1樓：生活能手小
發出來的面做出來的麵餅總是扁扁的？很可能是因為麵餅沒有層次，所以在受熱的時候就不會鼓起來。<>
外面賣的油酥燒餅，一口下去軟的軟，酥的酥。一層一層的像千層糕一樣，而且鹹味適中，為什麼自己做的不但賣相不好，而且口感也大有偏差呢？<>
首先就是發麵的技巧，為了得到好的方面我們可以用酵母來進行發酵，將酵母融入30度以上的溫水裡，再加入一勺糖，一勺小蘇打。
小蘇打的作用是為了防止麵粉發酵過頭產生酸味，而糖的作用是為酵母提供更好的生存空間，提高酵母的活性。<>
將這樣的一碗水少量多次的倒入麵粉中，攪拌成軟軟的面絮即可，將面絮先揉成麵糰，醒發十分鐘之後再進行揉制，就很容易揉成光滑的麵糰了，面發酵好的特徵就是看他的體積大小，當面團發酵至它原來大小的兩倍時，這個時候，麵粉已基本發酵完賣談畢。
另一部重要的步驟就是製作油酥，油酥聽起來挺難的，但是其實一點兒都不難，就是將熱油澆入麵粉中攪拌均勻即可。製作油酥時要注意不要做的太稠或者太稀了，顏色中備碰像蛋黃一樣，這個時候的程度就剛剛適合。
將麵糰進行排氣，然後擀製成薄薄的大餅，越薄越好，然後再麵餅上均勻的塗抹上油酥，這個時候要想後面燒餅的味道更加美味，可以撒上一層芝麻鹽，芝麻鹽的味道要偏鹹一點，才能保證製作出來的燒餅鹽味適中。
之後，將麵餅從一頭捲起來，捲成長條，再將這個長條分為等大的面劑，將兩頭的面都捏緊，形成圓圓的麵糰，將他鬆弛十分鐘，再進行擀制，趕擀制好的麵餅，就可以製作燒餅了，用這種方法製作出來的燒餅，保證乙個個都香酥美味，層次分明。滾攔。
2樓：浩海永寧
因為在做麵糰的時候裡面沒有加入油，也沒有去抹油酥，所以做了燒餅之後就是癟癟的，沒有發起來。
3樓：情感小柒柒
可能是因為發的面不是特別的軟，還有就是塗抹的油酥太多了，所以導致做出來的燒餅癟癟的，一點都不好看。
4樓：無能為力大蒜
可能是因為你做的時間不夠長，或者是你的麵糰太厚了，所以才會總是這樣的。
面發好了，打出來的燒餅就是不起，可能是因為什麼？
5樓：云云說教育
主要是泡發的原因可能是在加蘇打粉或者是泡粉的時候沒有加到比例的量，所以就泡發不起來。
6樓：夾竹桃
這種情況是因為你燒餅擀的太薄了，所以燒餅熟了以後鼓不起來。
做燒餅的面擀好為什麼會回縮,有解決方法嗎
7樓：
做燒餅的面擀好為什麼會回縮，有解決方法嗎。
親愛的問友：上午好，感謝親的耐心待！讓親久等了！
做悉並燒餅麵糰擀開後會回縮的原因滑陸答通常有以下幾種：1. 麵糰的含水量過高，導致彈性增加，容易回縮。
解決方法是在和麵時逐漸加水，掌握好麵糰的含水量。2. 麵糰發酵過度，導致氣泡過多，容易回縮。
解決方法是發酵時間掌握好，不要過度發酵。3. 麵糰在擀平後放置時間過長，導致麵筋鬆弛，容易回縮。
解決方法是在擀平後及時使用。針對以上問題，可以採取以下幾種方法信慧：1.
在和麵時，逐漸加水，掌握好麵糰的含水量。2. 控制好麵糰的發酵時間，不要過度發酵。
3. 在擀平後及時使用，不要讓麵糰放置時間過長。4.
在擀平時，可以將擀好的麵糰放在一張烤盤紙上，然後將其捲起來，再放入冰箱冷藏15分鐘左右，這樣可以使麵筋收縮，減少回縮。5. 在擀平時，可以在麵糰上輕輕地切一些小口，這樣也可以減少回縮。
希望以上方法對您有所幫助。
做燒餅的面擀好為什麼會回縮,有解決方法嗎
8樓：乾萊資訊諮詢
麵粉的麵筋度高，和麵的時候加了鹽，沒有醒發好，都會導致回縮，只需要選擇普通麵粉，和麵時不加鹽，醒發到位即可，下面介紹做法：
準備信燃材料：普通麵粉200g、酵母3g、小蘇打1/2量勺、鹽2g、細砂糖4g、溫水（40度）120g、純芝麻醬50g、香麻油8g、鹽2g、花椒粉3g、脫皮白芝麻適量。
製作步謹友驟：
1、麵粉，酵母，細砂糖，小蘇打稱重好放入大碗中。
度溫水和麵，邊倒邊攪拌。
3、將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。
4、醒面過程調製醬，將純芝麻醬裝入碗中，加入適量麻油，以及鹽和花椒粉。
5、充分攪拌均勻。
6、案板上撒少許乾麵粉，醒好的麵糰用擀麵杖擀成略薄的長方形。
7、將滑晌虛芝麻醬均勻的塗抹在上面。
8、由一端捲起，略微卷緊一點，最後收口捏緊，防止芝麻醬露出來。
9、用刀切成差不多大小的麵糰。
10、略微整理成圓形，再用擀麵杖輕輕擀一下。
11、表面刷上薄薄一層醬油，抹醬油一面沾上白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些。
12、將做好的燒餅放入烤盤，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘左右。
13、成品圖。
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