1樓：帳號已登出
作用：肌紅蛋白。
是哺乳動物細胞主要是肌細胞儲存和分配氧的蛋白質。潛水哺乳類。
肌肉中的肌紅蛋白含量十分豐富，由於肌紅蛋白儲存氧使得能長時間地潛在水下。
好處：肌肉=能量+蛋白質+促合成營養素。蛋白質是肌肉合成的過程中非常重要的物質。蛋白質是乙個統稱，主要包括20種氨基酸。
不同的氨基酸組合成為身體的需要的不同物質，比如肌紅蛋白，血並高紅蛋白。
球蛋白等等。
其實這肌紅蛋白是牛肉裡面的一種蛋坦豎白質，不僅對身體沒有危害，還有一種特殊的功效，那就是可以補血了，除此之外這肌紅蛋白還可以使牛排的口感變得更嫰。
2樓：影視的小偉
肌紅蛋白廣泛分佈於心肌和骨骼肌中，正常人的血中含量很低，當心肌和骨骼肌損傷時，血中mb明顯增高，因此mb測定有利於急性心肌梗死的診斷。同時，要把握異常結果的分析，心肌梗死發病後4~12h內。
血清中肌紅蛋白含量可達高峰，48h恢復正常，是診斷心肌梗死的早期指標。但有骨骼肌疾病、休克、手術創傷、腎功能衰竭患者血清肌紅蛋白也可公升高，注意鑑別；假性肥大型肌病，急性皮肌炎，多發性肌炎等患者血液中肌紅蛋白與肌酸磷酸激酶呈平行性公升高。
心臟疾患中，血清或尿中肌紅蛋白的公升高是心肌受損的可靠指標。
心絞痛、急性冠狀動脈供血不足和陳舊性心肌梗死患者，如果無急性心肌梗槐兆死者肌紅蛋白均屬正常急性心包炎、非心肌梗死所致的心力衰竭和心律不齊患者血清肌紅蛋白亦屬正常範圍。
牛排的肌紅蛋白吃下去會被消化成什麼？
3樓：188冷青旋巖巖
無論是牛排，羊排，豬排，其肌肉都與人類的結構構造相似，也就是含有肌紅蛋白與肌動蛋白兩種型別。作為蛋白質的組成成分之一的肌紅蛋白，如果吃下去進入胃中會被胃液中的胃蛋白酶初步分解為多肽。然後進入小腸，經腸蛋白酶，糜蛋白酶，胰蛋白酶，腸肽酶等消化酶的作用最終將會分解成為酸氨基。
牛排裡有「血水」，這是怎麼回事？
4樓：網友
我看過一些專業的記載，牛排裡面的「血水」只是像血而已，並不是真正的血。
血液離開血管都會凝固，因為血液當中含有凝血因子。
這也是為什麼我們人的經脈被劃傷之後，可以自動止血，根本不需要做太多特殊處理。
豬血、鴨血、雞血也都一樣，所以我們農村殺豬之後放血，要趕緊灌血腸，因為一旦時間放久之後，血液就會凝固。
殺牛的時候其實也是一樣，都會把血放乾淨，這樣就不會存在牛排出血的狀況。
那麼這種看似是血水的東西當然就不會真正是血水，而是叫做「肌紅蛋白」，當然這種肌紅蛋白和水結合起來，就是我們看到的從牛排中流出來的「血水」。
而肌紅蛋白其實是非常棒的營養物質，可以補鐵補血，吃了之後對人體只有益處，沒有壞處。
所以對於這樣的知識一定要學習，不要用自己的眼見代替知識，這是不科學的。
5樓：低下高傲
牛排裡有血水，是錯誤的觀念，那紅紅的是肌紅蛋白，對於不是全熟的牛排，都會帶有些紅色。
常吃牛排就會知道吃幾分熟適合自己的腸胃，是五分還是七分，有的人只能吃全熟，那麼就失去牛排中的蛋白補給。不是說全熟的牛排不好，只是每個人的體質不同，所能接受的熟肉程度不同。
在七分熟的情況下是外面深褐色，裡面粉紅色，肌肉組織里的蛋白質遇到高溫，就會發生顏色的變化，由紅轉粉最後成褐色。
五分熟的牛排中間會給人一種帶著血水，然而並不是，其實最有營養的便是這大家所認為的「血水」，肌紅蛋白含義很多營養物質，不僅補貼也能補血。
再者說，牛排送到商店的時候，不會帶著血來，所以根本不存在血水或者血絲。尤其是吃牛排的時候看見紅色部分，不要大驚小怪，讓人知道是外行，優雅的切牛排，吃進去，會覺得口感要比想象中的好的多，再細細品味牛排的質感。
對於牛排的「血水」，應該大部分人都不明白，只以為這是沒有熟帶著血的牛排，但又不好去問服務生，畢竟在點餐的時候自己選的七分熟，殊不知吃的是最有營養的部分。
牛排煎熟後為什麼有紅色的水
6樓：網友
其實牛排裡的紅色液體有專業的名稱，叫做肌紅蛋白。它是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
冤枉牛排好多年的血水，其實是肌紅蛋白與水組合的混合液體。
不要害怕「血水」肌紅蛋白的顏色變化。
肌紅蛋白只有和氧結合的時候是紅色的。並且隨著溫度的公升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。
如果一塊牛排在烹飪時中心溫度超過了60度，肌肉內的鐵原子會丟掉乙個電子，同時也就抓不住「氧」了。此時，肌肉內的肌紅蛋白會從紅色轉變為深褐色。所以熟度越高的牛肉，顏色越深。
另外，肌肉長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白也會變色。因為這樣操作的話，鐵也會丟失乙個電子。這就是為什麼乾式熟成的肉會顏色變深的道理所在。
三成熟：粉色，肉汁豐富，肌紅蛋白處在最佳狀態；
五分熟：粉棕，含有肉汁，肌紅蛋白開始變性；
七分熟：淡棕色，肉汁較少，肌紅蛋白變性明顯；
全熟：淡棕色，肉汁變為透明，肌紅蛋白已完全變性。
肌紅蛋白的作用，「血水」是牛排鮮美的要素之一。
牛排中的肌紅蛋白和水一起才構成了牛肉鮮嫩多汁的特性，使得牛排更加美味。而它作為一種優質的蛋白質，對於人體也有非常的補充作用，肌紅蛋白富含鐵元素，有補血的功效。
7樓：你粉底沒我的厚
一、牛排煎熟後有紅色的水的原因分析：
在切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水其實只不過是肌紅蛋白的顏色。肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
材料：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒。
製作步驟
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松。
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時。
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤。
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
三、牛排營養價值：
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
8樓：嘟喲讀喲
牛排他真熟了之後是有乙個紅色的水的那一般來說五分或者七分的牛排是比較好吃的九分的牛排就已經太熟了，嚼不動了三分的牛排就還是比較多水水的其實他那個水水並不是真正的血，而是肌肉裡面的肌紅蛋白肌紅蛋白。流出來的乙個紅色的水，所以他並不是血，是可以吃的，但是多多少少還是會帶有乙個血腥味，同時看起來不是那麼狠。可惡。
牛排流出來紅色汁水是血嗎？
9樓：
牛排裡邊流出來紅色的液體血淋淋的，讓很多人有種天生的牴觸心理。但事實上這紅色的汁水並不是血，而是牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白融解在肉中和肉汁裡，便會使得肉汁呈現紅色，溫度的改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的公升高肌紅蛋白也會從鮮紅色變得越來越淺，直至深褐色，這也是熟度牛排呈現的顏色。
正規的屠宰廠在屠宰牛的時候都會先通過放血這一步，所以說只有少量的血會殘留在肉裡邊，而且肌肉裡邊幾乎是沒有血的，所以說優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水到底是什麼呢？其實這只不過是肌紅蛋白的顏色。
肌紅蛋白是什麼呢？肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
我們大家都知道肉食特別容易生長細菌，所以說在日常生活當中，好多人都說半熟的肉是不可以吃的，這樣很容易將細菌吃進我們肚子裡，不利於我們的身體健康，那麼半熟的牛排可以吃嗎？其實大家完全不必擔心這個問題，一般來說如果是比較正規的牛排的話，就算是沾有細菌的話，也只有前面上面會沾有細菌，而肉的內部是完全處於無菌的狀態的，並且無論是幾分熟的牛排在煎牛排的時候，溫度已經早已達到了能夠殺死細菌的程度。
10樓：姜三喵
烹飪時牛排裡面流出的紅汁並不是血，那只是肌肉中的肌紅蛋白。所以，選擇半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白質的營養。
紅肉和白肉的區別就在於肉中肌紅蛋白的含量—肌紅蛋白越多，肉越紅。而牛排中滲出的紅色液體主要就是水和肌紅蛋白的混合物，並不是血液。
血液呈紅色是因為血裡含有血紅素，而肌肉呈紅色是因為肌肉裡有肌紅蛋白。肌紅蛋白是肌肉裡儲藏氧氣的蛋白質，它能夠快速地為動物提供運動時肌肉所需要的氧氣。這兩種物質都是紅色的，而且加熱後都會變成褐色，這並不是巧合，是因為血紅素與肌紅蛋白都是相似的含鐵蛋白質，鐵離子在加熱後會由紅色變成褐色。
動物的運動量越大，它們的肌肉所需要的能量也就越大，這就需要更多的肌紅蛋白來提供氧氣。例如豬不愛運動，所以，豬肌肉中的肌紅蛋白就比牛肉中的少。雞肉和魚肉幾乎都是白肉，但是它們的大腿或鰭的地方卻是紅肉，就是因為那裡需要經常運動。
11樓：中土豆
它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
12樓：翟某
牛排中流出的紅色汁水不是血 是肌紅蛋白。
13樓：我愛吃胡蘿蔔
優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出來的血絲只不過是肌紅蛋白的顏色。
14樓：翟某
不是血 是肌紅蛋白 和我們吃的牛排中看到的紅色線條一樣。
15樓：我愛吃辣椒
是肌紅蛋白，專職負責氧氣的運輸的。
16樓：網友
是一種肉裡面的水分，不是血。
17樓：一起來捉妖
不是啊，吃過牛排的人都知道吧，那是肌紅蛋白啦。
18樓：大土豆
我覺得是吧，紅紅的，和豬肉應該一樣吧。
19樓：我是你爸爸任
不是血，是一種顏色特別的蛋白質。
20樓：我愛
它不是血，是一種水，
煎牛排有血水正常嗎？
21樓：那個閃電
那個不是血水，是牛肉組織當中的細胞液，也就是我們說的肉汁。解決方法是煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁。然後調中火把牛排煎到喜歡的熟度。
以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉400g
步驟：調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控幹用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利麵。最後澆上黑胡椒汁（買現成的）即可食用。
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人體白蛋白的有什麼作用，輸人血白蛋白對人體有什麼作用？
病情分析 人體內血液蛋白的主要組分 佔血漿蛋白總量的50 可快速擴充血容量。維持和調節血漿膠體滲透壓 白蛋白佔血漿膠體滲透壓80 調節阻止和血管之間水分的動態平衡，1g白蛋白可保留18ml水，相當於20ml血漿或40ml全血。載體運輸及解毒 白蛋白作為載體可以與陰離子或陽離子結合，輸送脂肪，膽紅素等...
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