1樓：匿名使用者
主 料 乾魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g 編輯本段配 料 味精、精鹽、浙醋、芫荽 編輯本段做 法 1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯；3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。 編輯本段製作流程 ①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。
把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。 清燉魚翅②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。 ④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。 編輯本段食譜營養 1、魚翅：
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩**。 2、母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、 清燉魚翅強身壯體的作用。
母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 3、火腿：
火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、
2樓：匿名使用者
1. 魚翅放入清水；
2. 加蔥、姜、料酒煮燜數小時；
3. 至翅針完全脫落即可取成品；
4. 取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高階清湯；
5. 用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調味即可
3樓：匿名使用者
木瓜蒸魚翅的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：蒸木瓜蒸魚翅的製作材料： 主料：魚翅(幹)50克
輔料：木瓜100克,火腿50克,豬肉(瘦)30克
調料：鹽3克,味精1克,雞精1克教您木瓜蒸魚翅怎麼做，如何做木瓜蒸魚翅才好吃1. 木瓜洗淨，開一大口，挖去果瓤；
2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用；
3. 把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。 木瓜蒸魚翅的製作要訣：
用旺火蒸約30分鐘即可。 紅油魚翅的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 美容菜譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸 紅油魚翅的製作材料：主料：魚翅(幹)250克,紅蘿蔔150克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：花椒5克,雞油30克,小蔥30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,鹽5克,味精1克,料酒20克 紅油魚翅的特色：色澤豔麗，食之軟糯，口味鹹醇。
教您紅油魚翅怎麼做，如何做紅油魚翅才好吃 1. 雞翅膀250克斬成段用開水氽出洗淨；
2. 花椒粒用紙包裹；
3. 蔥切成段，生薑切成片；
4. 紫紅蘿蔔洗淨，用小刀刮成細絲；
5. 蘿蔔絲放碗中，加雞油、蔥段、生薑、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；
6. 蒸好的蘿蔔絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 將水發魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝乾水分；
8. 瀝乾水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生薑片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；
9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內；
10. 鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡；
11. 勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿蔔絲撒在上面即成。紅油魚翅的製作要訣：魚翅發制：
1. 先用刀將乾魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內（忌用鐵器），添入30℃的溫水（水要超過魚翅的2～3 倍）發泡，並用小火逐步加溫，水開後加蓋保溫，使其燜漲；
2. 待魚翅全部回軟後，撈出放入木桶內，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時，將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸後，即可使用。
小帖士-食物相剋：
紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
4樓：匿名使用者
[原料/調料] 水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。[製作流程] ①將魚翅放進肉湯內略煮，除往海鹹味。把雞往頭往腳，洗淨，一開兩片。
火腿洗淨濾幹。②用瓷質一品鍋，將魚翅放進鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除往蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。③將剩下的老母雞放進砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除往雞肉不要，把湯撇清，倒進裝魚翅的一品鍋內。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
清蒸魚怎麼做
5樓：匿名使用者
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，
6樓：江蘇新東方烹飪學院
槍魚1條，醬油適量，蔥兩根，辣椒1個，姜1小塊，花生油少許做法1.魚洗淨去肚，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘。
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上醬油，大火蒸熟。魚身很薄幾分鐘就熟了。
3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下。
4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。
7樓：1255妖
主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
做法1、魚去鱗和內臟後用鹽和薑絲搓均，切成小段碼盤。
2、中間用大蔥段支起來，將蒸鍋內的水燒熱後，將盤放在鍋中．蒸十分鐘後出鍋，撒上紅尖辣椒片和香蔥碎，再撒些雞精粉，另起鍋燒熱少許油澆在魚上即可。
8樓：愛仕達啊
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
9樓：匿名使用者
首先將鱸魚改刀，
改刀不要太密集，從脊背開刀，改好後放入盤中，塗抹一勺鹽。
然後盤子先鋪上蔥，再放上魚，後鋪上薑片和肥膘肉，再在魚身上撒上花椒。
最後將魚放在鍋中大火蒸12分鐘，將魚身上的肥膘肉和薑片挑出，將事先準備好的蔥絲，薑絲，紅椒絲放在魚身上，將豉油順著盤子邊澆上，最後鍋中燒熱油澆在魚身上即可。
10樓：小米核反應堆
1、魚宰殺去鱗去內臟後，摘去殘留的鰓和腔內的血膜，洗淨。在身上刀尖向魚頭方向斜45度開幾道口子。放入盆中，加白胡椒粉、蔥絲、薑片、黃酒，塗抹魚內外全身，醃製半小時。
期間翻動按摩2次。
2、蒸魚用的大蔥切寬條，薑切片。將醃好的魚放在水龍頭下簡單沖洗掉表面的附著物，控幹水，擺在蒸盤中。
3、蒸鍋燒開，將魚放入蒸鍋蓋蓋。1斤的魚蒸7分鐘，超過1斤半的蒸9分鐘
4、另外再切蔥絲備用，幹辣椒去籽剪成絲。取黃酒、生抽、蒸魚豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例調和，加鹽半小勺、糖1小勺，調和後放入微波爐加熱至起泡沸騰。
5、蒸好的魚取出，去掉蔥姜，篦去盤中的汁水，將魚小心轉移到裝盤用的中，裝飾擺好，將調好的醬汁潑灑在魚身上，再將蔥絲、紅椒絲鋪在魚身上。
6、熱鍋起油，將花椒粒入油炸香，發黑後撈出，繼續大火燒至冒煙，關火放入一勺芝麻油，再將熱油小心潑灑在魚身上的蔥絲紅椒絲上，最後撒香菜末即可。
鱖魚身邊的裝飾花是西紅柿切的，這個切法是比較經典的v字型，把四分之一個西紅柿一層層切成v字型的片，再錯開碼放就成了花。
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。食材用料 草魚500克 蔥15克 姜15克 紅椒10克 香菜10克 鹽5克料酒20克 胡椒粉10克 豉油20克 清蒸魚的做法 1.草魚洗淨，中間切兩...
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做，清蒸魚頭的做法 清蒸魚頭怎樣做好吃
材料大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲 姜切碎。2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上 澆適量的豉油即可。清蒸魚頭的做法 1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚 頭抹上少許鹽，放入...
清蒸魚怎麼做最好吃，清蒸魚的汁怎麼做？
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。清蒸魚的做法簡單，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚。但是清蒸魚選擇那種魚才能更美味的呢？鯽魚就是一種很好的選擇哦！鯽魚性甘平，入脾 胃 大腸，具有健脾利潤止咳的功效。...