1樓：梧桐灰原
大餅卷魚肉魚香肉絲好吃，有點京醬肉絲的味道。
魚香肉絲。<>
用料 瘦肉 250克。
黑木耳 50克。
胡蘿蔔 50克。
靑椒 40克。
豆瓣醬 20克。
白糖 20克。
醋 20克。
醬油 15克。
料酒 15克。
鹽 1克，漿肉時用。
水澱粉 10克。
清水 20克。
蔥薑蒜末 見圖。
魚香肉絲的做法。
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
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瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
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豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
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取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
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坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
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原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
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下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
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下肉絲一起翻炒均勻！
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最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
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魚香肉絲就完成了(^ω
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小貼士。做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，公尺醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！
2樓：晴
早餐美食大餅卷和魚香肉絲之所以會更相配，是因為這樣的搭配能夠更好，更完整地發揮出魚香肉絲的美味。
同時葷素搭配得宜，所以吃起來能夠給人留下更加齒頰留香的感受。
而且這樣的搭配營養更豐富，能夠很好地滿足早餐的營養吸收特色。
從而，為一天工作的開啟，提供滿滿的能量。
3樓：網友
你好，因為魚肉魚香肉絲更適合早晨轉大餅吃，這樣吃起來更香更好吃。
4樓：情感諮詢
是因為嗯早晨的時候吃一些大餅，再放一件魚香肉絲。這樣吃起來就是特別的有味道，而且麻辣鮮香，特別的開胃。特別適合早上吃。
5樓：晉尋春
因為煮食蛋白肉營養均衡。
6樓：網友
也可以卷大蔥。如果卷魚香肉絲既有碳水又有優質蛋白。
為什麼魚香肉絲會有魚肉的香味？
7樓：庚飛蘭
因為魚香肉絲在製作過程中，加了有魚香味的調料粉，所以會有魚肉的香味，
8樓：在生活中成長
魚香肉絲是四川名菜，之所以有魚肉的香味，是因為在烹飪過程中巧妙運用了多種調料，糖、醋頜四川泡椒混合味道，形成了特別的效果。
9樓：網友
其實，魚香肉絲和魚沒有任何關係，只不過是在加工製作過程中，加入一些調料，人在吃的時候有一種吃魚肉的感覺。
10樓：匿名使用者
胡蘿蔔與調料搭配出來了的味道。
11樓：糖不甜不了心
魚香肉絲。其實沒有魚。只是姜蔥蒜洋蔥還有醬油辣椒。調製而成的。估計是以前別人用來做魚的調味料。結果沒有魚就有肉做了。吃出了魚香的味道。
12樓：迷蹤貓耳
魚香肉絲是一道十分美味的川味家常菜。然而魚香肉絲中卻是沒有魚肉的。魚香肉絲中的肉是瘦豬肉，那為什麼會被稱做魚香呢？
這主要是因為另一道名菜糖醋魚。因為糖醋魚的味道就是酸酸甜甜，而魚香肉絲也是採用的酸甜汁調味。因此糖醋肉絲又被稱為魚香肉絲。
13樓：紫水晶
魚香肉絲有餘香的味道，就是因為魚香肉絲組成的。那些頭髮裡頭沒有魚香味兒的一些調料。算了一下，你自然而然就。魚香肉絲的其實有很多的魚香肉絲的做法。也沒什麼人你想肉絲的肉味。
14樓：董琇雨
老婆餅都沒有老婆的味道。。魚香肉絲。是加了魚香味的調味粉。其實魚香肉絲裡面只是肉絲沒有魚。
15樓：青青職業諮詢
因為魚肉和肉都是肉，當然會有魚肉的香味。
16樓：不許叫我波波
魚香肉絲之所以有魚肉的香味，是因為多種調料混合而成，其中糖、醋是主要調料，最重要的還有四川泡椒，
17樓：吃糖沒耳朵
一開始是乙個女人把中午剩下的飯菜加工了一下，晚上丈夫回家吃的時候覺得好好吃啊，就問這是什麼菜，女人就現叫了乙個名字魚香肉絲。雖然沒有魚但是吃起來有魚的味道。
18樓：網友
因為是有番茄醬還有醋的味道。
19樓：盤芮
魚香肉絲，他可能有一些魚魚魚的汁放進去吧，所以就叫魚香肉絲魚香肉絲是挺好吃的，我個人都很喜歡吃。特別是魚香肉絲煲太好吃了，味道不錯。
20樓：匿名使用者
因為魚香肉絲，這道菜中的調料配比以及加在調料裡的香醋，才會讓這道菜擁有魚肉的香味。
21樓：網友
是因為多種調料混合而成，其中糖、醋是主要調料，最重要的還有四川泡椒，這是關鍵材料。吃出來味道就有點。
22樓：沉醉於狂野的風
肉絲醃製和調理的原因，才會有魚肉的香味！
23樓：網友
魚香肉絲都不是原來的味道了，都是用香精調的味道，所以吃起來有魚肉的香味。
24樓：孤獨自由行歲月
因此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為魚香炒，這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
小酸、小甜、小辣，味道醇厚，每種滋味都很分明，互相融合又互不搶戲。這種複雜味型的組合，就是川菜裡的魚香。
其實可能是酸甜辣的混合，模擬了四川民間烹調魚的方法，才產生了味覺的聯絡吧。
25樓：壓買跌
魚香肉絲這道菜中沒有魚，魚香肉絲會有魚肉的香味，是所使用的調味料有魚的味道。
魚香肉絲沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲？
26樓：北慕
魚香肉絲這個名稱，則是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關係，魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。川菜魚香肉絲是一段很經典的菜。
魚香肉絲裡面是沒有魚的，先說一下為什麼會叫魚香肉絲，聽說以前有一戶人家非常喜歡吃魚，喜歡做魚面放，蔥薑蒜等配料，有一天做些做魚的配料還有，他不想浪費掉，就把做魚的配料放在別的菜裡面炒，她老公回來了吃了這道菜非常好吃，問老婆是怎麼做的，他老婆就告訴他了這就是魚香肉絲的來歷
做魚香肉絲準備材料有，裡脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往乙個方向攪，再放一點醬油，乙個蛋清。
繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻。
鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
27樓：時光火車不停留
我們平常吃飯的時候總是會做到一道菜，然後菜就是叫魚香肉絲。做的魚香肉絲裡面是沒有魚肉的，很多人為什麼沒有魚肉還會叫魚香肉絲？魚香肉絲是一道川菜，魚香肉絲起源地是四川。
28樓：乙個酸的檸檬
可能是因為這乙個菜在最開始的時候，的確用的是魚肉，但是後來人們發現其實用豬肉味道更加好吃。
29樓：wybzd哈哈哈
可能是因為這道菜它做出來的味道有一點魚的味道，所以叫魚香肉絲。
30樓：萌萌不知道
魚香肉絲沒有魚，魚香只是一種味道，並不是和魚有關的。
31樓：網友
魚香肉絲中的於意思是這個菜帶有魚的味道，並不是真正有魚。
32樓：夔穀子
可能是因為裡面的味道跟魚香肉絲很像吧，而且看起來也確實是絲。
33樓：網友
這只是一種名字而已，我覺得應該是沒有必要去深究的吧。
34樓：油潑面不要蔥
因為它有魚的味道，而且老婆餅裡面不是也沒有老婆嗎！
35樓：拱靜曼
因為這是為了名字更加好聽啊，而且與魚的香味是有一點類似啊。
36樓：明星
因為魚香肉絲，它只是有魚的香味，而不是有魚。
37樓：嘰嘰咕顧
反正就是乙個名字而已，老婆餅不也沒有老婆嘛。
38樓：瓶蓋缺塞兒
因為這個是乙個形象的說法，有著這樣的一些類似方面的。
為什麼北京烤鴨必須配大餅一起吃？
39樓：wybzd哈哈哈
因為配上大餅一起吃，這樣味道會非常的好，所以他們會這樣吃。
40樓：網友
因為這樣的話可以把它的味道非常充分的去散發出來，是非常好吃的。
41樓：乙個酸的檸檬
北京烤鴨和大餅一起吃的話，是絕配比較好吃，一般都是這樣搭配的。
42樓：風蜂蜜柚子茶
因為這樣的北京烤鴨才有味道啊，經典的搭配。
魚香肉絲用魚肉做的行嗎？
43樓：單身戒嚴令
當然可以啦，沒有任何限制，用魚肉做的才是真正的魚香肉絲。
44樓：詩意地棲居
魚香肉絲與魚肉完全沒什麼關係！而是一種由老抽、生抽、醋、糖、鹽、水澱粉、味精等混合而成的調味汁，在烹調時倒入翻炒的肉絲，而形成魚香肉絲，與魚肉沒什麼關係，是豬肉做的。
45樓：匿名使用者
魚肉不合適，魚肉質很嫩，容易碎，不適合翻炒。
46樓：網友
不是的是用豬肉做的其實一點都沒有魚，在做的時加上筍子，木耳其它配料，再加上生抽，老抽，糖，鹽醋，雞精，生粉等調味品混合一起在烹飪時倒入翻炒肉絲而做成的魚香肉絲。
47樓：弓思
魚肉雖然嫩滑但不不能做魚香肉絲。
為什麼魚香肉絲裡面沒有魚？
48樓：云何漸如鉤水
這個問題也是我一直不可以理解的，但是你每次問別人，人家總會告訴你，難道夫妻肺片裡有夫妻？東坡肉裡有蘇東坡？老婆餅裡有老婆？你太異想天開了！
但其實最最開始的魚香肉絲有個小故事，有個女主人做魚的調料還剩下一些，她不想浪費，於是就直接將調料放到了菜裡，沒想到做出來的飯很香，因此將其取名為魚香肉絲，後來經過多年的改進，這道菜已經成為四川菜譜裡的一道菜，而且有了很多衍生的菜，例如魚香茄子，魚香豬肝等等，很多人都很喜歡，雖然可能每次點這道菜的時候都有人問相同的問題。
所以說起名隨意和菜是沒什麼關係的，那為什麼去這個名字我們現在也只能從這個典故中找答案了。
49樓：豆芽兒韓
魚香肉絲這道菜只是因為魚香而得名，並不是因為裡面有魚所以叫魚香肉絲。
魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒有老婆一樣，關於魚香肉絲有這樣乙個故事，傳說有一位婦人經常做魚，有一次家裡沒有魚了，她便用豬肉代替了魚肉，然後放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了這道菜，結果出乎意料，竟然帶著魚香，丈夫回來後更是對這道菜讚不絕口，由此，便有了魚香肉絲這道菜，後來經過四川人不斷的改良演變成了如今色香味俱全的魚香肉絲。魚香肉絲裡面雖然沒有魚但還是很好吃的哦，希望大家都可以嘗一嘗，所以我覺得魚香肉絲是因為有魚香而得名魚香肉絲，並不是因為有魚。
50樓：匿名使用者
魚香肉絲90年代以前，廚師使用的是郫縣豆瓣+魚泡椒。
魚泡椒？泡椒泡姜裡面泡有鯽魚。所以說應該有『魚』沒肉而已。
80年代後期開始出現粘稠的郫縣豆瓣，裡面開始已經混合了泡椒魚湯。也就是四川以外可以不用泡椒魚，直接郫縣豆瓣即可。
90年代的郫縣豆瓣稀成了水狀，裡面應該混合了大量魚辣子湯。魚香味最濃的時期，也是魚香肉絲最火的時候。解脫了專業高階飯店大廚，小飯店炒出好味道變得容易。
最近10年則是郫縣豆瓣裡面不再有魚肉湯，所以家常和小飯店也就再也沒有那正宗味道。
其實你想吃過去地道的魚香肉絲很簡單，買四川的魚肉泡椒即可。或者自己泡乙個鯽魚也可以。
沒有這個東西，指望油鹽醬醋調出好味道魚香肉絲，那就瞎想自己是廚王而已，不可能的事。
魚香肉絲有魚！
為什麼魚香肉絲會有魚肉的香味
魚香肉絲裡的魚香到底是什麼呢？這應該是中華料理未解之謎的頭號大哥了。非川渝地區的小夥伴認為，魚香 如同夫妻肺片中的 夫妻 一樣，和這道菜毫無關聯。四川小夥伴心痛表示 你們之前吃到的做法都不對！這裡的翡翠原石，礦區直供，無中間商，廣告那究竟怎麼做才會有魚香？下面請收看走進科學之 魚香的祕密。來，先重溫...
魚香肉絲是什麼，魚香肉絲的肉是什麼肉
魚香肉絲。材料 瘦肉250克 水發木耳70克 胡蘿蔔半根 泡椒末30克 蔥2棵 姜1小塊 蒜5瓣 澱粉適量。調料 食用油 醬油 高湯 香醋 鹽 白糖 雞精，做法 將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。2 蔥薑蒜洗淨切絲備用。3 木耳和胡蘿蔔切絲備用。4 把白糖 醬油 香醋 精鹽 蔥花 薑末...
魚香肉絲的配料都有什麼？魚香肉絲的配料有哪些？
裡脊肉300克，姜 蒜末 蔥花 泡紅辣椒 糖 醋 鹽 味精 澱粉 花生油各適量。瘦肉，茄子，還有一些其他的輔料。魚香肉絲的配料有哪些？魚香肉絲的配料是什麼?魚香肉絲的配料是 豬裡脊肉 木耳 冬筍 鮮湯 青椒 紅椒 胡蘿蔔，調料 蛋清一個，食鹽 白胡椒 雞精 蒜末 薑末 澱粉 食用油 料酒適量。魚香肉...