1樓：網友
將所有食材泡入水中3到4小時左右，用流水沖洗乾淨放入電飯煲。將滷料包放入：也可以自己搭配八角、桂皮等香料包；最好用紗布包好放入鍋中。
往電飯煲倒入冷水，直至水沒過食材即可。將事先煮好的鵪鶉蛋放入，放入自己喜好口味的鹽、醬油、火鍋調料、生薑、蒜瓣等配料。蓋上鍋蓋，按電飯煲的粥湯按鍵即可。
煮好即成。有烤箱的也可將食材撈出瀝乾放入烤箱180度烘烤，沒有的話就算啦。美味的滷菜就完成了。
肉類的什麼也可以，建議泡水3到4小時，去掉腥味即可。調料自由搭配，配料根據個人口味最佳。
麻辣滷豬蹄。豬蹄：3個切塊燒滷菜香料：
一包乾辣椒：一把切斷，幹辣椒麵：半碗花椒粉：
一小撮，大蔥：一根，陳皮：5片，芝麻：
半碗，玉公尺油：一碗，姜：一塊，醬油、鹽、醋可適量。
豬蹄切塊，加薑片料酒飛水。飛水數正後，巨集晌豬蹄撈出，瀝乾水分。滷菜香料包泡水10分鐘，撈出來。
鍋中加入薑片、香料、料酒、醬油薯絕悔、醋，煮開。放入豬蹄，保持水漫過豬蹄。最小火。
燜煮一小時。豬蹄泡半天后再加熱，夾出豬蹄，準備炒制。玉公尺油冷鍋下香料，小火把油燒開，放入辣椒繼續翻炒，泡沫消掉，就把油瀝出來。
炒想的油繼續加入鍋中，加入豬蹄，依然小火慢炒，加入炒香的辣椒段，花椒粉，鹽，辣椒麵分三次加入。最後撒入白芝麻，超香的冷吃的話，豬蹄皮是有點脆脆的口感。
2樓：寶68269曬僖
滷菜簡介川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。
白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料（如牛肉、羊肉）。滷料配方川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
滷水製作：將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮（約1小時）至香味四溢即成滷水備用。
包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸銀公升後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中保鋒悶老存。
下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。滷水的作用：動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。
經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。鮮味的原料（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別使用滷水，以保證滷製品的質量。滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。
常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補罩握或更換，保證滷水質量。滷水的保管滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
滷菜的關鍵步驟是什麼？
3樓：豫言古今
想要做好滷菜，滷菜的細節少不了，很多人沒有做好，其實就是滷菜的幾個關鍵技術沒有掌握好，今天就讓我們一起來看看滷菜的幾個關鍵步驟洞橋。
期準備工作： 滷湯的製作需要八角150克，桂皮100克，花椒300克，香葉20克，小茴香10克，乾薑50克，香菇白芷40克，香果50克，草果60克，白扣30克，甘草50克，公丁20克，陳皮10克。
步驟一 所有配料涼油下鍋燒到冒泡即可。
步驟二 加入大豆油1500克，幹辣椒300克小夥炸香加入30斤水肢敏煮開。
步驟三 加入鹽600克 糖800克 味精900克 料酒適量。
步驟四 調色老抽（少放不容易把控）和日落黃。
注意事項 ：一 例如象滷肥腸這種味道比較大的必須單獨分開，歷顫枝避免其他的滷菜有味道。
二火候的把握很重要，鴨腳在45分鐘左右，鴨翅35分鐘左右，牛肉60分鐘，鴨頭35分鐘，肥腸40分鐘。
三 滷湯的是可以重複使用的，儲存滷湯一定要清除裡面的雜質，涼透後放入冰箱。滷湯用陶瓷或者玻璃容器裝。
四滷料包使用前要用熱水浸泡2小時以上，清洗乾淨方可放入滷水。
五滷水中是不需要新增，生抽，老抽，蠔油類食品。
六滷鍋要經常清洗身上浮沫，滷水每天過濾一下沉澱物。
七炒糖色不要炒的過老，火候一定要控制的好，之前糖色不行，就不要使用。
以上只是個人見解，希望對你有所幫助，有不同看法與見解，做滷菜是乙個長期的過程，必須有足夠的耐心和信心才能越做越好。
4樓：臥龍教育05學長國濤
今天介紹一閉遲激款簡便的滷料製作，有人會說這不是現成的嗎？可是你按照說明書直接煮並不好吃，所以適當改良是必須的。自己起滷水我也試過，小丁香之類不常用的香料要慎用，越少越好。
滷菜製作的做法步驟。
步驟 1提前浸泡食材，葷菜一定要多洗多泡。豆筋用溫水泡20分鐘以上。浸泡清洗足夠乾淨的不用焯水。
重點來了：洗淨的食材放進盆裡，倒旦森料酒、蔥、姜、花椒粒，泡半小時以上，這樣煮出來的肉沒有腥味。（這一步很關鍵）！
步驟 2然後用冰糖炒糖色，備用。糖色可使食材表面紅亮誘人。
步驟 3同時，另外一邊鍋按照滷料的說明放夠水量，通常是鍋的一半轎襪。放滷料、蔥、薑片、蒜、糖色，中小火煮20分鐘以上。目的把調料熬出味道來。
有高湯建議用高湯。這裡強調一下鹽分，通常只要按照說明書來是沒有問題的，但是材料入味程度不一樣，所以建議中間嚐嚐湯，如果中間嘗湯就很鹹了，那麼收幹湯後會更鹹，所以需要加水。
步驟 4根據食材易熟程度先放需要長時間久煮的，依次是：豬蹄，牛肉、鴨腳、煮40分鐘後再煮豆筋、翅膀20分鐘，再煮鴨肝5分鐘，同時可放入熟了的剝了殼的蛋煮幾分鐘，然後關火悶30分鐘以上。
步驟 5晾冷後切好裝盤，淋上熱滷汁。
步驟 6剩下的湯冷卻後把渣滓打撈乾淨用大礦泉水瓶子儲存在冰箱冷凍室裡。
步驟 7我用的這個牌子，味道不錯。我自己也自制過滷料，但是對於生手開始最好是直接買現成的，等以後熟練了再自制。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬尾巴膠原蛋白很多。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋、鵪鶉蛋要提前煮一下。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬蹄子要提前把毛打整乾淨，而且要最先煮。
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豆腐乾、豆筋類的也好吃。
步驟 12space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬尾巴、膀、鴨肝……
步驟 13space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
千萬不要買成這個了，鹹但是不香！！
5樓：網友
共有四個步驟製作滷菜，如下。
清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚做橡凳應用精鹽、澱粉抓洗如巖淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。
初步刀工處理。其它內臟則不改刀。純旅家禽及豆腐乾等不需再改刀。
焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。
原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
4、滷菜製作。掌握好糖水，香料的用量。
6樓：明眸似水
步驟。一、先把姜、蔥用油炸香。
步驟。二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一肆拿起沒胡，紮好。
步驟。三、紅穀公尺需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀公尺容易讓滷水變酸，所以把它們分開來。
步驟。四、用不鏽鋼桶裝下入水，枯雹攔下入香料包、紅穀公尺燒開。
步驟。五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。
7樓：黯淡無光的小澤
炒糖色，滷料包，小火慢燉，食材提前焯水。
8樓：就是啊還好還好
糖色，料包，火候，時間。
滷菜的製作過程
9樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
我想學習滷菜，有什麼好的滷菜培訓實體店
想掌握滷肉的真本領，尤其是特色滷菜，一定要來三十多年的實體老店裡學嘛，特色滷菜稻草東坡肉，茶香叫花雞，黃豆豬蹄，可以說是滷肉中的美味兒，很多老顧客就是愛吃這些滷肉 想學習滷菜，主要是要選擇好這個品牌如何，味道怎樣，學習的人多不多，貴不貴等。我不建議你去找私人學習，主要原因是私人事絕對不會百分百教你的...
哪裡學正宗滷菜？哪裡可以學到正宗的滷菜技術？
要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。比如 新東方烹飪學校 的 冷盤滷烤班 原料知識 調味知識 烹飪工藝美術 營養衛生知識 熟食店經營與管理 刀工技術 冷盤和冷拼製作，各式滷水調製 滷烤製作技術等。學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操...
滷菜的步驟，製作滷味的具體方法和步驟
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。現將製作技術介紹如下 一 滷汁的配製 滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量6滷汁一般可分為紅滷汁 黃滷汁 白滷汁三大類。1.紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20...