流程
你好，一般在家裡自己是沒有辦法自釀那麼啤酒的，自己自釀的啤酒出來比較不好吃，如果你自己想自釀一些酒的話，你可以自量一些白酒，然後在那把酒裡面泡那個荔枝或者橄欖等等的泡出來的酒都挺好吃。陪酒的流程來說的話，首先這個陪酒就是主要是要它的溫度，還有它的發酵。特別的要好。這個是需要專業的工具，在家基本上是不...
啤酒的生產流程是什麼，精釀啤酒的釀造工藝流程
啤酒生產大致可分為麥芽製造 啤酒釀造 啤酒灌裝3個主要過程。1 麥芽製造 糊化處理即將粉碎的麥芽 穀粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。2 啤酒釀造 糖化 將粉碎的麥芽...