1樓：匿名使用者
清蒸鯉魚 ≮美食原料≯ 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯ 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生； 2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內； 3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。 ≮美食特色≯ 鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
糖醋鯉魚 用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量。
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可 糖醋鯉魚 【原料】 鯉魚750克白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試澱粉100克清湯300克花生油1500克 【製作過程】 鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤。
2樓：匿名使用者
清蒸魚：原料： 1、鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半 2、青筍半根（約二兩），切絲 3、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。
4、蔥三棵，切段。 5、料酒兩大匙。 6、香油一大匙。
7、生抽兩大匙。 8、鹽適量。 9、味精或雞精一咖啡匙。
做法 ： 1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上 2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。
糖醋魚。
3樓：匿名使用者
蒸：蔥姜鹽料酒必須得入味，把魚身打刀，把鹽料酒塗抹到魚肉裡，蔥姜鋪滿魚身蒸熟。
清蒸魚糖醋魚怎麼做呢
4樓：糖醋小排愛好者
清蒸魚。原料：鱸魚。
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒，新增輔料；
3、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
4、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
糖醋魚。草魚、雞蛋1個、料酒3湯匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬2湯匙、薑絲15g、綿白糖50g、公尺醋3湯匙、鹽1茶匙、溼澱粉1湯匙。
1、清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入輔料；
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋魚和清蒸魚哪個好吃？
5樓：網友
都好吃，看你自己的口味。
魚是不能缺少的食物，特色魚的做法更是千變萬化，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、烤魚、炒魚片、蓮藕黑魚等等。說起它們的烹飪方法，有許多技巧與分寸值得好好把握。
清蒸魚 口味清淡、鮮嫩的清蒸魚，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
清蒸魚的含水量較大，適用肉質細嫩、魚腥味小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚等，而鯰魚處理起來就比較麻煩。斬殺洗淨開好刀的活魚，先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下薑片、鹽、味精、花椒、大料等把魚拌好，開始上屜蒸。蒸的時間看魚的大小，一般1斤左右的魚蒸8分鐘就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉。
糖醋魚 一般來說，「金毛獅子魚」、「菊花鯇魚」、「松鼠魚」等都可歸到糖醋魚之列。
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀工，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料，如鹽、味精、花椒等調味，然後再用水漂乾淨，魚仍然保持本味。
將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用番茄醬和白醋、糖帶少量的鹽，勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一盤香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。
6樓：帳號已登出
要是海魚還是做清蒸的味道更鮮美，淡水魚做糖醋魚還可以。
7樓：在蘭亭跳機械舞的刺桐
清蒸的味道更加鮮美，保留魚的鮮味。
清蒸魚倒上糖醋汁怎麼做
8樓：懂視生活
一、原料。紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克，水300克，油75克，熱油50克。
二、調製。底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
三、用法。用於「糖醋桐氏魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆局啟散汁。『糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。
四、做法。1、將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸旁埋炒。
2、加入適量水、白糖、醋及醬油。
3、燒開並用水澱粉勾芡。
4、倒入菜餚拌均勻即可。
清蒸魚可以放醋嗎
9樓：小王子精選**
可以放醋，出鍋後，可以將預先備好的醋和醬油一起淋遍魚身。
準備材料：魚 一條、姜 適量、蔥 適量、料酒 一勺、油醬 一勺、油 適量、醋 適量。
一、第一步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。
二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在一旁備用，如下圖所示。
三、將切好的蔥絲和薑絲放到涼水裡浸泡五分鐘，如下圖所示。
四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊醃製5分鐘，如下圖所示。
五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。
六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。
七、時間到後，開啟蓋子往鍋裡倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。
八、最後放點蔥花，醬油還有醋，這樣開背清蒸魚就已經做好了。
10樓：荊慕
最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過 早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。而且是清蒸魚，過早放醋會影響魚的香味。清蒸魚，清蒸魚肉質鮮嫩，美味可口，做法也不復雜。
用料酒、蔥姜、鹽醃製魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁 ，放點蔥絲，在油裡放點料酒，燒熱後淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。
原料：魚肉 作料：料酒、蔥姜、鹽 蔥姜就可以去掉魚的腥味，但在關火之後，倒上一點醋和香油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃，也可以 ，我非常喜歡吃清蒸魚 希望對你有幫助。
11樓：網友
能少放一點 多了味道就變了 也不應該在蒸魚的時候放 蒸好了 再放醋 放點東古海鮮醬油 放點蔥絲 用熱油澆一下 蒸的時候放點蔥 姜 料灑 希望可以幫到你。
12樓：網友
一般在做清蒸魚時是不放醋的，但在吃的時候，可以用一點醋來醮著吃，味道更美的。
13樓：網友
可以 但建議放一些醬油，蔥，姜。
清蒸魚,糖醋魚怎麼做呢?
14樓：蒙利黎
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部用鹽和料酒一起醃漬10分鐘方火腿切成片，香蔥切段生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。擺好盤的。
魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可鱸魚主要分佈於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒。
等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。健脾益胃鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能益筋骨。
15樓：網友
【清蒸魚】
製作食材】魚，蔥，姜，料酒，醬油，豉油，食用油。
方法及步驟】
1、殺好以後的活魚，我們需要將其進行清洗，然後瀝乾水分，在魚身的兩面均勻地割上十字花刀，然後加入蔥，姜，料酒，鹽對魚進行醃製15分鐘。醃製魚可以起到很好的去腥作用，醃好後的魚放入盤中擺盤備用，在魚肉的底部墊上兩支筷子，這樣有利於在魚肉蒸制的過程中，水蒸氣更好的透入到魚肉的底部，讓魚肉快速蒸熟。
2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等到清水被燒開以後，在將準備好的魚肉上放入到蒸鍋當中進行蒸制，在蒸魚的時候，要採用大火的方式去進行蒸制，讓魚肉快速蒸熟，時間最好控制在10分鐘左右，等到魚肉被蒸熟以後，蓋上鍋蓋讓其再燜上一小會兒，能讓蒸出來的魚肉更加入味。
糖醋魚：1，首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後颳去魚鱗 去除內臟清洗乾淨，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2，盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘給魚去腥碼味。大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
3，準備乙個大盆，打入乙個蛋清，抓入兩把澱粉一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2:1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的新增，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
4，然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
5，食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麵輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。
6，3分鐘後鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。
7，接著我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
8，倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。
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