1樓：取名叫麻煩
要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。
比如「新東方烹飪學校」的「冷盤滷烤班」。
原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、冷盤和冷拼製作，各式滷水調製、滷烤製作技術等。
學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2023年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模組化、專案達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談，所以說還是味道比較重要，尋找專業的培訓學校去學習。
3樓：123大秋
川味滷菜製作方法1、滷菜簡介川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。
白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、滷料配方川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
3、滷水製作1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。4、滷水的作用1)、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。3)、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。4)、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。
5、滷水的保管滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
川式滷水製法 一、滷水的製作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
滷菜很多，正宗的沒幾家。
4樓：味小熟滷味
正宗滷菜的重要幾點是：時間長，口味正，所謂的原汁原味。當然最大的一點是好吃。
滷菜發源地很多，逐漸形成南北派，各不相同，學滷菜建議到一些有實體的地方學習，一個是瞭解市場，當然實體也得是形成規模的，面向市場很瞭解市場需求的，變化的。
如果你不知道**的正宗，那建議你到西安這個集中各種美食為一體的地方，容納性很高，全國各地美食都有，而且質量高，都比較正宗。滷菜開店率也在全國前茅。
就算學正宗的，也得有特色，畢竟我們要面向市場，學了要能賣。現在每個地方都有各種培訓班，那種小吃培訓的啥都教，相對來說不是最理想的。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
6樓：匿名使用者
青島的滷菜技術正宗。
7樓：重慶新東方烹飪學院
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法。
**可以學到正宗的滷菜技術？
8樓：煌旗小吃培訓
滷菜的魅力，緣何如此讓人難以抵抗，現在市場爆火的現滷現撈，更是讓人欲罷不能！
現滷現撈形象而精準地表達其滷菜產品的內涵，加以突出「現滷現撈」、「滷菜不過夜」 等讓消費者看得見、摸得著、體驗得到的具體形式。給客人以直觀的視覺衝擊，傳遞出「食品安全與健康」的核心理念。或許，這就是現滷現撈短時間爆火的原因。
現撈滷菜，未見其形，先聞其味，色澤鮮豔，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益於現撈的製作過程和核心配方，現撈的香辣味道經久不散，其原因如下：
第一，由於是熱滷，其辣味麻味香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。
第二，現撈當天滷當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。
第三，現撈選用純種藥材，無新增劑成分。
因此，現滷現撈專案在市場上受到大眾歡迎不是沒有原因的~
大家可以去專業的地方學習~
9樓：城元基
每一個地方都有比較出名的滷菜，但是滷菜師傅的技術一般是不外傳的，當地的滷菜師傅一般都是父傳子，因為生意特別好，所以不外傳。我想要學滷菜的話，最好去外地找一個比較出名的滷菜店，然後花大價錢買一下對方的配方。
10樓：小可愛美美噠
其實我個人覺得想要學尊重尊重的滷菜的話，技術，首先還是去滷菜店看一下是哪一家的滷菜好吃你可以跟他一起學習，交一些學費也是可以的，我覺得比你專業的學校會更好有的專業的學校出來的，還是口感沒那麼好，只有真正，擼的久的師傅。教出來的徒弟，他肯定會更好一些。
11樓：安徽新東方烹飪學校
想要學到真技術，首先就來是要選一所靠譜的學源校。放。
眼全省甚至全國，各類培訓學校琳琅百滿目，數不計。
數。與很多規模小，教學制度度不完善，教學條件差知的。
西點培訓學校相比，正規的學校讓你道花同樣的錢得到不。
一樣的回報。
12樓：卿雅丹
可以去一下比較有正宗的滷菜店鋪，然後和對方談判一些，通過學習技術，，可以學到滷菜技術。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
滷菜、燒烤、小吃、早點等等，如果要學習的話，可以來專業廚師烹飪學校的哦。
不僅老師專業，而且味道也是比較正宗的呢。
想學做滷菜可以去**學？
14樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜熟食可以選擇到專業的烹飪院校學習，好的學校擁有專業好的老師，進行小班教學，教學質量高，另外好的學校提供食材，老師手把手教學，一步步指導，學員也易掌握，到專業的烹飪學校學習，都是學會為止。
15樓：生活**百科全書
親親為您查詢到一家全國正宗滷味技術培訓中心。
名食園滷味培訓學校推出的滷味系列有：紅滷系列、白滷系列、秘製牛肉系列、黑鴨系列、煙燻系列、老壇泡椒系列、香辣系列、涼拌菜系列、虎皮系列等。
還有1.滷豬頭肉 2.滷豬心 3.
滷豬肝 4.滷豬蹄 5.滷豬腸 6.
滷豬耳朵 7.滷雞頭 8.滷雞爪 9.
滷雞心 10.滷雞肝 11.滷雞翅 12.
滷雞脖 13.滷鴨腸 14.滷鴨頭 15.
滷鴨脖。親親為您瞭解到名食園滷菜技術培訓中心： 憑藉自身幾十年滷菜經驗、直營店開店管理經驗，不僅毫無保留傳授核心配方技術， 並且教學員生貨採購、香料鑑別、店鋪選址、裝修方案、開業**等。 學習期間，學徒親手配料、親手滷菜，讓學徒多學多練，直到技術成熟，做出滷菜在店銷售！
紮實系統的學習掌握： 藥性藥理、滷製工藝、火候調節、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝，滷水日常調理、剩餘滷菜回爐。學徒學成後，可在名食園滷菜店裡實習，接觸顧客，體驗滷菜店的銷售與管理！
聯絡**為184 3953 6888
16樓：莫緣呀
學習滷菜技術可以去：品味軒餐飲滷菜培訓、佳茂餐飲滷菜培訓班學校、食為先滷菜培訓班、多味滋滷菜培訓班、嘉嘉滷菜培訓學校。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲滷菜培訓： 重慶品味軒餐飲滷菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。
到哪裡學做滷菜正宗，想學習做滷菜在哪裡學好啊？
就算老師把所有配方技術全部教給你，每個人做出來的味道可能也是天差地別的。因為這過程中對於火候 時間的把控也會影響滷菜的成色和味道。所以這就是為什麼網路上配方滿天飛，還是很多會選擇到專業的餐飲培訓學校去學，那些細微的技巧你才能更好的學到！滷菜在全國各個地方都有很大的市場，學一門涼滷燒臘手藝是很不錯的。...
哪裡可以學到正宗醬香餅技術，哪裡可以學到正宗的醬香餅 哪裡的技術更好
土家醬香餅以香 甜 辣 脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選專案。1，產品利潤高。眾所周知，醬香餅的製作材料通常有雞蛋 麵粉 蔥花 火腿腸 醬料等，這些材料 比較低廉。而市場上的醬香餅基本上都是按斤售賣的，一...
正宗臭豆腐的製作方法哪裡可以學到
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