1樓：關於愛情
隨著社會和科技的發展，人們對於健康問題也越發關注，很多人在食品上的選擇上會變得更挑剔，從白公尺飯逐漸轉變成吃雜糧飯，從曾經喜歡吃水果蛋糕或是零食到現在只吃一些蔬菜沙拉。
一切彷彿都回到了原點，在這些食品裡其實都新增了一種原材料瞎茄慧，叫做谷朊粉。
它是從小麥中進行提取的物質，是一種蛋白質，作為小麥麵粉。
蛋白也叫「活面」，谷朊粉的延伸性和成膜性比較好，所以廣泛被用於麵包以及面製品的生產中，也可以用作一些肉類食品裡的保水劑，還被用於一些麵包粉中，比如我們喜歡吃的全麥麵包。
中就有所新增，谷朊粉能夠讓麵包的成品容量增大，在麵包外皮層的色澤上以及外形上還有彈性和口感上都會有良好的表現，並且能夠儲存到麵包的含水量。
進行鎖水，延長麵包的存放時間，增加麵包所富含的營養成分。<>
再進行製作肉製品時，也會經常新增谷朊粉，這樣可以增強一些肉製品的彈性納宴、止水性。比如我們常常吃的香腸就會新增谷朊粉，香腸翻炒時不會被炒碎磨答炒爛，它如果用在一些脂肪含量比較多的香腸中，乳化性會體現的更明顯。還有在製作一些魚糕。
魚餅時，也可以加入谷朊粉，能夠強化魚糕中的粘性和q彈程度，讓一些魚糕、魚餅在製作過程中因高溫引起品質下降的問題得以解決。<>
谷朊粉的製作過程也十分簡單，就是將小麥進行一些簡單的工序提取出其中的天然蛋白質。
作用多更是它的乙個優點，和很多產品都可以相互適應，谷朊粉的健康領域也差不多就是這些啦，大家如果要**的話，可以選擇一些含有谷朊粉的食品哦。
2樓：使用者名稱j煩
谷朊粉的原料是小麥；首先將原料和水在面積中進行和麵，靜置一段時間後自然熟化，江蘇話後的麵糰進行均質，對溼面巾進行洗調然後繼續用於後續公藝，採用脫水機對洗面筋進行脫水鏈顫，輪啟然後進行烘乾，過程中通過分離器將塊狀骨朊粉和粉狀谷朊粉分開，然後進行粉碎，粉碎後迴圈進行，乾燥分離粉碎，將得到的粉狀谷朊粉通過造粒機進行造粒臘喚如即可得到。
3樓：上九天攬嶽
它是一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白；準備優質麵粉，水，篩子，將麵粉和水摻合揉成麵糰，然後橘燃用脫水機進行脫水，然後烘乾，用臘局離型分離器將他粉碎直到粉狀，即可得到顆粒谷朊粉圓局虛。
4樓：生活事事小靈通
其主要原料是天然穀物蛋白，一般情亮拍搏況賀孫下以小麥為原料；將和好的麵糰不停的放入敬祥水中揉洗，一段時間後就會出現。
谷朊粉是什麼原料做成的?
5樓：果果就是愛生活
谷朊粉是小麥做成的。谷朊粉是從麵粉中提取出來的。是麵糰用水洗後分離出不溶於水的軟狀組織除去水分後磨粉製成的。
是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的麵糰改良劑。
谷朊粉應用：1、麵條加工：在掛麵生產中，新增1%～2%谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。
煮麵時，能減少麵條成分向湯中溶出，有提高煮麵得率，防止麵條過軟或斷條，增加面延伸效果。
2、調味品：谷朊粉也用於製備醬油，並製造味精。谷朊粉的高谷氨醯胺含量使它成為製造後者的理想的初級材料。
用谷朊粉製造的醬油同傳統醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優良的風味和良好的稠度。
谷朊粉做什麼用的？
6樓：蘋果魅力
在麵包專用粉生產中，根據麵粉本身的特點新增2—3%(具體可以根據實際情況增減)的谷朊粉，可明顯提高麵糰的吸水率，增強麵糰的耐攪拌性，縮短麵糰發酵時間，令麵包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麵包的營養成分。
作用2、在方便麵、長壽掛麵、麵條、水餃專用粉生產上新增1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力(方便運輸貯存)、抗彎曲力和抗拉力等加工效能，增加麵條韌性(改善口感)，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富(補充人體必須的氨基酸)。
作用3、在饅頭的生產中，新增谷朊粉1%左右(不可過多)，可以增強麵筋質量，明顯提高麵糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
作用4、在肉製品中的應用，生產香腸製品時，新增2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。
作用5、在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。
作用6、在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，新增1—2%的谷朊粉作為蛋白新增物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。
7樓：匿名使用者
谷朊粉就是俗稱的麵筋粉，小麥蛋白粉，主要是用做烤麵筋，安利蛋白粉也是那這個產品稀釋之後做的，除了烤麵筋還有很多食品加工廠也用這個做食品新增劑，辣條，沙琪瑪，麵包也可以新增，麵條，方便麵等等 專業釣魚的也用這個做高階魚餌 拉絲粉。
8樓：數碼達人旺旺
回答1）.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：加水），然後快速攪拌幾下， 麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
有乙個避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發乙個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
谷朊粉是什麼原料做成的?
9樓：網友
谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等。
麥谷蛋白攔鎮是由多肽鍵。
通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連線在一起，結構不規則，分子內含β-摺疊結構較多，富含谷氨醯胺。
和胱氨酸。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35 kd，呈球形，不溶於水及無水乙醇。
溶於70%～80%的乙醇譽帆溶液中，特點是脯氨酸。
和醯胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無亞基結構，又無肽鏈。
間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。在低ph值。
條件下，依據電泳遷移率的不同，醇溶蛋白可分為α、β四種型別，其中α-醇溶蛋簡虛粗白流動性最高，ω-醇溶蛋白流動性最差。
吸水性
谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸後，高質量的麵筋可吸收2倍麵筋量的水，可在外圍形成一層溼麵筋網路結構，導致麵筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率，並延長食品的貨架期。
以上內容參考：百科——谷朊粉。
谷朊粉是怎麼生產的?
10樓：小新科普生活
谷朊粉生產過程如下：
1、選料：選擇優質麵粉，過篩細選。
2、配粉、和麵：按配比準備原料，即麵粉和水；再將上述原料投入和麵機中進行和麵。
3、熟化：將麵糰靜置一段時間，自然熟化。
4、均質：將熟化後的麵糰打入均質機。
中進行均質。
5、三相分離：採用三相臥螺離心機對均質機後的物料進行三相分離，即戊聚糖、澱粉和谷朊粉三相的分離；將分離後的戊聚糖漿液於酒精車間進行戊聚糖的段粗**利用，分離後的澱粉漿液於澱粉車間進行澱粉的**利用，剩下的溼麵筋則繼續鄭燃旦用於後續工藝。
6、洗滌：對溼麵筋進行洗滌，得到的次澱粉漿液用於酒精車間進行**利用，洗滌後的溼麵筋則繼續用於後續工藝。
7、脫水乾燥：先採用脫水機對溼麵筋進行脫水，再採用烘乾機進一步乾燥；其中，烘乾機中設有離心分離器，烘乾過程中通過離心分離器將塊狀谷朊粉與粉狀谷朊粉分開。
8、粉碎：將經離心分離器分開後的塊狀谷朊粉喊擾經粉碎機粉碎。
9、過篩：粉碎後，進行過篩處理，篩上物則繼續回到步驟7所述烘乾機中，迴圈進行乾燥，分離、粉碎直至得到粉狀谷朊粉。
10、造粒：將得到的粉狀谷朊粉通過造粒機進行造粒，得顆粒谷朊粉。
谷朊粉能做什麼，有什麼用？
11樓：斂晗昱
谷朊粉也可以叫作小麥麵筋蛋白。是把小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾，最後製成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，其蛋白質含量高達75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，適用的範圍比較廣泛。
不只是麵包、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
用途1、麵包的製做。新增1-3%(視麵粉的筋率而定)的谷朊粉能增強麵糰筋力，提高麵糰的粘彈性、延伸性和穩定性，能儲存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麵包體積一致。保形性好，提高麵包質量，延長老化時間，還可以增加麵包的營養成分。
不同於新增化學強筋劑。
用途2、方便麵、長壽掛麵、麵條的製做。新增1-2%的鄭蔽谷朊粉能增加麵條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
用途3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉製品。谷朊粉是肉制是品中的粘結劑、填充劑。尤其是新增在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。
用途4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可以提高食品的營養成分。作為一種低脂、無配叢褲醇類產品，它已成為全世界極為推崇的營養食品直接進入消費家庭。
用途5、作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。培簡利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的汙染。
一般用於做麵包的時候我們會放上谷朊粉，在日常生活中它發揮的作用很多，功效和用處也很多。希望我的對你有幫助！
谷朊粉是什麼原料做成的
12樓：
您好，親親<>
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。谷朊慧派公升粉是一種優良的麵糰改良劑，羨野廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。谷朊粉由於其自然資前老料豐富，經濟效益好等優點很快發展成為乙個世界性商品，在小麥盛產地———美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中也早被廣泛應用，其利用與開發研究，在日、美等國正日益盛行。
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