1樓：匿名使用者
清蒸魚要做的好吃關鍵是魚肉夠嫩夠滑不老不散。
1 魚洗淨抹乾，在魚身上劃幾刀
2. 蒸魚前用細鹽抹魚身內外，放置30分鐘入味
3. 蒸魚的時候用兩到三塊厚薑片把魚身墊高讓魚和盆子不要貼合， 這樣做能使整條魚受熱均勻
同時蒸的過程中 盆子裡會積的水蒸氣和魚身殘餘的血水不會破壞魚的味道
4. 然後再魚身上均勻撒上少許糖，再淋上一少許酒 因為魚身上有刀口， 酒會慢慢滲透到魚身裡面
糖的作用不是使魚變甜，而是提鮮味，所以不用多但要均勻。
5. **燒水 水開放轉魚的盆子入鍋蒸，大火蒸8-10分鐘，關火，魚不取出，用餘熱悶10分鐘
6. 取出後把墊在魚身下的薑片丟掉，把魚轉到你要上桌的盤子裡，或者倒掉蒸魚時積在盤子裡的汁
水 7. 切一些蔥段和薑絲鋪滿魚身。
8. 起油鍋燒少許油 熱淋在魚身上
9. 最後淋上蒸魚的魚露，或者鮮醬油 就可以上桌了
這樣烹調出來的蒸魚和飯店做的 幾乎一樣。 我已經做了很多多條了 你可以嘗試一下。 絕對贊！
2樓：珝懿懿
回答食材原料
魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和薑片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。配料
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
上配料
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！
更多25條
3樓：匿名使用者
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
原料（各種）魚一尾
輔料蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少
製作材料(11張)
許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
4樓：你想幹什嘛
原料 （各種）魚一尾 輔料 蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 編輯本段做法一 具體步驟 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
製作材料(11張) 第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
5樓：
1.魚要新鮮，吃的就是鮮味
2.把魚清理乾淨後，打上花刀，用少量鹽裡外都抹一遍3.準備調料 將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿
4. **燒水 水開放轉魚的盆子入鍋蒸，大火蒸8-10分鐘，關火，魚不取出，用餘熱悶10分鐘
5. 取出後把墊在魚身下的薑片丟掉，把魚轉到你要上桌的盤子裡，或者倒掉蒸魚時積在盤子裡的汁
水 6. 切一些蔥段和薑絲鋪滿魚身。
7. 起油鍋燒少許油 熱淋在魚身上
8. 最後淋上蒸魚的魚露，或者鮮醬油 就可以上桌了
6樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
7樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
8樓：楊朱琴
活魚，搞乾淨，劃幾刀，用鹽擦下，放蔥、姜、幹辣椒片、白糖、胡椒麵、白醬油、料酒、雞精、植物油。放十分鐘左右，上籠蒸，十五分鐘左右。待魚眼珠崩出，就熟了。
9樓：匿名使用者
魚要鮮，另外最簡單的方法才能做出做原汁原味的魚，我的家鄉也產湖魚，最給力的吃法就是江水燉江魚
10樓：匿名使用者
把魚內臟清理乾淨！去鱗，把生魚兩面切成一劃一劃的交叉！碟子下面墊雙筷子方便它全面清蒸，起鍋！
放蔥絲在上面！把燒開的生油淋上去，最後把美味的醬油適當倒在碟子裡面，不要倒在魚上。輕鬆完成。
11樓：
魚內臟清理乾淨，用鹽醃一下最好，蔥姜切絲蒜切碎，醬油拌均放入內臟，直接蒸，完了用花椒炸油，澆上即可。
12樓：破瓶子
魚清理乾淨後放在蒸屜上隔水蒸 準備調料 酒 醬油 醋 鹽 味精 胡椒粉
蒸熟後切小蔥撒在魚身上 均勻的淋上調料
鍋裡燒熱油 冒青煙了 再用無水的勺子 或者鍋鏟 把油澆在魚上就可以了 超級美味
13樓：匿名使用者
把魚清理乾淨後，打上花刀，用少量鹽裡外都抹一遍，放置一會兒，放料酒、味精、蔥姜（要灑勻），魚肚子裡也放少許蔥姜，加少量水，上鍋蒸，不要蒸太久，魚眼突出，用筷子戳魚身，能一戳到底就ok了，出鍋，取乾淨鍋燒熱入油，油溫高了後把油淋到魚身即可，一道美味的清蒸魚就出鍋了。
14樓：王子小帥
應該先醃一下，入味後再清蒸！最後加一點醬油！
15樓：全村的希望
清蒸魚做法一
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：1、將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。清蒸魚做法一
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：1、將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
16樓：匿名使用者
1.鯉魚洗淨後抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘2.魚身開花刀，把薑片塞進花刀口，把大蔥洗淨切段，塞如魚腹中3.
蒸鍋燒開後，醃好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關火，不開蓋等待5分鐘 ，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中虛蒸5分鐘
4.鍋中放玉米油燒熱，花椒熗過後撈出，將熱油淋在魚身上即可
17樓：匿名使用者
關鍵是魚要新鮮，吃的就是鮮味
18樓：匿名使用者
首先必須是活魚！！！新鮮的魚味道才鮮美。
內臟清理乾淨後在魚身上劃開口子塞進去生薑和蔥，放些生抽，胡椒粉，雞精，鹽，白酒醃製一會。鍋裡水燒開後將魚放入鍋內隔水蒸十到十五分鐘，時間太長了魚肉會變的不嫩，並且營養也會流失。
還有最簡單的做法就是魚洗乾淨後劃開口子，用專門的蒸魚醬油澆遍魚的全身，鍋裡水燒開後將魚放入鍋內隔水蒸十到十五分鐘，然後撒上蔥絲。這個方法做鱸魚超讚。
怎麼做清蒸魚才好吃？
19樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
20樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
清蒸魚怎麼做才好吃？應該加什麼調料？
21樓：大咖聊點美食
清蒸魚這道美食，是我們的餐桌之上，很常見的一道家常菜，尤其是在逢年過節的時候，更是餐桌之上一道必備的美食。清蒸魚它的味道清淡，而且製作很簡單，所以很多人都喜歡進行製作。而且清蒸魚還有一個非常好的寓意，代表著年年有餘，對於這道美食，你是否也很愛吃呢？
我以前在做清蒸魚的時候，總以為把魚直接上鍋去蒸就可以了，每次做出來的清蒸魚的味道都有些腥。與在外面館子中吃起來的清蒸魚味道進行對比，我做的可謂是一個天上一個地下。相信很多人都做不好這道美食，如果你以前也做不好清蒸魚的話，那麼今天就讓我來把我用了幾年的清蒸魚方法，給你說一說。
在對清蒸魚進行製作的時候，想要魚肉鮮美，除了要掌握好對魚的處理以外，還有最後往魚肉中加入調味品的時候，有人只是簡單加入生抽，有人又只是加入蒸魚豉油。面對這兩種調味的加入，有人說加生抽好，有人說加蒸魚豉油好，那麼要到底怎麼去加才是最好的？一起來了解。
美食：【清蒸魚】
【製作食材】：清蒸魚，食鹽，蔥，姜，紅椒，生抽，蒸魚豉油
【方法及步驟】
（1）首先購買一條兩斤重左右大小的鱸魚，買回家以後，用刀拍暈將鱸魚破肚，並把裡面內臟全部去除。去除鱸魚內臟的時候，魚肚裡面有一層黑膜，也要一併刮除乾淨。接著我們要用刀在魚骨內側，將魚骨裡面的骨血給放出，這些骨血味道很腥，處理鱸魚時，一定要記得處理好這一塊。
最後還要用刀，在鱸魚的兩背面劃上一些刀口，這樣鱸魚在蒸的時候，就更容易入味。
（2）準備一些小蔥，把小蔥蔥白切成段狀備用，再準備一塊生薑，將其切片後，再切成薑絲備用。然後準備一個小碗，將準備好的蔥白、薑絲加入小碗中，再加入半勺食鹽，以及兩勺料酒，給它揉搓成蔥、薑汁。準備好的蔥、薑汁，我們要倒到鱸魚中，並用手給它塗抹均勻，這樣做能對鱸魚起到很好的去腥效果。
塗抹好以後的鱸魚，將其放到一旁醃製5分鐘。然後把切小蔥時，所剩下的蔥葉對摺後，將其切成絲狀備用，再準備一節大蔥切絲備用，最後再準備一塊紅椒，切絲備用。準備好的蔥、姜紅椒絲，要將其放到清水中浸泡起來，這樣蔥、姜、紅椒絲，就會自動捲起來，看起來非常漂亮。
（3）準備一個蒸魚的盤子，盤子中墊上兩根筷子以後，往盤子底部發上一些薑片和蔥段。然後把醃製好的鱸魚取出，並趴到筷子上面攤開，用筷子架空鱸魚。這樣鱸魚在蒸的時候，就會讓蒸汽流通，使得鱸魚受熱更均勻。
不僅能加快其蒸制的時間，還能保證鱸魚鮮味不受破壞，效果特別的好。
最後我們要準備蒸鍋，往蒸鍋中加入適量清水，大火將水燒開以後，再把準備好的鱸魚放到蒸鍋中。接著蓋上蓋子，對其進行蒸制5~8分鐘時間。等鱸魚完全蒸好以後，就可以取出。
在蒸魚的時候，一定要等水燒開以後，再上鍋去蒸，如果是冷水上鍋的話，蒸出來的鱸魚，肉質很容易發柴。
（4）準備一個小碗，往碗中加入兩勺蒸魚豉油，再加入兩勺老抽，用筷子攪拌混合均勻備用。想要蒸魚味道好吃的話，一定要同時加入生抽和蒸魚豉油，這樣做出來的鱸魚味道，才會鹹淡適中，而且味道非常入味。
出鍋以後的清蒸魚，我們要把盤子底部，蒸出的水全部倒掉。然後去除筷子，再往鱸魚表面加入準備好的蔥、姜紅椒絲，淋入熱油激發出香味。最後把準備好的料汁，順著碗邊淋入到鱸魚中，一道清蒸魚美食就算完成了。總結：
清蒸魚的家常做法大全，清蒸魚怎麼做好吃，蒸魚要多久
清蒸魚主料 立魚1條輔料油 適量鹽適量小蔥適量姜 適量步驟 1.將立魚去鱗 去腮 去內臟，清洗乾淨，備用。2.用刀在魚身斜劃兩刀，在魚的兩面抹上少許食用油。3.撒上少許鹽。4.在魚身上鋪上薑絲，在鰓裡和魚肚裡也塞上薑絲，這樣蒸出來的魚不會腥。5.鍋里加水，燒開，將魚放入鍋裡蒸8分鐘左右。6.調醬汁。...
如何清蒸魚，怎樣做清蒸魚？
做法一製作食材 原料 各種 魚 一尾 清蒸魚輔料 1 蔥絲 薑絲 紹酒 青紅椒絲 生抽 醋 板油 植物油 蠔油 製作流程 2 第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸...
做法，清蒸魚下巴怎麼做好吃，清蒸魚下巴的家常做法
主料 草魚下巴200克 輔料 植物油10毫升，蔥姜8克，鹽3克，味極鮮5毫升，蒸魚豉油10毫升 步驟 1.魚下巴去鱗清洗乾淨。2.盤底鋪上蔥薑絲。3.魚下巴里外用鹽抹勻。4.魚肚子裡也放上蔥薑絲。5.魚身上面也放些蔥薑絲。6.用味極鮮醬油和蒸魚豉油，調個碗汁。7.將魚下巴和蒸魚豉油一塊兒開水下鍋，大...