1樓：育嬰冷知識
去早市買了新鮮的牛腰窩肉，肥瘦正合適，現在的牛肉是34一斤，不過還好，因為豬肉都漲成一斤32元了，再貴也得吃飯吶，秋季正是「貼秋膘」的時候，所以要好好補補，牛肉當然是最好的選擇。
首先準備食材：
新鮮的牛肉一斤半（我買的是牛腰窩肉，肥瘦相間），洋蔥一顆，大蔥，十三香，雞精，姜粉，生抽，老抽，香油，花椒水，麵粉，鹽，糖。
第一步：我們來和麵，500克的麵粉中加入適量的鹽，糖，加入溫水攪拌至面絮狀下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，讓面稍微醒一下，大約要半小時。
第二步：將牛肉放入絞肉機中打成泥，倒入泡好的花椒水，十三香，雞精，姜粉，少許生抽，老抽，攪拌均勻。
第三步：洋蔥，大蔥，洗淨切成末，放入肉餡中，再倒入一點香油，再次攪拌均勻，這樣餡就調好了。
將牛肉餡放入麵皮裡，轉圈包起來，用手輕輕的按壓成餅狀，這樣乙個生坯就做好了，後面的也是同樣的做法。
第五步：平底鍋刷油，油溫熱了，放入生坯，表面也刷一層油，我家的平底鍋大，一次可以放5個，這樣慢慢烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
1、挑選牛肉的時候最好是牛的腰窩肉，肥瘦相間這樣做餡才好吃，太瘦了不香。
2、拌肉的時候加入花椒水一是為了提香，二是為了去腥，三是這樣做得肉餡更嫩，口感也好。
3、洋蔥和大蔥一定要買新鮮的，要不然有洋蔥味這樣就影響口感了，大蔥不用放太多，要少於洋蔥。
4、拌餡兒的時候要先放調料後放油，因為先放油的話調料的味道就被擋在油的外面，不利於調料的入味。
這樣做的牛肉餡餅真的是太好吃了，麵皮酥脆，咬一口還掉渣，真的是可以聽到咔嚓咔嚓的聲音，再咬一口肉的汁水都流出來了，整體口感是香而不膩，牛肉和洋蔥的搭配更是讓人回味無窮，忍不住要一口氣吃上好幾個。
2樓：戶冰鑲
提前兩個小時泡個花椒、大料水。拿個大碗放兩勺黃豆醬，倒一些花椒大料水把黃豆醬化開攪勻，另乙個碗中放入肉餡，再加入蔥薑末、雞精、十三香、雞蛋，少量多次把化開的醬倒入肉餡中。朝乙個方向攪打肉餡上勁就可以了。
3樓：萬物之理論
想要牛肉餡更香的話要選擇新鮮的牛肉，用絞肉機攪碎，然後一定要加料酒更加香味；然後可以撒上五香粉，混勻就可以做出美味的牛肉餡了。
4樓：可樂聊數碼
快餐店裡的牛肉餡餅之所以味道鮮香，是因為加入了麻辣鮮。
怎樣將牛肉餡餅做的好吃美味？
5樓：千冥靚傲
牛肉餡餅做的好吃的關鍵在於，先把牛肉餡攪拌好，然後包入麵皮中，最後油煎，具體的做法如下：
主料：中筋麵粉300克、雞蛋1個、生抽2勺、芝麻油適量、鹽適量、燙水75克、冷水115克、牛肉300克、洋蔥半個、大蔥1根、香蔥1根、白胡椒粉適量、姜粉適量。
輔料：料酒（餡料）1小勺。
1、先做肉餡：牛肉需要買肥瘦相間的，先切片，然後剁成肉泥。
2、肉餡放入碗內，打入乙個雞蛋，攪拌均勻。
3、加入切碎的大蔥、小蔥、洋蔥，加入生抽、姜粉、白胡椒粉、鹽，滴入芝麻油。
4、沿著乙個方向攪打，讓肉餡上筋。
5、事先準備好的麵皮，包入牛肉餡，跟包包子一樣的手法，一邊推捏直到收口。
6、收口捏緊。
7、不粘平底鍋內抹一層食用油，放入生餅胚，先小火煎一面。
8、然後再翻乙個面繼續小火煎。
9、完成。<>
注意事項：
牛肉要把帶有肥肉的，不然做出來的肉餡不那麼香。
牛肉餡餅怎麼調餡 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡
6樓：雙麗劍
1、原料：牛肉餡、花椒水、大蔥、生薑、醬油、鹽。
2、關鍵妙招就是一碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。
3、買來的牛肉末，如果不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
4、把肉末放在乙個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
5、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
6、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
7、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫公升花椒水。
8、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
9、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，10、在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
怎樣做牛肉餡又香又好吃
7樓：牛一種態度
白蘿蔔牛肉餡。
材料：牛絞肉1磅/454克、雞蛋1個、薑末1大匙、醬油大匙、料酒大匙、香油2大匙、菜油2大匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白蘿蔔 350克、香菜1小把切碎、蔥 3-4根切碎。
做法。1、我們先將前9種料用筷子攪拌，一定要沿著同乙個方向攪拌，然後放到冰箱裡面進行備用。
2、我們將白蘿蔔去掉皮，然後切成細絲，在裡面放入一勺鹽，醃製10分鐘左右，然後就是將水分擠出來，切細了。
3、然後就是將白蘿蔔和香菜末、蔥末都切好了，放到肉餡裡面，沿著同乙個方向進行攪拌。
做法二。1、將牛肉剁成肉泥，將蘿蔔切碎了，我們儘可能是不要用絞肉機，這樣是會將牛肉和蘿蔔的結構完全破壞了，使得汁液溢位，這樣就是使得營養和味道流失掉，而且口感也是不會彈，然後就是將蔥姜切碎了。
2、將所有的材料都放到餡料盆裡面，然後就是將胡椒粉放入，再倒入適量的香油，順著乙個方向進行攪拌，然後將雞蛋打入，倒入適量的生抽，再順著乙個方向進行攪拌，大家如果攪拌的時候覺得餡料比較乾燥，就是可以倒入適量的開水的，然後將餡料調成糊狀就可以了。最後到ur適量的鹽進行調味，就可以了。
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