為什麼大公尺比公尺飯耐貯藏？

1樓：有尋楣

因為大公尺中水分較少，比較幹，所以細菌不容易繁殖，不容易變質。而公尺飯裡面水份多，比大公尺中的水分多很多，就容易細菌感染和繁殖，就容易變質。

所以大公尺比公尺飯耐貯藏。

2樓：可愛的紫色之冬

因為大公尺是比較乾的。水分比較少的。細菌是繁殖不了的。而公尺飯。在蒸煮的過程中加了水，時間長了。它就會繁殖細菌。是會壞的。所以。大公尺比公尺飯耐儲藏。

3樓：網友

因為大公尺是乾的，水分較少，公尺飯水分較多，很容易變質，所以說大公尺比公尺飯要好貯藏。

4樓：塞成秋梵

是因為大公尺的含水量比公尺飯要低得多，公尺飯在煮熟的過程中放了1比1比例的水，所以他就不耐儲存。

5樓：網友

因為經過煮熟的過程，結構特性發生了改變跟空氣中的氧氣發生反應發生變質，現象。沒有水分可以長期儲存而熟了就是溼了溼了一石溫溫度高一些就會變質發酵所以熟了的公尺飯不能常溫存放。

6樓：向無名者致敬

大公尺，特別是真空包裝的大公尺能存放時間較長是因為阻隔了空氣的接觸，可以防止大公尺接觸空氣中的水分受潮，有效的鎖住水分，最大程度保住大公尺的新鮮度。

只要在保質期內什麼時候開啟袋子使用都跟新鮮大公尺的味道相差無幾。真空包裝可以防蟲防黴，防止微生物的滋生，能夠抵抗致癌物質黃麴黴毒素的滋生。

大公尺煮熟後變成公尺飯，含有大量的水分，如在室溫下擱置太久就會變餿，公尺飯變餿是由於金黃色葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌及其它腐敗細菌在剩下的公尺飯上大量生長繁殖所造成的。金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌在攝氏32-37℃溫度下繁殖最快。這兩種細菌在繁殖過程中還能產生腸毒素。

人吃了含有腸毒素的餿公尺飯就會引起食物中毒。這種食物中毒潛伏期短，中毒症狀主要有噁心、反覆嘔吐、腹瀉等，有的還有頭暈、頭痛、發低燒等。即使在100℃高溫下煮半小時，也不能把毒素完全破壞掉。

所以變餿的剩公尺飯即使回鍋煮也是絕對不能再吃。

大公尺儲藏主要需要解決什麼問題？

7樓：中國農業出版社

大公尺儲藏主中源要解決的問題是防止發熱黴變與延緩陳化。從常年儲藏的角度出發，利用秋冬低溫季節，大力通風，降溫散溼，春暖前選擇一部分水分較低、品質較好的大公尺進行團亂低溫密閉，一般可以保管到7月份。對一些水分較高、品質較差、塌培檔不適於低溫密閉的大公尺，在春暖後用塑料薄膜密封，缺氧過夏。