1樓：小李說汽車
製做滷水豆腐，關鍵在於點漿。點漿的情況下，一邊加上滷料，一邊要順著同乙個方位不斷地攪動，直到漿液中發生白芝麻大的顆粒物時，終止攪動，加蓋、隔熱保溫、沉積，半小時後就可以包囊抑制。李時珍的《本草綱目》也記述：
以鹽滷汁或山葉或酸漿、醋澱，就釜收之。又有入缸體，以熟石膏末收者。大多得鹹、苦、酸、辛之物，皆可收斂性耳。
可以看得出，鹽滷和熟石膏是點豆腐的主要原材料。
買新鮮的老豆腐三塊回家輕輕地自來水清洗一下切一指寬預留。提前準備，香辛料袋，生薑片，大蒜，薄荷，良姜三片，砂仁一顆敲碎去籽，八角茴香一小片，八角2顆，茯苓碰悶一片，茴香10粒，紅豆蔻一片，辣椒幹五根，麻椒10粒，豆豉20粒預留。鹽，白砂糖，生抽，老抽王少量著色，耗油，味精，腐乳。
涼鍋耗油八成溫度，下老軍用被子烹製金黃撈起來控油補水預留。調配滷料：涼鍋耗油，新增生薑片，大蒜，辣椒幹，麻椒，豆豉，八角良姜，八角茴香，茯苓茴香，砂仁，紅豆蔻，文火炒出香味，新增適量水，調料，鹽，白砂糖，生抽，老抽王，耗油，味精，腐乳，走紅燒開，把香辛料渣滓撈起來放進香辛料袋綁好，再次在鍋中熬，然後新增炸好的老街坊塊，文火醬滷乙個小時，撈起來擺盤，撒上薄荷裝點就可以。
用老雞、湯骨、幹桂圓煲高湯。將笑亂彎煲好的湯倒進桶內，加少量生抽醬油、老抽王、老冰糖、老紅糖，滴進少量魚露，使湯變成淡咖色，放鹽，稍微鹹一點，放進香辛料（南姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、川椒、芫荽仔、茴香、砂仁、夏枯草、沙生薑片）。莧菜清洗瀝乾水，放進沸水中烹煮，取下澆上少量油，擺盤鋪底。
老豆腐切割成5塊，入鍋中炸至呈金黃。隨後放進調節的包括中，煮滾後改成文火慢煮15min，發動機熄火後再浸10min。將滷豆腐切割成一小塊排出在莧菜上，澆上少量滷水，冷吃熱吃均可。
麻椒、八角研碎末，加老抽王、生抽醬油、糖、雞精、水翻拌，做為調味品蘸食。
點滷料方式 需看量，量大得話用湯勺從器皿底端往上攪動豆槳間距不能很大，能導致豆槳往上湧動就可以了，湧動時要個茶具倒滷料，不必太快。點完滷料後器皿找乙個物品遮住維持環境溫度，隨後等豆槳變為豆腦，隨後在骰子裡鋪平負擔，把豆腦倒上，包陪耐袱蓋好，瀝乾水分，上邊再找乙個重的物品壓上，等20min以後就可以了，要想水豆腐硬點就壓的時長再長點。
2樓：邂逅浪漫
滷水的量要控制好，溫度也需要注意。可以在網頁上去找關於這道菜的教程圖，按照他們分享出來的方法去做。
3樓：黎昕科普知識小屋
就是先把豆腐切成塊，然後放進鍋裡煎，煎完之後再加入水。等到水開了之後再放入鹽，
滷水豆腐製作口訣是啥？怎麼做滷水豆腐比較好吃？
4樓：蓉淼經驗之窗
製作口訣是多加滷製買嫩豆腐，在做的過程當中要讓太陽曬一曬，也可以提前將豆腐醃製一下。
5樓：可追憶
平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋。八角、花椒、乾紅辣椒、香葉等香料與適量醬如滾油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋喚橡斗中，大火煮。煎好和磨的豆腐片入調料鍋。
做豆腐的滷水是什麼東西 什麼是滷水
6樓：劍經業
1、滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的水。這個水其實就是滷水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。
味苦、有小毒。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為滷塊。這個滷塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶滷塊溶於水得到滷水，用這個滷水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。
2、滷水，南方制豆腐時比較常用。說白了就是石膏水。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裡，就成了滷水。
這個石膏的主要成分就是硫酸鈣。這個生石膏的主要成分就是二水硫酸鈣。當然這個石膏也不是純的鹽，含有一些雜質，這些雜質可能有氯化鎂、氯化鈣及氯化鈉等，含量比較低。
滷水點豆腐最關鍵技巧 滷水點豆腐的技巧
7樓：三夜見
1、滷水點豆腐關鍵在點滷水的時候，滷水的量要控制好，還有溫度也要注意，是有標準值的，需要用溫度計來測量，滷水的作用就是將豆漿聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
2、滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
3、用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18~22 be ，用量約為原料大豆重量的2%~。
豆腐腦怎麼做，滷水豆腐腦怎麼做？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...
求做滷水豆腐時滷水的製作方法
鹽滷主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉 氯化鉀等，還含微量元素。用來製作豆腐 它能凝固蛋白質 鹽滷對 粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。現在市面賣的很多，也不高。自己配製很麻煩，成本也不低。你要專賣滷水，就到書店買本 精細化工用品 的書查查吧。高醋 食鹽 水 可代替滷水 a八...
怎麼做水豆腐，在家怎麼做水豆腐？
豆腐這樣做比豬肉好吃 豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒 在家怎麼做水豆腐？豆漿 白醋 豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年 豆 有福，從此好事不多 磨 磨豆漿，比例是 克泡好的黃豆加入 毫升左右水。磨出約 毫升的豆漿。燒開豆漿。以上兩個步驟如果有豆漿機的...