做紅腸怎麼才不會炸，紅腸怎麼製作

1樓：網友

灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加澱粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與製作方法分述如下：

1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐公尺，寬5—6釐公尺，厚2釐公尺的肉塊。

2、薯數配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜斤，黑胡椒粉斤數拆首，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。

3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3公釐篩板御蘆絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘公尺的肥肉丁。

將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。

4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。

先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐公尺以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。

5、煮制及燻煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的燻煙室內熏製12小時即為成品。

紅腸怎麼製作

2樓：網友

食材豬肉5000g腸衣1袋紅腸調料1袋。

鮮蒜100g味素適量精鹽150g步驟1

豬肉肥斤瘦斤。

2用絞肉機絞成肉餡。

3絞好的肉餡。

4蒜用絞肉機絞。

5絞好後的蒜。

6紅腸調料一袋。

7鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽兩。

8調料用少量的水先化開後再拌入肉中。

9將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。

1012小時後，玉公尺粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。

11腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。

12腸衣套在灌腸器上。

13立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

14製作好哈爾濱紅腸。

15立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。

16灌入氣體可用細針刺放氣。

17直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

3樓：落跑的幸福時光

把肉塞腸子裡就可以了。