1樓：
上海老城隍廟的蘿蔔絲酥餅炸成之後，酥層外露，層次分明，飽滿挺刮；輕輕一咬，疏鬆欲碎；餡心清脆爽口，味濃而不膩，家庭完全可以製作。
原料配方 餡料：蘿蔔1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 蔥花少量
幹油酥：麵粉250克 豬油125克
油麵團：麵粉250克 豬油75克 水100克
製作方法 蘿蔔絲酥餅製作的關鍵在於酥皮，是利用油水不相容的特點來和麵。把幹油酥麵糰(油與麵粉一起和成)與水油麵團(水、油、麵粉和在一起)和在一起，反覆摺疊，使層次增加，包入餡心後，溫油炸熟，面層互不粘結，層次排列在一起，十分好看。
1.制餡：將蘿蔔(白蘿蔔、紅皮蘿蔔均可)洗淨、去皮，刨(擦)成細絲，放點鹽醃1小時後，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內了。
2.制幹油酥：取250克麵粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成幹油酥。
3.制水油麵團：取250克麵粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油麵團。
4.制餅坯：用水油麵包上幹油酥麵糰，按扁；用擀麵杖把油酥麵糰擀成6毫米厚的大面片，隨後拍疊成三層，擀平；再摺疊一次，重新擀平；由外向裡捲成長條筒；以刀居中順長把長條一剖為二；長條切口朝下，切成重40克的坯子20個。
用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形麵皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之後用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。
5.炸制：炸餅坯時，要特別注意油溫，油溫高了會出現外焦裡生，炸不透的現象；油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內氽炸。
待酥餅浮上油麵，外殼油亮，挺刮時，就差不多熟了(約炸10分鐘)。
稍涼再吃，酥鬆適口，屢吃不厭。只是動物脂肪太多，肥胖者少食為佳。
2樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
製作水皮，在150g麵粉中，加少許鹽、糖和30g豬油。
2分次倒入85ml水，一邊加水一邊攪拌，直到揉成光滑不沾手的麵糰。
3放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜，發30分鐘。製作油酥，取100g麵粉，放入50g豬油，用手反覆搓擦。
4直到豬油和麵粉充分融合成酥油團即可。將蘿蔔擦絲，開水燙1分鐘，浸入涼水。
5擠幹水分，放入碗中，加入糖、豬油，已經泡發好、切碎的蝦米，蔥花，白胡椒粉，鹽，芝麻油，攪拌均勻備用。
6用擀麵杖將水皮擀成長方形薄片，將油酥搓成長條狀，放入水皮中心，用手掌根部將油酥均勻推磨在水皮中間。
7開始摺疊，使水皮完全包裹住油酥，用擀麵杖再一次將麵皮擀成長方形薄片，捲成筒狀後，切成大小均等的劑子。
8醒發10分鐘，取一枚劑子，擀成圓形的皮，慢慢用手推上去收口，翻身使光面朝上，輕輕按壓後在表面刷上蛋液。
9沾滿白芝麻，進行烤制，烤箱預熱到210度，將餅
胚放入烤箱，上下火烤20分鐘，出爐放涼即可。
祝您生活愉快！
[嘻嘻]
更多19條
學做上海蘿蔔絲酥餅
3樓：石家莊新東方廚師學校
想要學習蘿蔔絲酥餅可以到專業的廚師學校學習，專業的學校教授的課程都是正宗的
4樓：林夕的微笑
蘿蔔絲酥餅
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健康功效：
白糖：富含碳水化合物
蝦米：補腎壯陽、託毒、升壓
食材用料：
油皮低筋麵粉100克
油酥低筋麵粉50克
內餡蘿蔔300克
色拉油25克
白糖20克相剋食物
水35克
色拉油20克
蔥10克相剋食物
蝦米5克相剋食物
麻油10克
鹽5克菜譜做法：
1.油皮（靜置20分鐘）
2.油酥（靜置20分鐘）
3.將油皮和油酥分別分成10個小劑子
4.油皮包油酥
5.包好壓平
6.擀長
7.捲起
8.卷好的樣子
9.換個位置
10.擀長
11.捲起
12.壓平
13.包好，剛好10個
14.餡的做法，5克蝦米用溫水浸泡15分鐘，300克蘿蔔去皮成絲放入鹽5克
15.擠幹水份的蘿蔔絲加上蝦米切成碎末，加上蔥切成碎末和麻油（香油）攪拌好即可。放在烤盤上，烤箱175度預熱，上下火中層20分鐘左右
5樓：匿名使用者
1.準備餡料，白蘿蔔切絲用鹽醃一下擠幹水分，肉末用料酒、鹽、生抽醃一下，蝦皮洗淨
2.把肉末和蝦皮炒熟後放入蘿蔔絲、鹽、香油、胡椒粉、蔥，攪拌均勻3.200克麵粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面團120克麵粉、60克油和成油酥麵糰，兩種麵糰蓋上溼布醒30分鐘4.
把兩種麵皮各分成10份
5.水油皮壓扁放入油酥
6.包起來口朝下
7.擀成橢圓形
8.捲起，蓋上保鮮膜醒15分鐘
9.再擀成橢圓形
10.再捲起，醒15分鐘
11.兩頭往裡折，整理成圓形，擀開
12.放入餡料
13.包起後口朝下摁扁
14.放入烤盤，刷上蛋液，撒上芝麻
15.烤箱預熱，上下火中層180度20分鐘
上海地方小吃羅卜絲餅的做法?
6樓：林夕的微笑
食材用料：
蘿蔔1000克相剋食物
胡蘿蔔一根相剋食物
鹽少許雞蛋一個相剋食物
麵粉適量
白胡椒粉少許
食用油適量
菜譜做法：
1.準備好蘿蔔絲和胡蘿蔔絲。稍微擠去一下蘿蔔絲裡的水分。
2.加入雞蛋，麵粉，鹽，白胡椒粉。
3.攪拌均勻。
4.鍋里加入多一些的食用油燒熱，準備好做蘿蔔絲餅的小工具。
如果沒有這個工具就用手捏一塊餅。
5.把攪拌均勻的蘿蔔絲放入工具裡(我叫它蘿蔔絲餅勺子)，摸平表面。
6.直接把做蘿蔔絲的勺子放進油鍋裡中火炸幾分鐘。
7.然後用筷子輕輕的把蘿蔔絲餅剝離開做蘿蔔絲餅的工具，放入油鍋裡再炸一下。
8.蘿蔔絲餅炸至金黃色就可以出鍋了。
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7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蘿蔔絲餅
8樓：檸萌
做法1. 板油(剝去外衣)，切成細粒;
2. 蔥白切成細粒;
3. 雞蛋打散; 4. 白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，醃漬30 分鐘，放在紗布裡擠蘿蔔絲餅去水分，加麻油調勻;
5. 蘿蔔絲放在盆裡，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心;
6. 將餡心分成20份，搓成小圓球;
7. 取麵粉200克，豬油100克拌和搓透，製成幹油酥;
8. 另用麵粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，製成水油麵;
9. 將水油麵搓圓擀平，中間放上幹油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;
10. 再擀成長方形，分三層摺疊在一起，擀成約長4 釐米的長條，切成20 只劑子;
11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;
蘿蔔絲餅的做法油炸
9樓：哈爾和城堡
首先你可以讓一些蘿蔔切成絲狀，然後再加點麵粉，最後在油油鍋炸出來的時候比較好吃一點，特別的下飯哦。
10樓：耳冬三點瓦
蘿蔔絲餅的做法油炸，將那個蘿蔔切絲，然後有面粉揉成那個團最後那個。做成那個餅藏放在鍋中去炸。
11樓：葉孤霞殊
你就可以把蘿蔔擦成絲 再放蛋液放入十元 再放一點麵粉 把它調成糊狀 鍋裡放入油 再用勺子彎一些放在鍋裡油炸就可以
12樓：騎著蝸牛當房車
主料蘿蔔 麵粉 輔料
蔥花適量 油適量
水適量 食鹽適量
蘿蔔絲餅的做法步驟
1. 蘿蔔擦絲，撒些食鹽醃半個小時，擠去水分後，加入蔥花，攪拌，待用；
2. 在碗內倒入適量麵粉，攪拌成比較厚度適中的麵糊，可稍微加些食鹽調味；
3. 寬油入鍋，油至8，9成熱後，往蘿蔔絲餅的模子裡，舀薄薄的熱油，接著往模子裡舀一勺麵糊，在麵糊上放適量蘿蔔絲餡，再舀一勺麵糊蓋住蘿蔔絲，接著連模子一起放入熱油鍋內開炸，至金黃色即可。
主料白蘿蔔
300克 輔料油適量
鹽適量雞蛋1個
蝦皮適量
蔥末適量
胡椒適量
麵粉適量 步驟
1.將蘿蔔洗淨刨成絲，打入一隻雞蛋，加入蝦皮、蔥末、食鹽和胡椒拌勻。2.
加入適量的麵粉和冷水調成漿糊狀。注：麵粉少，蘿蔔味更濃；麵粉多，餅味更足。
看你今天想吃哪一種口味的。3.加熱一平底鍋到入油。
4.待油熱，用勺子舀上蘿蔔絲麵糊入鍋。5.
一面煎黃翻面煎另一面。6.如想更加脆口，再翻面煎一下。
13樓：易諾千金
直接把所需的東西放下去，然後醃製一下，然後再慢慢的炸
14樓：有電發光的路燈
這個蘿蔔絲餅，首先這個蘿蔔絲茶用鹽醃製一下，然後炸幹水洗，再加麵粉，再加雞蛋放到鍋裡面油炸
蘿蔔絲燒餅的做法，蘿蔔絲燒餅怎麼做好吃，蘿蔔
15樓：最月
蘿蔔絲燒餅的做法
1.表皮麵糰：麵粉+發酵粉+泡打粉混合均勻，加入溫水和成軟麵糰，進行發酵。半小時即可
2.油酥麵糰：麵糰+色拉油在案板上擦成油酥。如圖1
3.餡料：白蘿蔔擦成絲，加鹽，醃製出水，把水擠幹。加入切好的火腿，蔥花，加入少許麻油，胡椒粉調味。備用。如圖2
4.將表皮麵糰取出，發現有少許蜂窩即可製作，無需全部發酵
5.將油酥麵糰包在表皮麵糰裡。如圖3
6.捏緊後，擀成長形，約2毫米厚。注意擀的時候用力均勻。小心破酥。上刷少許清水，從一端捲起。如圖4
7.切成小劑子。如圖5
8.取出一個劑子，將兩端剖面往上對摺，儘量不要把剖面的油酥暴露出來，按扁，擀成餃子皮狀，包上餡料。如圖6
9.用虎口收口，收口朝下，整理成圓形，用擀麵杖輕輕地擀成橢圓形。如圖7
10.一大勺糖+溫水化開，均勻的刷在餅坯上，粘上事先準備好的芝麻上。用力壓一下可以使芝麻粘的更漂亮。如圖8
11.220度烤箱預熱，中層15分鐘左右。看到燒餅都鼓起來，表面金黃就可以了
蘿蔔絲肉餅的做法步驟圖，蘿蔔絲肉餅怎麼做
16樓：畸形的豬
主料麵粉 白蘿蔔
蔥姜 豬肉
橄欖油，香油 鹽
蘿蔔絲肉餅的做法步驟
1. 蘿蔔擦絲
2. 放鹽去水分，不要太乾。
3. 拌入豬肉餡，調入鹽，香油，花椒粉，蠔油，醬油4. 開水燙麵，加適量鹽和橄欖油
5. 包餡，壓餅狀。
6. 電餅鐺適量油，選鍋貼餅肉餡，翻一次面。成品。
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