1樓：吾希榮藺黛
油滷（味型：鮮鹹濃郁，回辣微甜）
原料：幹辣椒、大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁仿此香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克，老抽50克，精鹽10克，鮮湯5000克，混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
製作：1、幹辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分；鮮湯摻入滷鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、公升大腔草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3、淨鍋上火，入剩餘的混合油燒至五成熱，入姜塊、蔥段爆香，下幹辣椒節和花椒，用小火炸至油吵衫色紅亮且有香辣味時起鍋倒入滷鍋中。4、在滷鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中滷汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。
特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。
應用：用於滷製鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳板等原料。
2樓：考賢辜庚
辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩如碼大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯。
製法：1.滷水製做：
鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入絕念高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，譏長罐短忒的閨痊酣花香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位並橡困，滷水搞定。
滷水鴨頭鴨爪的做法及配方
3樓：曾夏侯桖
下面就來教大傢俱體的鴨貨做法，相信學會的朋友就能去樓下襬攤了喲！
第一步：準備食材
先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；
第二步：醃製食材
滷桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，醃製時間長達四個小時。
第三步：熬製滷湯
滷桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，滷湯過濾後備用。
第四步：食材焯水
醃製後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗乾淨後備用；
第五步：食材分類
焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材滷製時間不同，所以這一步是為了方便接下來的滷製；
第六步：準備滷油
準備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味。
起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鐘後關火，滷油備用；
第七步：滷湯調味
取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲公尺粉（調色），攪拌均勻；
倒入滷油，倒入半斤小公尺椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鐘，時間到了以後，滷湯就調好了；
第八步：滷製鴨貨
滷製鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鐘時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鐘時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鐘時，下入鴨腸；最後剩餘1分鐘時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；
浸泡入味之後就可以從滷湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！
第九步：滷湯儲存
剩餘的滷湯可以儲存好留做老滷參到下一鍋滷水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆裡，儲存好還可以再用一次，再過濾剩餘的滷湯到另外乙個乾淨的滷桶裡；
4樓：匿名使用者
用料 鴨掌 10
鴨頭 3只。
老抽 2大勺。
香葉 片 生抽 4大勺。
桂皮 塊 八角 個。
蒜 瓣 姜 片。
料酒 1大勺。
糖 多一點。
滷鴨頭鴨爪的做法。
洗乾淨。<>
請點選輸入**描述。
全部一起放進去煮沸後，小火1個小時。
請點選輸入**描述。
香料鹽糖根據自己口味增減。
大家好，我學做滷料沒多久，請問鴨頭，鴨爪，鴨脖，鴨翅滷出來放涼後怎麼看起來乾乾的，剛出鍋很漂亮的。
5樓：匿名使用者
用保鮮膜封起來，然後帶點湯晾涼會好一些。
滷鴨的做法及配料 一起來看看吧
6樓：陽光生活
1、主料：鴨850克。
2、輔料：食鹽5克，料酒30毫公升，紅曲粉克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生薑15克，老抽5毫公升，白糖20克。
3、首先將鴨清洗乾淨，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。
4、塗完料酒之後，繼續倒入適量的鹽，同樣塗抹鴨子全身。
5、將蔥、八角、姜、桂滑談皮、橘子皮、香菜等調料準備好。
6、把香菜、香蔥打個結衝讓喚放入鴨肚子內，然後用針線縫合起來。
7、煮鍋放入清水，加入蔥段、薑片、桂散凱皮、八角、紅曲粉、老抽、白糖混合，然後把鴨子放入。
8、大火燒開煮上10分鐘的樣子，改小火煮至鴨子熟透即可。
9、然後將煮熟的鴨子取出來放到盤裡即可。
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
7樓：匿名使用者
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。
牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下麵條，能吃上乙個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
滷菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一秘方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完滷豬蹄滷土豆後用此藥水漱口：
秘方：甘草，金銀花。
板蘭根，魚腥草加冰糖。
各40克，加水煮後。
飲用 或者西藥：
羅紅黴素。關於非典型肺炎。
我覺得最實在的還是。
多吃大蒜。它能帶來一種善意和充實的感覺。
並能誘發感情。
滷水的製作。
一 配方。八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０克 味精１５克 精鹽３５０克 鮮湯５００克 精煉油５０克 紗布袋２個。
二 調製１
8樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
9樓：匿名使用者
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了。
10樓：匿名使用者
去看看怎樣做滷肉最好吃的那本書吧。
醬血鴨如何製作，醬血鴨如何做？
料 鴨半隻 一隻鴨的鴨血 調料 子姜 紅尖椒 白糖 鹽精緻美味 醬血鴨做法 鴨剁小塊，子薑切片，紅尖椒切滾刀，鴨血兌入了一些泡菜水 前面提到過了 鍋中燒適量油 油不宜多，因為鴨本來就肥 油溫放入兩大匙糖 糖化好，倒入鴨塊，大火翻炒大概六七分鐘 加入子薑片和紅尖椒塊，再大火翻炒到水汽幹，炒出油，這個過...
如何製作小龍蝦，小龍蝦的滷水怎麼製作
麻辣小龍蝦 材料 小龍蝦2斤 幹辣椒 麻椒.大蔥.小蔥.香菜.姜.蒜 香葉 八角 小茴香 生抽 老抽 白醋 耗油 辣醬 啤酒 製作過程 1.炒鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱。2.放入幹辣椒 鮮麻椒 蔥 姜 蒜煸出香味。3.放入香葉 八角 小茴香 蠔油 辣醬等香料。4.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻...
請問 蘆薈膏該怎麼製作 用來吃的
蘆薈 芥末膏做法。取蘆薈肉 切片，並將其過滾水燙熟。取一盆，在最底部鋪上碎冰塊，然後將蘆薈鋪在冰塊上，調入芥末，攪拌均勻，即可食用。蘆薈膏。世界上約有300多種蘆薈，庫拉索蘆薈是最具醫療價值的，據說原產地是埃及和中東地區，庫拉索蘆薈產於非洲 南阿拉伯半島和馬達加斯加島，後被加勒比 地中海沿岸國家 日...