1樓：水清霞明
今天為大家分享乙個老家農村經常醃雞蛋枝備的乙個方法，按照這個方法呢，保準個個流油又好吃，我們一起看看吧。
首先我們要把買來的雞蛋呢，清洗乾淨，然後用乙個乾淨的毛巾呢，將雞蛋麵的水分擦乾。處理好的雞蛋我要放在乙個碗中備用，接著起鍋燒猛如毀水。
我們大約是100克的清水加入36克的鹽，然後今天準備的是1千克的水，準備了360克的鹽。我們將準備好的食鹽倒進去，加熱至食鹽全部融化。
食鹽全部融化之後我們將煮好的食鹽水呢，放涼，橡遲放涼之後加入兩瓶蓋的高粱酒，高度一點的。攪拌均勻。
接著把清洗乾淨的雞蛋放在乙個乾淨無油無水的塑料瓶中。然後把剛剛調好的食鹽水倒進去。能夠淹沒雞蛋就可以了。
然後將蓋子擰緊。放在陰涼乾燥處，放置1~3個月，吃的時候呢，拿出來煮一下，就大功告成了。是不是特別簡單呢？您學會了嗎？喜歡小慢的分享可以關注小慢美食哦，我們下期再見拜拜。
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2樓：前行者
新鮮的雞蛋洗乾淨。
洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹，然後放太陽下曬乾水份，只是曬乾水份就好，不用什麼曬兩個小時或者半天，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質，有的朋友說淹雞蛋的水後來就慢慢變渾濁了，那只能有兩個原因，乙個是生水乙個是沾油了。注意這兩點，淹好了這次雞蛋下次再淹再加一點鹽就可以再用，可以反覆使用好幾次。
鹽用顆粒的或者普通的鹽沒有什麼要求，泡菜鹽不夠了，又加了一點炒菜用的細鹽，鹽和雞蛋比例或者：1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就辯棗搭鹹了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長，俗話說心急吃不了熱豆腐、快工出不來細活，遵循自然規律25-32天，這乙個禮拜的差別就是在於你用的鹽上面。
北方人淹雞蛋是喜歡加花椒大料熬水的，這樣淹出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜歡用清水，可以根據自己的喜歡選擇用哪一種方式來淹。
晾曬好的雞蛋準備裝罐啦。
罐裡無巖禪水無油，先放一層水大約乙個雞蛋的高度，這樣做是防止失手雞蛋攜拿直接掉罐底導致雞蛋破裂，底水給了乙個緩衝，好辦法大家一起分享，然後就可以放雞蛋了，雞蛋放幾層後就可以放水，就這樣遞次擺放直到雞蛋放完，不用糾結水的多少。有人看方子說熬多少水呢？水少了沒關係可以再燒開水，涼透了倒罐裡就可以了，最後的要求肯定是水一定要淹沒雞蛋，像這樣漂在上面的雞蛋還需要加水。
先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了。
罐口蓋保鮮膜。
加蓋。完成。
現在剩下的就交給時間，乙個月左右就可以享用了。
雞蛋怎樣掩好吃
3樓：林夕的微笑
方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法。二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
怎麼掩生雞蛋
4樓：來自天目山芳菲嫵媚的銀杏
首先把雞蛋放水裡侵泡一晚上，然後找點黃泥把鹽和泥放到一起，水涼拌成糊狀，把雞蛋放到裡面滾一下，放到罈子了把壇口紮上就可以了。
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