1樓：彤雲愛生活
是的，先酒是為了讓酒精蒸發但酒味留下；後醋是防止醋味蒸發。
2樓：蝦彈烹飪
烹飪時應先酒後醋
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透銷凱雀到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒孫信中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，虧早拌炒數下即可。
3樓：團隊小助手
烹製動物內臟、海味類食物喊敗神時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。料酒有很高的滲透性和揮發鄭虧性，先放料酒可以滲透到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味枯賣就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
4樓：生活小助手大白
烹飪的時候先放孫蘆酒，是因為它有去則賀帶腥的效果，或者在醃製的時候就可以加入酒。後醋是因為醋會揮發，放的早拍拍了，出鍋的時候就沒有了味道，所以在出鍋前放醋最合適。
5樓：淦逸雅
烹耐姿飪時應先酒後醋，我認為這樣是對的，烹飪時，如果先到處味空森道就不一樣了，必須要先倒酒鬥畝畝後倒醋，味道才能更好。
6樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
7樓：蘇主任
烹飪的過程中確實是應該先放酒，因為酒能夠抑制食物中的一譁悔些腥氣，提鮮，亂埋正醋卻是揮液耐發性的物質，所以最後要出鍋前再烹入食醋，能夠很好的鎖住味道，讓食物更鮮美。
8樓：任意m工作室
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
9樓：青春無悔
你好，我認為烹飪的話，你要看你具體吵什麼菜，可以先放醋，也可以喝放醋。
10樓：國貿奇哥
先酒後醋，是讓醋味更加突出~
11樓：孫鐵軍
烹飪時先促後酒，還是先酒後醋？應該根據你做的菜來決定。
12樓：創作無止境
一般的食材烹飪都是這樣的。
具體哪乙個先，要看你烹飪的是什麼食材了。
酒和醋在烹飪中的作用分別有哪些?
13樓：華電闖天涯
醋是一種重要的調料，它能派上許多用場：
1.解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可破壞魚腥。
2.祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。
3.減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
4.添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜餚減少油膩，增加香味。
5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
6.催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
9.起花：在豆漿中加入少量醋，能起花：
酒在烹調中使用技巧。
1、煎魚時，在鍋裡烹上半杯紅葡萄酒可防止魚皮粘鍋。
2、把魚在白酒中浸一下，再裹麵粉油炸，可去泥腥味。
3、炒雞蛋時，加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩鬆軟。
4、在烹製脂肪較多的肉類或魚類時，加一點酒，可讓菜餚變得不油膩，並香濃味美。
5、劏魚弄破魚膽時，馬上在魚膛內抹上一些白酒，再用清水沖洗，可消除苦味。
6、把太鹹的醃魚洗乾淨後，用白酒浸泡三小時左右，可去除魚身上的鹽分。
7、烹調中用酒的最佳時機。
在烹製菜餚過程中，鍋內溫度最高時候是放酒的最佳時機。
烹飪時候應先放酒還是先放醋？
14樓：廚談天下
這個問題本身是不對的。因為，烹飪時醋與料酒的作用不同，另外，還要取決於菜餚的成菜後的質感，口味等多方面的要求。所以，加入的時間是因菜而定，因味制宜的。
要了解這些，首先你得了解醋與料酒的作用。
醋與料酒都具有去腥解膩及調味提香的作用。但細說起來又有不同之處。
料酒一般常在肉菜中，油膩，腥味重的菜餚中使用。素菜中使用相 對較少。一般在熗鍋後，將主料放入的一剎那時烹入料酒，能使酒精得到最大的發揮，從而起到去腥解膩的作用。
當然，有的時候也會應用在醃製肉類等菜餚。
而醋的用法就多了，分為響醋，明醋，暗醋。
響醋是為了增香，明醋主要是為了調味。暗醋也是為了調味。但還兼顧了調香。不是說哪個方法好，而是要看製作什麼樣的菜餚。
例如，炒酸辣土豆絲，用的就是響醋，在土豆絲即將成熟的時候，將醋潑在鍋邊，讓醋的香味儘量發揮出來。
酸辣豆腐湯，就是在即將出鍋的時候才加入醋，使醋保留了最大的酸味。
吃餃子沾的醋稱為明醋，因為醋沒有經過加熱處理，所以是最酸的。
這些充分說明，醋與料酒的加入時間是不定的。具體要看所烹飪的菜餚。
一般來說，料酒是一開始加入，醋嗎就要看菜餚的要求了。〕
就這麼多吧，這個問題屬於專業問題，應該加分的。呵呵，還有其它問題可以hi我。要學家常菜做法，可以去我的空間。
醋在烹調中有哪些使用技巧？
15樓：廚師秀
鵬廚教你醋的使用方法，怎麼正確使用各種醋！
處事烹飪招上會網師傅中加入少量的酒和醋因為酒和醋在條件反應下具有香味
16樓：眭筠豆光遠
在炒菜時，加入少量的料酒和食醋．料酒中的乙醇與食碰拿醋中的乙酸發生了化學反應生成了有香味的乙酸乙酯的緣故，笑吵搭乙酸乙酯屬於酯類，碰坦。
故選d．
烹調不要忽視加酒時間
17樓：宸辰遊藝策劃
烹調魚肉等菜餚時加點酒，可以除腥、增香、提鮮。鬧納巧但烹調時因魚、肉的新鮮程度不同，加酒的時間也應有所不同，如掌握不好加酒的時機，燒出來的魚、肉就不會可口。用急火快炒的菜餚，由於溫度高，加酒應在臨起鍋前為宜。
因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。所以，用急火快炒的菜餚，應在起鍋前加酒，新鮮程度較差的魚、肉，由於三用基氨等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用先用酒浸拌一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。清蒸魚、肉等菜餚時，由於加熱的溫度較低，茄絕加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的公升高，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分的液鍵發生化學反應，從而增加菜餚的醇香和提高鮮味。
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