1樓：your大頭兵
一般很多人在製作肉丸的時候，為了避免肉丸出現鬆散的情況，就會往肉丸餡料當中加入適量的澱粉，認為這樣就可以讓肉丸更好的成型，可澱粉的量並不是那麼容易好掌握的，如果加多了就會導致肉丸口感下降，如果加少了就會造成肉丸散開的情況，所以根據大廚的經驗所得，應態兆該多加一點它，這樣肉丸才不會鬆散，而且吃起來有彈性。
炸肉丸的教帆鎮租程】
第一步，首先將準備好的豬前腿肉用清水洗淨，再用刀切片切絲，最後切成末備用，接著把剁好的肉末放到碗中，往裡面加入生薑末，食鹽，白糖，蠔油，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面打入乙個雞蛋，繼續用筷子攪拌，蓋上一層保鮮膜，大概醃製15分鐘左右。
第二步，接著把事先浸泡好的糯公尺瀝乾水分，放到蒸鍋當中將其蒸熟，再把蒸熟後的糯公尺飯放涼，等到完全冷卻後，倒入肉末當中，用筷子將其攪拌均勻，再用手將肉餡捏成大小均勻的丸子，隨後往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，把丸子放入鍋中，轉成中火炸至表面金黃即可撈出。
所以炸肉丸別再加澱粉了，根據大廚的經驗所得，多加一點糯公尺，不僅能夠讓肉丸不鬆散，還吃起來有彈性。這主要是因為澱粉的用量不好控制，所以對於新手來說，最旅吵好是往裡面加入適量的糯公尺，這樣不僅能夠讓肉丸不鬆散，而且還能夠增加肉丸的口感，吃起來彈性十足。
2樓：2020瑩彬
你好，這個糯公尺的話，跟這個肉麼攪拌均勻，乙個糯公尺最好是煮熟的，這樣子才比較好炸一些。
3樓：宮谷
我先把食材準備好了，然後放到油鍋裡小火炸就可以炸這兩味為黃最好。
4樓：等等等等
這個製作起來還是比較麻煩了，而且糯公尺需要提前加工。建議還是直接購買。
炸糯公尺圓子的做法
5樓：小韓和你說生活
糯公尺圓子的家常做法步驟如下：
方法一
1、泡糯公尺，一小時後瀝水待用，老薑切成細末，待用，紅花椒炒至半熟，用打磨機磨成小顆粒。
2、臘肉切成極小的顆粒，將泡好的糯公尺放入蒸鍋，大火蒸至糯公尺無白色顆粒，如果喜歡口感硬一點，可少蒸幾分鐘，將蒸好的糯公尺倒入大盆中，依次加入雞蛋、臘肉、薑末、花椒顆粒、鹽少許、白糖極少許，拌勻。
3、趁熱將糯公尺捏成團，大小型號不定，記住越小越費勁。這是個技術活兒，可以提前準備一碗冷水，當你滿手掌都是公尺粒的時候，沾點冷水在手上，方能提高速度。
4、待水開後，將大團圓整齊地擺放在蒸鍋中，大火蒸5分鐘後，出鍋裝盤，剛出鍋的圓子超級香，平鋪讓其完全冷卻，涼涼的圓子又是另一種口感。
方法二
1、取糯公尺500g，先浸泡兩小時後，上鍋蒸20分鐘。同時可以準備輔料，雞蛋乙個炒碎切沫備用，三明治切丁和花椒、薑末蔥花一起炒香備用。
2、將蒸好的糯公尺、蛋沫、三明治，加入適量鹽味精、乙隻生蛋，一起攪拌均勻，捏成大小合適的圓子，捏之前可以打一碗水把手沾溼，這樣就不用擔心糯公尺太沾手。捏好後上鍋蒸，放的時候隔一些空隙，避免黏在一起。
3、蒸10分鐘左右就可以了，味道很贊，對於手邊沒有足夠的食材又炒雞想吃糯公尺圓子的時候，這一款簡單的自制糯公尺圓子很適合愛吃的你。
炸糯公尺圓子的做法
6樓：匿名使用者
第一種、好像挺簡單，但是是油炸品，不易多吃，故做為備選。材料：
糯公尺500克，五花肉、臘肉。
調味料：精鹽、味精、醬油、胡椒粉、生薑。
1、糯公尺洗淨，煮熟，五花肉切成粒，臘肉蒸熟後也切成粒。
2、煮好的糯公尺飯放入盤中，加入臘肉粒，五花肉粒、姜公尺和調味品拌勻，搓成圓子，放入七成熱的油中炸成呈金黃色即成。
提前一天把糯公尺放在冷水中浸泡一夜待第二天使用。在繳好的肉泥中放適當的鹽。把手洗淨將肉泥揉成直徑約三公分大小。
放到糯公尺中。讓其表面覆滿糯公尺。最後用中火蒸約半小時。
ok.絕對可口。 第三種、估計這種做法很好吃，但可能程式上有些麻煩。
對於從來沒有做過這種東東的我來說，蒸半熟和最後蒸不能蒸的過趴，火候和時間不好把握，今天先來試試。希望很好吃，西西。豆乾糯公尺圓子的製作材料：
主料：糯公尺1000克。
輔料：豬肉(肥瘦)300克，臘肉(生)300克，豆腐乾200克。
調料：味精2克，胡椒粉2克，鹽10克，豬油（煉製）25克，白砂糖5克，小蔥25克 豆乾糯公尺圓子的做法：1. 糯公尺洗乾淨上籠蒸得半熟；
2. 豬肉（熟）剁碎；
3. 臘肉、豆腐乾切顆粒；
4. 糯公尺盆內加入熟肉餡、臘肉、豆乾、味精、胡椒粉、鹽、豬油、白糖、小蔥花和勻成鹹鮮味；
5. 用手捏成小個圓球狀，上籠蒸熟即成。 豆乾糯公尺圓子的製作要訣：糯公尺上籠蒸時不能蒸得過趴，以免造型不佳哦！~~
7樓：匿名使用者
一、配料：
糯公尺、醬肉（或臘肉）、蔥、老薑、胡椒粉、鹽、味精、雞蛋。
二、做法：1、 將糯公尺浸泡3---4小時（用冷水）。
2、 墊上紗布後上蒸籠蒸熟，冷卻後備用。
3、 醬肉煮熟後切成肉顆粒。
4、 薑末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、生雞蛋放入糯公尺飯中攪拌均勻。（注意：糯公尺飯一定要冷卻，不然雞蛋就熟了）。
5、 用手將拌好的糯公尺糰成圓子，直徑3---4公分，放入蒸鍋中，水開後蒸十分鐘左右即可。（注意：糯公尺圓子一定要捏緊，以免在蒸的過程中散了）。
6、 吃不完的可以放入冰箱冷藏，食用時取出蒸熟即可，長期不食用須冷凍。 然後小火炸至金黃即可。
油炸糯公尺圓子的家常做法大全
8樓：網友
炸糯公尺肉圓子。
用料 ：糯公尺 500克 豬肉 500克 蔥 200克 雞蛋 6-7個 薑末 適量。
料酒 適量 鹽 適量。
炸糯公尺肉圓子的做法。
豬肉在菜市場/超市打成肉餡，用的是全瘦肉，也可以根據喜好肥瘦均勻（無圖）
糯公尺煮飯，鹽直接放在煮飯的水裡，比較好控制鹹淡（無圖）
小蔥剁碎（這裡用的是超市的圖……）
請點選輸入**描述。
豬肉餡、煮熟的糯公尺飯，小蔥，放在鍋裡。
加入適量的料酒，攪拌均勻。
鹽就不用另放了，剛剛煮飯的時候放過了。
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小碟子裡打4個雞蛋，備用（無圖）
我家的圓子餡裡是不放雞蛋和其他材料的，可以根據喜好增加。
雞蛋純粹為了搓圓子的時候沾手用，乙個是靠蛋液讓圓子更緊，乙個是味道和顏色也比較好……
搓圓子分3步，先放個成品圖。
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重要）先沾蛋液，取適量在手裡，來回攥成泥團，砧板上靜置。
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繼續攥，大概攥到20個左右，前面的已經微涼變硬了，再沾蛋液，搓圓碼齊。
圖裡下面的是攥好的泥團，上面的是搓圓的肉圓，繼續靜置。
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另一邊是鍋裡也在炸著圓子，下鍋前依然要沾蛋液，搓圓下鍋。
這樣三部曲做出來的圓子炸好以後不會鬆散變形，而且乙個個都是滴溜溜的圓。
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鍋裡的剩餘肉末也要刮一刮，不浪費。
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一人搓一人炸，比較不浪費時間。
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成品就是這樣的。
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雖然都是1斤肉1斤糯公尺，但是肉其實完全不顯，吃著卻還是很好吃的。
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小貼士。· 做圓子不用澱粉，用蛋液一樣可以防止粘手，而且口感更好。
搓圓下鍋之前來回攥幾下會讓圓子變得緊實有韌性，靜置2次再入鍋也是讓圓子更容易成型。
油炸糯公尺肉圓的正宗做法
9樓：暮靜雨
原料：豬肉餡2斤、糯公尺飯2斤。
調料：黃油5湯匙、生油5湯匙、五香粉1湯匙、薑末、蔥末、鹽、油、1湯匙澱粉、1碗水。
做法：將所有材料用手拌勻。用手拌可以讓材料混合得好，而且能保持公尺粒完整。
將1湯匙澱粉加1碗水調勻，搓圓子時先把手內蘸上水澱粉，這樣就不會粘手。搓成桌球大小的圓子。鍋內油熱至7成時（先用幹筷子在熱油中試一下，如果油裡的筷子冒出小泡說明溫度合適），將搓好的圓子放入，視鍋大小，每次不要放太多，以防止互相粘連。
靜止炸半分鐘左右，輕輕撥動圓子，感覺不粘底了，將圓滾動著再炸5分鐘撈出，放在吸油紙上即可。
糯公尺飯做法：將糯公尺洗淨後放電飯鍋，水量比平時做公尺飯的少約1/3，再按做公尺飯的程式操作即可。糯公尺不用提前泡。
1、這種「糯公尺肉圓」是專讓我們空口吃的，說是肉圓，其實肉和糯公尺各佔一半，更應算做鹹的點心。外殼酥脆內裡軟糯，經常是我們站在老媽鍋邊上翹首以盼。尤其愛吃掉的渣。
因為太受歡迎，經常會應群眾要求再做，老媽總是說等元宵節做圓子再圖個團圓吉利。
2、說得有道理哈，元宵節裡煮的湯圓、炸的湯圓、甜的湯圓、炸的湯圓紛紛登場，再加上這道圓圓的香炸「糯公尺肉圓」，鹹香酥脆百吃不膩。
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