1樓：匿名使用者
當黃豆浸泡磨碎，加適量的水以後，黃豆中的大部分蛋白質、無機鹽。
和部分水溶性維生素。
都高高興興地送到水去了。只有脂肪是不溶於水的。幸虧蛋白質有一種奇特的本領，能夠把油脂乳化成很小的油滴，而自己包在小油滴外面，「保護」油滴彼此不會合並，而浮懸在水中。
所以說，豆漿的主要成分是蛋白質和脂肪，當然也有一些無機鹽和維生素。
而醬油呢？除了一些氨基酸。
等物質外，還含有許多食鹽。怪不得醬油吃起來挺鹹。
豆漿中加蠢拿進醬油，食鹽和蛋白質就碰頭了。食鹽原是蛋白質的冤家對頭，它一進入豆漿，就會迫使蛋白質從水中沉澱出來。這是什麼道理呢？
原來蛋白質溶在水中以後，就成為一種膠體溶液，蛋白質膠體微粒是靠了兩件「法寶」使自己不會沉澱出來的。乙個是蛋白質膠粒會將溶液中的一部分水「拉」到自己的周圍，形成乙個水化層，當蛋白質膠粒在水中運動時，是帶著這個水化層一起運動的，這樣，當兩個蛋白質膠粒相遇時，由於水化層的阻擋，使兩個膠粒不會合在一起。另乙個「法寶」是，蛋白質膠粒會通過自己的電離和吸附溶液中的某一種帶電離子在自己周圍，使自己帶上電荷。
這樣當兩個蛋白質膠粒相遇靠近時，由於每乙個膠粒所帶的電荷都是同一種型別的，因為電荷相同就相互排斥，迫帶氏搭使兩個膠粒又重新分開。
這樣，蛋白質膠粒就可以安安穩穩的在水中「遊蕩」了。
可是加入食鹽後，情況就不同了。原來食鹽是個電解質。
它在水中會核中電離成帶正電的鈉離子。
和帶負電的氯離子。
這些離子吸引水分的能力都比蛋白質膠粒來得強，因此它們不但吸引溶液中的水分子。
而且把蛋白質膠粒周圍的水化層中的水分子也「搶」過來，使水化層遭到破壞。另一方面，假如蛋白質膠粒是帶正電的，那麼電解質解離出來的負離子。
就會「擠」到蛋白質膠粒周圍，結果使蛋白質膠粒所帶的電荷被「中和」了。蛋白質膠粒藉以使自己穩定的兩個「法寶」都破壞了，這時當兩個蛋白質膠粒再碰頭時，就會合併在一起，一併兩並蛋白質膠粒就會越變越大，最後就從水溶液中沉澱出來了。
2樓：匿名使用者
這應該是膠體的聚沉。
3樓：眼睛眼鏡
豆漿碰到紅糖和醬油都會結塊？
4樓：網友
你這裡強調了鹽的功效，可是你在豆漿裡只放鹽是不會有這個效果的。
豆漿遇到油會凝固嗎
5樓：暱稱二娃
豆漿遇到油不會凝固。
豆漿中含有水分而且大部分成分是蛋白質，水遇有後會產生迸濺現象，蛋白質遇油會焦糊。
豆漿的簡介。
豆漿是中國人民喜嫌跡愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有「植物奶。
的美譽。豆漿備念含有豐富的植物蛋白。
和磷脂，還含有維生素和煙酸。
此外，豆漿還含有鐵、仿者困鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿。
外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。
豆漿起源於中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安。
所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，經化學變化。
成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
豆漿為什麼會凝固
6樓：一念溫柔
豆漿是很多家庭早早餐時的優先選擇明洞，因為豆漿中含有的豐富營養物質和良好的口感都讓豆漿這種平價美事在日常的生活中廣泛的受到了大眾的好評。不過，由於家用豆漿機一次。
由於我們平常食用的豆漿中含有大量的植物蛋白、磷脂、礦物質以及其他的多種維生素如等。所以豆漿會非常容易出現蛋白質遭遇細菌侵襲從而凝固的現象。
一般來說，在豆激褲枯漿長時間暴露放置的情況下，空氣中的細菌會分解掉豆漿中的各種營養物質，代謝產生出一種酸類物質，而這種酸類物質就會引起蛋白質的凝固。於是就有了我們看到了豆漿久置後的凝固現純孝象。
其實這種現象在蛋白質含量較高的豆腐、乳酪等食品中都非常的常見。
其實要預防豆漿中的蛋白質變性，最好是一次將豆漿引用完畢，如果一次實在無法喝完的話也一定要將豆漿密封的放置到冰箱內儲存。如果豆漿中產生了凝固的沉澱物就不要再食用了。
豆漿為什麼會凝固
7樓：乾萊資訊諮詢
豆漿中含有大量的植物蛋白、磷脂、礦物質以及其他的扒叢多種維生素如等。所以豆漿會非常容易出現蛋白質遭遇孝包往細菌侵襲從而凝固的現象歷此喚。
豆漿中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢肢凱淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。
與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。
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