1樓：匿名使用者
原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
一般製法：1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控幹，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油仔信呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
-注意：辣椒切絲和少量香油，鹽和味精放碗裡，炸花椒油稍涼倒碗中即可；
芝麻要鋪在下面，辣椒鋪在上面哦，不然芝麻在高溫油下會糊掉的；
油燒熱涼到6成潑到上面。大料、紫蘇之類絕不能用高溫油炸！否則會變性產生致癌物質！
鹽也要等油炸辣椒涼了以後才適量加入。--其他方法：要幹辣椒麵，放入芝麻在乙個小碗裡，在放點鹽，我有時還放十三香的哦！把它們一起拌勻，嘿嘿。
油要多，放在火上燒熱，最好用菜籽油做出的比其他油要香。等油燒到沒有白沫，冒煙了，然後往碗裡一倒。譁。
攪動，讓辣椒要全潑上油。嗯！香死了，不過要掌握好油溫。
油太熱辣椒會糊的！還有個廚師對我說過在這時放一點點醋，辣椒油的顏色很好看啊！很紅的！
嘻嘻。回家試試吧！ 最好用專門的碾子碾過的辣念兆輪椒面做的最好了。
超市裡的辣椒不太好吃！陝西興平的辣椒就有名！
-秘訣：方法都可以 但猜猛是多乙個步驟。
加一點水在裡面。具體做法就是在碗裡放好辣椒麵之類的你想加的東西 然後加一點水【十滴吧】，多了少了都不好。
熱由稍微放涼，準備好蓋豌的蓋子，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢倒入熱由，立即蓋住，聽裡面翻江倒海吧，完了你就發現又紅又辣，且香，均勻。
2樓：匿名使用者
最好是那種朝棚碼叢天椒，因為模鏈它比較鏈櫻辣，在炸的時候，在辣椒裡放入蔥花、鹽、味精、十三香，油溫一定要控制好，最好在9成熱，否者容易炸糊或者辣椒不脆，往辣椒裡澆油時要用筷子攪拌。
3樓：匿名使用者
那還的去請教大師。或者去翻看有關食譜的書！
做辣椒油時，怎樣做才能香辣濃又好吃？
4樓：匿名使用者
在我們的家鄉，吃飯少了什麼都可以，就是不能少了辣椒，就算是煮一鍋素菜=那也必須做乙個辣椒的蘸料，吃麵或者吃粉的什麼的更是離不開油辣椒。還記得剛上大學的時候去了乙個不愛吃辣的城市，我整整瘦了十斤。
當時也買了很多網上說好孫行吃的辣椒，但是最後都是收到滿滿的失望，想讓家裡面寄過來，乙個是因為麻煩，第二是因為不想媽媽為了這樣的小事再去煩心，後來放暑假回家的時候我就特意去學了怎麼做辣椒油，自己帶了一大罐回學校，室友都說很好吃。
不管是吃涼皮還是自己在宿舍做涼拌菜都可以放上油辣椒，不僅能夠開胃還能讓人心情愉悅，這大概就是人們喜歡吃火鍋的原因吧。今天就讓我們一起來看看好吃的辣椒油究竟應該怎麼做吧。
步驟一：首先辣椒麵和辣椒粉放入乙個不鏽鋼的盆中，放入些許芝麻和油並攪拌均勻，橋好用油先將辣椒裹上一層保護膜，這樣在後面製作的時候就可以起到乙個防止辣椒糊掉的作用。
步驟二：鍋中倒入大量的食用油，建議大家選擇菜籽油，用菜籽油做出來的油辣椒會更香。準備大蔥、生薑、砂仁、八角等香料放入鍋中，開小火慢慢公升溫。這樣可以讓香料的香味很好地保留下來。
步驟三：將鍋中的料渣全部都撈乾淨，接著將油溫公升高，當你發現油的表面開始冒煙的時候就可以關火了。稍微靜置五分鐘，等油溫下去一點就可以把油澆在辣椒麵裡，這時候你能明顯地看到辣椒開始冒煙，也會聞到香味。
步驟四：不要直接就把油一股腦地淋上去，第一次只放1/3的量。還要把油靜置幾分鐘，等油溫再下降一兩成的時候實施二次澆油，同樣還是1/3的量，這一次你能看見辣椒的顏色開始變深。
步驟五：最後的油再降下則消譁一兩成溫度後全部倒入盆中，這時候需要加少許的食鹽，這時候你會看見油慢慢變成了紅色，十分好看誘人。緊接著往辣椒油裡面放入一瓶陳醋，用醋可以很好地激發辣椒的香味，很多人做的辣椒油不香就是因為沒有放醋。
步驟六：最後就是蓋上蓋子，等待辣椒油冷卻後密封裝壇即可。切記，蓋上蓋子後一定要靜置一天的時間，這樣可以很好地方便辣椒的香味釋放，這樣的辣椒油味道會更加的醇厚。
5樓：校友靈
在你做辣椒油的時候基滲消，怎麼能做香辣又好吃，我要做辣椒油的時候，我媽把辣椒拔辣椒，所以有時候是擱鍋裡炒一炒扒拉扒拉，所以喊友我們再把辣椒盛出來之後，我們再換上辣椒油，鍋裡頭擱搏知油又開了之後把辣椒炸一下的，這樣辣椒油非常好。
6樓：網友
做辣椒油時，應該先將粗細辣椒麵按3:7的比例攪拌行漏在一起，放少許白酒和水，然後將熟油倒入到碗中，放入醋鹽塌帶含就可團笑以了。
7樓：劉帥關關
做辣椒是油的時候，要起鍋燒油，先煎熬製一些大料油，然後再進行熬製辣椒油 ，這樣做出來的衫腔辣椒油非常冊塌磨香，州鬥非常好吃 。
怎麼做油辣椒又香又辣
8樓：耿鈮
油辣椒做法，簡單又美味。
9樓：無上泉
回答您好，1.準備食材幹辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒2，把大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒放油裡乾煸撈出，3，再把辣椒和芝麻放油裡乾煸炒香即可。
提問油辣椒喲。
8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
拓展：《油辣椒》是2006年7月11日釋出的標準，起草單位 draftingcommittee： 貴州省標準化協會、貴州省食品工業協會、貴州省產品質量檢驗檢測院、貴州市標準化協會等。
以上方法是貴州省標準化協會提供的。
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