1樓：回憶
正常情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽。
的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以後才可以食用；如果醃製時間不足乙個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物。
亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有乙個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。
因此，食用醃製蔬菜要避開「亞硝峰」。如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。
為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素c
的水果，因為大蒜素。
茶多酚和維生素c可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
2樓：網友
醃酸辣蘿蔔絲一般情褲搜況下十天左右就會喚枝產生亞硝酸鹽，和純敏所以雖然醃蘿蔔絲很好吃，但一定要適量，如果吃得太多對身體健康有害，尤其對肝臟和腎臟來說會有比較大的不利影響。
醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽高嗎?
3樓：知識高能小能手
醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽不會高的，因為醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量才是最高的。
醃菜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，醃製品在三天之內會生成微量的亞硝酸鹽，7到15天亞硝酸鹽含量最多，20天之後含量開始慢慢降低。
醃菜含亞硝酸鹽含量變化：
新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽；儲存2天后，亞硝酸鹽含量為；4天后為；第六天，開始腐爛，達；第八天，完全腐爛，急增至146mg/kg。
經醃製的蔬菜，亞硝酸鹽含量亦明顯增高，第7-8天達高峰。醃製後變質的蔬菜，亞硝酸鹽含量更高，有報道變質的醃蘿蔔葉中亞硝酸鹽的含量高達。另外，熟蔬菜久置後，亞硝酸鹽含量亦增高。
4樓：幽鬼要放大
醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽不高。
醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以後才可以食用．蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被（細菌等）還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質．採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽危害：
過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上公升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現為口唇、指甲發紺，**出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。常發生於飲用水中硝酸鹽含量較高的地區，多發於嬰兒。
亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
以上內容參考：百科-亞硝酸鹽。
醋泡蘿蔔有亞硝酸鹽嗎
5樓：回狂紅
有。醋泡蘿蔔是屬於醃菜類的，含有亞硝酸鹽，如果長時間吃醃製的食品對身體是有一定危害的，而且醋泡蘿蔔還屬於寒涼的食物，如果脾胃虛弱的人食用了是會有加重虛弱的症狀的風險。
醋泡蘿蔔對身體的危害是：
1、可能會有一些致癌的物質，因為鹹菜裡面有亞硝酸鹽，容易出現心臟病或者是高血壓。
2、醋泡蘿蔔是寒涼的一種食物，如果是脾胃虛弱的人，吃了之後可能會出現虛熱的加重。
3、如果是甲狀腺腫，慢性胃炎，胃潰瘍，子宮脫垂的病人儘量不要吃，否則可能會出現病情的加重。
胃以及腸潰瘍的患者還有慢性的胃炎、甲狀腺腺腫還有子宮脫垂的患者也不能夠吃醋泡蘿蔔否則是會加重症狀的。
醃製品多久有亞硝酸鹽
6樓：小張漲知識
1、醃製品三天之內有亞硝酸鹽。生成微量的亞硝酸鹽，基本安全。7到15天造成亞硝酸鹽數最多，是最危險階段。20天之後，亞硝酸鈉成分開始慢慢降低。25到30天減至微量。
2、亞硝酸鈉是一種還原劑，可使一切正常低鐵血紅蛋白濃度空氣氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，喪失面罩吸氧工作能力而使組織氧氣不足。觀察所見患者臉色發白，口唇紫紺，靜脈血呈紫藍色全是缺氧的表現，因而馬上給與輸氧解決。
3、食用帶有磷酸鹽或亞硝酸鈉苦河水、炒鍋水後，亞硝酸鈉能使血液中一切正常攜氧的低鐵血紅蛋白濃度空氣氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，因此喪失攜氧工作能力而造成組織氧氣不足。
4、鹼土金屬和鹼土金屬的亞硝酸鈉可由等劑量的一氧化氮和二氧化氮進入該金屬材料的金屬硫化物水溶液中便必得。溶解磷酸鹽可生產製造出亞硝酸鈉和co2。
5、亞硝酸鈉做為肉食品護色劑，可與肉製品中的腦鈉反映轉化成玫瑰紅色亞硝基腦鈉，提高肉的顏色；還可提高肉的口味和新增劑的功效，避免肉毒梭菌的生和增加肉食品的貨架期。
醃製品多久有亞硝酸鹽
7樓：立囍圈
醃製品三天左右有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
急性中毒原因1、將亞硝酸鹽誤作食鹽、面鹼等食用。
2、摻雜、使假。
3、投毒。4、用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
慢性中毒原因1、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
2、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜。
中毒機理：亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
中毒症狀1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身**、粘膜紫紺等。
2、全身**及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。
3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。
醃製品多久有亞硝酸鹽
8樓：乾萊資訊諮詢
兩三天到十幾天有亞硝酸鹽。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。
一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過乙個月的蔬菜是可以放心食用的。
還有醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。
醃蘿蔔多長時間可以吃亞硝酸鹽最低
9樓：your大頭兵
鹹菜是民間的一種自制菜餚的方法，在我國的北方和南方地區，不少居民都有自制鹹菜的習慣。一方面鹹菜更方便儲存，另一方面也是佐料下飯的好幫手。但是隨著大家健康意識的不斷提高，對鹹菜的關注也開始進入到公眾的視野，那麼鹹菜含亞硝酸鹽嗎？
鹹菜確實含有一定量的亞硝酸鹽。這並非是危言聳聽。蔬菜自身就攜帶有一定量的硝酸鹽，而在醃製鹹菜的過程中，細菌可以將蔬菜中的硝酸鹽直接還原成亞硝酸鹽。
而相關機構的檢測結果表明，在鹹菜醃製的第三天到第八天時間內，亞硝酸鹽的含量呈現出逐步上公升的趨勢，到了第八天以後，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第二十天左右，亞硝酸鹽含量最低。
因此，建議大家如果是自制鹹菜的話，最好醃製20天后再吃。鹹菜並不是健康的食物，長期大量食用鹹菜，必定會造成亞硝酸鹽攝入過量，而世界衛生組織認為，亞硝酸鹽是一種致癌物。因此，鹹菜還是少吃為好。
從營養健康的角度來看，多吃新鮮的蔬菜比吃鹹菜要健康得多。
綜上所述，鹹菜含亞硝酸鹽嗎？這是肯定的。研究表明，蔬菜本身攜帶有硝酸鹽，這種硝酸鹽在製作鹹菜的過程中，被細菌氧化，轉化成亞硝酸鹽，進入到人體內，可以誘發惡性腫瘤。
而在自制鹹菜的第三到八天，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，隨後逐漸下降。因此營養專家認為自制鹹菜最好醃製20天后再吃。長期吃鹹菜並非是一種健康的生活習慣，鹹菜還是應該少吃或者不吃。
10樓：網友
醃蘿蔔，是我們日常比較常吃的食物！生吃蘿蔔也是營養價值很高，對身體很好的食物。不少人在家自己醃製的時候，會困惑醃幾天能吃呢？
關於，醃蘿蔔要醃多長時間？醃蘿蔔要醃幾天能吃？5號網來為您一一解答！
space醃蘿蔔要醃多長時間。
通常的情況下，蘿蔔在曬好了之後，就可以放到指定的罈子裡面醃製了，一般的情況下，只需要醃製一天左右就可以了，如果我們醃製的時候溫度非常低的話，那麼在醃製的時候需要2-4天，因為我們醃製的時間不同，所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的，而且醃製的時間越多，蘿蔔就會變得越軟。
space醃蘿蔔要醃幾天能吃。
有的市民覺得3天便能食用，有的市民覺得7天食用味道最鮮，有的市民覺得10天或者15天以後食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標緻癌，乾脆忍著不吃。真相究竟如何？
通過實驗發現，醃製的蘿蔔菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤，7天為毫克/公斤，10天為16毫克/公斤，15天為毫克/公斤。
資料表明，醃製菜生的第一週亞硝酸鹽含量最高，隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發現，前4天醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量公升高的過程；從第5天開始醃菜慢慢由亮黃色變暗黃色，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，普通市民在自制醃菜的過程中，可以通過觀察醃菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量，從而避免食用未醃製熟（亞硝酸鹽含量處於高水平）的醃菜。
當醃菜基本看不出綠色，整體由亮黃變為暗黃時，意味著亞硝酸鹽含量達到峰值，這是乙個臨界點，往後亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。
工作人員表示，根據國家相關規定，亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克／公斤。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，攝入的量越小越好。醃製蘿蔔菜葉或其他食品產生的亞硝酸鹽是會隨著氣溫、醃製時放入鹽的量、醃製物擺放位置等不同而變化。
通常而言，15天至20天后，市民食用醃菜較為安全。
吃蘿蔔的好處有哪些。
1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防。
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