1樓：網友
郫縣豆瓣醬能做的菜有麻婆豆腐、青椒回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、紅燒鯽魚、乾煸四雹叢季豆、螞蟻上樹、水煮魚等。郫縣如橋豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。源橡櫻。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
一、麻婆豆腐製作方法：
1、先將蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊備用，澱粉加水化開。
2、鍋中加油，放入蔥、姜、老抽和辣椒炒香。3、將肉末放入油鍋翻炒，加入豆瓣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒麵和澱粉水，燒至沸騰即可。
二、青椒回鍋肉製作方法：
1、將五花肉切片，然後在鍋中倒水，將切好的五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘。
2、青椒洗淨切斜刀段，鍋內不放油放入切好的五花肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，炒好後撈出。
3、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味，再依次放入香芹段、洋蔥塊、蒜片、青椒塊、五花肉翻炒一會兒。
4、最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。
2樓：網友
豆瓣醬的醬香味十分濃郁，多用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，所以很適合做水煮肉片、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣醬燒鱸魚等等，一般做這類菜的時候都會放點豆瓣醬，因為沒有豆瓣醬還真做不出好味道。那麼接下來為大家介紹豆瓣醬燒鱸魚的做法步驟。
做法：1.鱸魚去內臟洗淨，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽醃下。
2.鍋裡放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3.鍋裡再放少量油，下薑片和蔥白、歷洞嫌豆瓣醬炒香。
4.接著放入鱸魚，翻下鱸魚，讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5.淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
其實豆瓣醬的使用範圍很廣，可以用於很多種類的菜品，而且用豆瓣醬製作顫態出來的菜不僅別有一番風肢手味，還十分鮮辣，很適合喜歡吃辣的人口味需求。此外，本文還為大家介紹了豆瓣醬燒鱸魚的做法步驟，如果有興趣的話可以嘗試一下！
3樓：千度萬度只為渡你
回鍋肉。用料：後腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精。
烹調工藝流程 :
1、肉的初步熟褲塌處理：冷水下肉，旺火衝歷燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼；
2、青蒜苗的處理：將其蒜苗頭拍破，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節；
3、肉的刀工成型： 肉切成大薄片；
4、回鍋工藝：鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲；
5、下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色；
6、先下青蒜苗頭 ，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；
7、調味加入少許豆豉，白糖、味精，即可。
注意事項：1、肉要冷後再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）；
2、甜麵醬散純搜用水稀釋後再用；
3、甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，需適量。
4樓：網友
宮羨並薯保雞丁。
麻椒一把，幹辣椒一把中間切斷。
紅綠辣椒，切丁。
蔥切段蔽擾，蒜姜，切碎。
花生公尺，下油鍋，兄者炸好撈出，盛出。
雞胸，切丁。放白胡椒粉，鹽，雞精，料酒，澱粉，蛋清。
抓勻醃製5分鐘以上。
鍋熱油，下雞丁，炸好撈出，備用。
鍋熱油，幹辣椒，麻椒，蒜姜，爆鍋。
加入郫縣豆瓣醬，生抽，醬油，糖，醋。
加入，辣椒，蔥。
加入雞丁。加入水澱粉。
加入花生。出鍋。
5樓：努力寫標書的小百
川系美食樣樣都需要郫縣豆瓣醬，重油重辣。
郫縣豆瓣醬辣不辣?
6樓：分享百知生活
郫縣豆瓣醬是有辣味的，而且味道還比較重，不過具體還要看看個人適應的辣度。
它承載了川菜口味的靈魂，具有辣味重、鮮紅油潤、回味香甜的特點。如果接受不了辣味的人，吃比鮮豆瓣醬就不太合適，但在烹飪的時候加入少許的白砂糖可緩解辣味，風味也更加獨特。
郫縣豆瓣醬製作的辣椒都是選擇四川的二荊條海椒，這種辣椒辣味鮮重，用料也講究，要生產出上等的豆瓣醬，一定要選擇二荊條辣椒和二流瓣蠶豆。
比鮮豆瓣醬與傳統的豆瓣醬相比，更注重的是原料的精選與工藝上的精益求精，生產出來的豆瓣醬色澤紅亮，鹹淡適宜，吃了以後讓人回味悠長，口感也特別好。
鹽選擇的是自貢井鹽，成分更加豐富，更有利於豆瓣醬的發酵。再通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點，是川味食譜中不可缺少的調味佳品。
郫縣豆瓣醬排行榜前十名
7樓：
摘要。郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，也是中國地理標誌產品。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
郫縣豆瓣醬排行榜前十名。
郫縣豆瓣醬排行榜前十名：第一名：鵑城牌第二名：
川老匯第三名：丹丹第四名：古望坊第五名：
川郫第六名：蜀府第七名：老吉師第八名：
紹豐和第九名：恆星第十名：蜀味源。
郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，也是中國地理標誌產品。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。
其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
郫縣豆瓣醬可以烹飪出哪些好吃到爆的美食？
8樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
郫縣豆瓣醬能炒海鮮小炒的，豆瓣醬可以覆蓋海鮮的腥味和使得海鮮味道更鮮美。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
9樓：喜歡暖暖的冬天
回鍋肉，辣炒田螺，啤酒雞，肥腸香鍋，芹菜炒肉，麻婆豆腐。兔肉。水煮魚，粉蒸肉，肉末茄子，乾煸四季豆，肥牛金針菇，紅燒冬瓜，油燜大蝦，**雞等。
10樓：貧道法號擎天
郫縣豆瓣醬可以做的家常菜有：麻婆豆腐、魚香肉絲、麻辣香鍋、回鍋肉、香辣蝦、油燜大蝦、水煮肉片、**雞、乾燒魚頭、兔肉、水煮魚、粉蒸肉、紅燒帶魚、肉末茄子、乾煸四季豆、肥牛金針菇、紅燒冬瓜。
郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬可以做：羊排燉蘿蔔、肉包子、辣炒田螺、啤酒鴨、乾鍋茶樹菇、肥腸香鍋、芹菜炒肉等。
豆瓣醬稱作川菜之魂，因為家家必備，只要是炒菜，都習慣往裡面加一些。正確的使用方法是放豆瓣醬在油裡炒香，再加入其他食材。
郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤。
11樓：網友
可以做水煮肉片、香辣蝦、醬燜魚、乾鍋娃娃菜、回鍋肉等等。回鍋肉為例——食材準備：五花肉500克輔料準備：
蒜苗適量（蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）蒜苗鮮嫩，株高在35釐公尺左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。）、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，電磁爐設定炒菜檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，電磁爐設定炒菜檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。10、成品。
12樓：帳號已登出
郫縣豆瓣醬一般都是用來川菜，像水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等。用郫縣豆瓣醬做水煮肉片，可以使湯汁更紅潤，還能提公升湯的香味。郫縣豆瓣一定要炒香，並且炒出紅油來，這樣才能將它的香辣口感完全的釋放出來。
13樓：小樊解惑
強烈推薦豆瓣魚。
將魚洗淨，在魚身兩面劃2刀；放點料酒與少許鹽，醃製約20分鐘。姜、蒜仁切末；蔥洗淨、切成蔥花。鍋內放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。
另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒乾，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上蔥花即可。
14樓：卑荌荌
這個豆瓣醬呢，可以做出很多好吃的美食，比如說呢，醬爆螺絲還有呢，那個醬爆面這些呢都是很好吃的東西呀。
15樓：影視達人圈
可以做麻辣小龍蝦。
16樓：網友
用郫縣豆瓣醬炒蝦仁是非常好吃的，所以如果你真的想去吃美食，可以嘗試著用這種豆瓣醬炒蝦仁吃，非常好吃。
17樓：追星辰的少年
打滷麵的滷，還有生菜沾醬。
18樓：網友
郫縣豆瓣醬可以烹飪到好吃的美食，基本上只要有肉做食材的美食都是可以的！因此數不勝數！
豆瓣醬怎麼吃，郫縣豆瓣醬怎麼吃？
材料 茄子 辣椒 蒜 鹽 豆瓣醬 蠔油 陳醋 糖 雞精。1 茄子切成條狀放到水裡泡5分鐘左右。2 撈起放一小勺鹽拌均勻醃7 8分鐘。3 蒜，辣椒切碎備用。4 把醃過的茄子擠出水備用。5 熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。6 揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒...
四川豆瓣醬怎麼做啊？謝謝，郫縣豆瓣醬怎樣炒出來很香
豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀製而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。脫殼方法 1.溼法脫殼 蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，...
郫縣豆瓣醬的做法，正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
豆瓣醬是川菜中必不可少的佐料，沒有豆瓣醬就沒有川菜的麻辣鮮香，各位所熟知的川菜 水煮魚 麻婆豆腐 回鍋肉乃至於火鍋，都有豆瓣醬在裡面 作祟 所以豆瓣醬在我們四川人的心中代表的不僅僅是家鄉的味道，還有著對家鄉始終熱情如一的辣味。從清朝開始，豆瓣醬就開始統治四川味道300多年，隨著時間推移，豆瓣醬受到越...