牛骨頭如何防黴處理？

1樓：情感導師王如

牛骨頭做好防黴處理，需要做好各項細節，主要如下：

1．新鮮牛骨頭在流水下洗去表面的髒汙，剔去小碎骨。

2．同時燒一鍋開水，放入幾片薑片。在水加熱到開始冒泡，還沒沸騰的時候放入牛骨，保持開大火，一邊煮一邊攪動骨頭使其受熱均勻。

3．由於加入時水的溫度還不是很高，有利於牛骨裡血水和髒汙排出，隨著加熱會煮出很多浮沫，這些都是腥味的主要**，要及時把浮沫撈出，直至浮沫幾乎沒有。

4．而如果等到水已經沸騰再放入骨頭，就會因為溫度突然公升高，表面收縮，裡面的髒汙就很難排出了。骨頭撈出，再次用流水清洗乾淨，這時候再用來煲湯就不會有難聞的異味了。

5．一次沒用完的牛骨需要瀝乾水後，平放入密實袋或保鮮盒放在冰箱冷凍儲存，下次要用的時候提頌腔前取出室溫解凍就可以使用了。

一、物理防黴1.殺菌處理：殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，對於大多數黴菌，80℃下20分鐘即可殺滅。

有人用微波爐加熱廣式月餅分鐘，月餅中心溫度達104℃，80天未長黴。黴菌抗射線能力較弱，所以用放射性同位素放出的射線也可以殺滅黴菌。但是，加熱只能殺死黴菌，難以除去黴菌毒素，因為黴菌毒素十分耐熱，如黃麴黴b1，加熱到280℃才能完全破壞。

2.造成缺氧、低溫、乾燥環境：黴菌一般是好氣性微生物，生長繁殖需要有氧氣的環境，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，儲存時缺氧充氮、充二氧化碳、加入脫氧劑、加入油封等，都可以防止大多數黴菌繁殖。

降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止黴菌生長繁殖的作用。

二、化學防黴1.加酸：多數黴菌最適宜的ph值為5～6，對酸的適應性較強，叢梗孢子菌等腐敗菌甚至可以在ph值為3～4的環境中生長。

但一般說橋櫻亮來，提高食品酸度，還是可以部分地抑制黴菌繁殖。2.使用防黴劑：

用納他黴素配以可強化其作用的其他食品新增劑複合製成的高效防黴劑(護b3和護b4)，對黴菌、真菌、腐敗菌，如黑麴黴、根毛菌、孢子菌、產氣芽孢桿菌等均有較強的抑制作用，並可抑制黴菌形成黴菌毒素，減少食品中毒、致癌的可能。可廣泛用於月餅、餡料、糕點、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、食醋等的防黴抗腐。

三、土法防黴土法是人們常用來防黴的習慣用法，當然也離敏寬不開物理和化學的原理。下面是幾種食物防止黴變的方法。

2樓：喜歡悠哉獨自在水

1、第一種兆銀方法：用刀仔族此宴細的把肉、髓之類的剔除乾淨，然後用開水燙洗一下，然後取出擦乾淨。這樣做的優點：骨質裡的油脂還存扒盯在，所以打磨出來後更潤。