1樓：月醉清風的家
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：自然乾燥法。
操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單。
層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次。
每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。4.上霜：
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅。
上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。人工乾燥法。
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后。
果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此。
段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小。
時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從。
果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強。
通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
2樓：帳號已登出
教你如何挑選好吃的柿餅。
3樓：匿名使用者
要買那種用『椒柿』做的柿餅，就是看上去好似菜椒的那種柿子，個頭不大，但是味道非常甜。購買的時候要買『白霜』比較多、比較厚的。
**的柿餅最好吃最出名
4樓：
親親，你好，很高興為您服務！陝西富平的柿餅最好吃最出名。陝西富平柿餅這兩年可以說是風生水起，風靡網際網絡，在世界柿子博物館中有這樣一句話「世界柿餅主要產自中國、中國的柿餅主產區在陝西富平」可以看出陝西富平柿餅在全國乃至全世界都是有一定知名度的。
富平柿子種植基地有十萬多畝，年產新鮮柿子8000多萬斤，生產柿餅900多萬斤。富平生產的柿餅叫「閤兒柿餅」是著名的西北特產，富平柿餅具有「含糖分高、柿餅黏軟、營養豐富、纖維少而短、柿霜多、味道甜，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效」。
中國**的柿餅最好吃？
5樓：乾萊資訊諮詢
每個地方的柿餅都有其自己的特色，中國名氣較大的幾個柿子產地和柿餅產地是信宜柿餅、浮山柿餅、莊裡閤兒柿餅、曹州鏡面柿餅、萬榮桔蜜柿餅。
柿餅的相剋食物是什麼，柿餅相剋的食物
柿餅的相剋食物還是特別多，牛奶 雞蛋 豆漿 及魚蝦等都是相剋的食物，特別是牛奶，牛奶和柿餅一起食用，會引發結石的症狀，嚴重的危害人體的健康。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用後容易與胃酸發生凝結 和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊，形成胃石 腸石。年齡較大的人因為消化功能減退，也容易患胃 腸柿石症。柿餅含有大量營...
柿餅怎麼做？且什麼時候的柿子最好吃？
我的 裡在賣柿餅，可以點我的使用者名稱檢視使用者資料。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒喲！柿子成熟的季節一般是在秋冬季，根據各地氣候和環境的不同，採摘時間從9月中旬到10月不等。根據柿子的用途，採摘的時間也會有不一樣，鮮食用的在柿子成熟呈現該品種固有的色澤專時採收 做柿餅的柿子...
柿餅的表面一層白色粉末是什麼物質
柿霜在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，並不是石灰 糖粉等其它物質。是葡萄糖跟果糖，在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所...