魚香肉絲是什麼,魚香肉絲的肉是什麼肉

2023-03-07 01:30:11 字數 5574 閱讀 8910

1樓:孫烸霃

魚香肉絲。〖材料〗瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。

〖調料〗食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精,〖做法〗將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。

2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

〖特點〗色澤紅亮,酸辣鹹甜。

廚師一點通:

切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。

2樓:仁芷文

1、先把所有材料切絲。

2、肉絲中放兩個薑片,加料酒1勺、蠔油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺,抓勻醃製片刻。

3、再來調魚香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺,攪拌均勻。

4、油熱,下入肉絲煸炒至變色。

5、放入1勺豆瓣醬炒勻。

6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。

7、倒入魚香汁,翻炒均勻。

8、出鍋前放入小蔥段即可。

肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

1、豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均;

2、筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色,只要一點就可;

3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好,姜的用量要大點;

4、調大半碗魚香芡汁備用,另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;

5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足;

6、將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

7、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;

8、炒到木耳炸鍋加鹽調。味;

9、接下來將肉絲倒回鍋中;

10、拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。

食材:豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯(或水)、溼澱粉、食用油。

1、將木耳用溫水泡發、切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末;

2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;

3、將泡紅辣椒跺成末;

4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

5、鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散;

6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

食材:豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲,蔥、姜、蒜切末;

2、將裡脊肉切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入油後抓勻上姜;

3、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁,備用;

4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;

5、再將配菜滑炒一下,盛出備用;

6、鍋中留少許底油,爆香蔥、姜、蒜末,加入紅泡椒炒出香味和紅油;

7、下肉絲快速翻炒;

8、立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

魚香肉絲的肉是什麼肉?

3樓:匿名使用者

裡脊肉食材用料:裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉半茶匙、水3湯匙。

魚香肉絲的做法:

豬裡脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻,醃製10分鐘。冬筍、木耳切絲。泡紅椒切末。

蔥薑蒜切末。糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉半茶匙、水3湯匙調成汁。熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用。

鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油。再下蔥薑蒜末炒香。下入冬筍絲和木耳絲翻炒。

倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。

擴充套件:魚香肉絲中的肉,我吃過很好吃的是用精豬肉做的,很嫩的精豬瘦肉有著魚的 爽口,也有魚的香味。

本來做菜的材料就不一定是唯一的,做出來也不過是給人品嚐的,只要能做到魚香肉絲的神,它的形我們也不會太在乎吧。

魚香肉絲是什麼肉

魚香肉絲有什麼?

4樓:帶檔滑行

魚香肉絲。食材。

豬裡脊、青椒、木耳、胡蘿蔔、蔥薑蒜、魚香肉絲調料包。

做法。1、將青椒 木耳 胡蘿蔔洗淨切成絲。

2、裡脊肉切成絲,加入水澱粉和雞粉上漿。

3、調料包加入100ml水調拌均勻,蔥薑蒜切成碎備用。

4、鍋中注入油,燒熱 下入肉絲煸炒至變色。撈出。

5、鍋中留底油,下入蔥薑蒜炒出香味。

6、倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻,倒入調料。燒開。

7、燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻。

8、最後加入青椒絲,翻拌均勻即可。

魚香肉絲。食材。

裡脊肉300克、泡發黑木耳50克、胡蘿蔔50克、姜2片、蔥2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、澱粉15克、蛋清1個、鹽2克、郫縣豆瓣醬50克、食用油適量。

做法。1、切好的肉絲。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然後添入料酒少許,蛋清1個、澱粉10克抓勻,最後添入食用油再抓勻。

2、切好冬筍,胡蘿蔔,黑木耳。冬筍需要焯水後再用。

3、備好豆瓣醬,可以剁碎。切好姜蔥蒜。

4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒,5克澱粉拌勻。還可以添入一些高湯。

5、鍋中入油,入豆瓣醬炒出紅油,6加入姜蔥蒜炒香。

6、加入肉絲,用筷子拔開炒勻至變色。

7、添入冬筍絲,胡蘿蔔絲,黑木絲,炒勻後,淋入料汁。

8、淋入後,煮上幾秒鐘後再炒勻即可出鍋了。

魚香肉絲?

5樓:李和霖

用料:豬裡脊肉 300克。

泡發木耳 4朵。

胡蘿蔔 30克。

尖椒 1個。

豆油 適量。

醬油 1勺。

白醋 3勺。

白糖 2勺。

料酒 1勺。

鹽 4克。幹澱粉 1勺。

小洋蔥 2個。

大蒜 1瓣。

姜 10克。

清水 100克。

豆瓣醬 2勺。

番茄醬 1勺。

味精 3克。

步驟:將裡脊肉、胡蘿蔔、尖椒、木耳,姜洗淨,小洋蔥,大蒜去皮。

分別將裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、尖椒、姜切成細絲,小洋蔥切末,大蒜切片。

裡脊肉絲放小碗內加入料酒、少許水澱粉和豆油攪勻醃製5分鐘。

碗中放入4克鹽。

倒入1勺醬油。

倒入3勺白醋。

加入2勺白糖。

加入1勺幹澱粉。

最後加入100克清水攪勻,糖醋汁就調好了。

炒鍋燒熱後,放入豆油。

將裡脊肉絲放入鍋中。

快速翻炒變色即可盛出。

鍋中留點油,放入2勺豆瓣醬炒出紅油。

加入小洋蔥末、大蒜片、薑絲炒香。

倒入剛才調好的糖醋汁。

再將裡脊肉絲倒入翻炒。

放入木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲。

快速翻炒2分鐘。

最後加入番茄醬翻炒。

加入味精炒勻。

盛入盤中即可享用。

小貼士。豬裡脊肉先用料酒和水澱粉醃製一下再炒制,肉質會比較細嫩還可去除肉腥味。

要想做好魚香肉絲,糖醋的比例很關鍵。

什麼是魚香肉絲?

6樓:邯鄲新東方烹飪學校

說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑,配上濃濃的魚香味。很開胃。

主料:裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。

輔料:大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。

做法:1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘,加一點點油,調和油進去,會讓肉更嫩。

2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。

3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。

4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋,把肉絲炒微微發白。起鍋備用去一個碗,放入所有調料兌一碗料。

6.鍋洗淨,再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。

7.加豆瓣醬繼續炒。

8.加肉絲炒一分鐘。

9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。

10.倒入配好的調料汁大火收汁,起鍋撒蔥撒蔥花。

烹飪技巧:1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。

2.萵筍絲比較容易熟,所以後放,保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。

7樓:雲南萬通汽車學校

「魚香肉絲是一道著名川菜,其鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香濃郁,其味是調味品調製而成,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。」

8樓:瀋陽新東方烹飪學校

豆瓣醬1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、澱粉適量、裡脊肉半斤、青椒3個、木耳10朵、胡蘿蔔半根、姜3塊。

魚香肉絲的做法:

步驟一:將生抽、醋、蠔油、糖按1:1::的比例放入碗中,再加入少量澱粉攪拌均勻備用。

步驟二:木耳洗淨泡水待用。

步驟三:紅蘿蔔去皮,青椒、仔姜切絲,蒜切片。

瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒,這樣比較容易切絲。隨後在肉絲中加入生抽,澱粉抓勻醃製。這樣入味而且絲滑(用雞蛋清代替澱粉會更好)。

步驟四:起鍋燒油,下入紅蘿蔔翻炒至變色,大約1分鐘。這個比較難熟。

步驟五:隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻,聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。

步驟六:下入肉絲翻炒至變白,八成熟就行了,出鍋待用。

步驟七:大火,加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒。

步驟八:倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲,淋入少許料酒,翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁(用筷子攪拌下) 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。

9樓:**幫幫忙

魚香肉絲。主料:裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。

輔料:雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。

製作工藝:1.裡脊肉切絲,木耳泡發洗淨切絲,胡蘿蔔和尖椒切絲,切蔥薑蒜末。

2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉,抓勻,醃製10分鐘,鍋內加清水,大火燒開,胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下,撈出備用。

4.鍋底油,加豆瓣醬炒出紅油,再加入蔥薑蒜末,炒香。

5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精,待白糖融化後,再加入香醋,倒入調好的水澱粉(水澱粉:15克澱粉加少許水拌勻),熬開湯汁。

6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。

7.一起翻炒均勻。

魚香肉絲用什麼肉,做魚香肉絲的時候,應該用什麼樣的肉?

用的是牛肉,總不見得真的是魚肉吧 笑 在做魚香肉絲的時候肯定是用豬裡脊肉,其實魚香肉絲是比較出名的一道川菜,現在很多菜館裡面都會有這道菜,但是我們會發現很多菜館裡面做的魚香肉絲並不是特別的正宗。所以如果大家想要吃到正宗的魚香肉絲,可以考慮去一些川菜館,因為只有正宗的川菜廚師才能夠使用一些川味的調料做...

魚香肉絲的作法,魚香肉絲的做法

食材。裡脊肉300克 筍150克 木耳50克 剁椒一湯匙 郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜五粒 香蔥五根 姜一塊 鹽半茶匙 香醋一湯匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 澱粉兩茶匙 食用油半湯匙 水澱粉一湯匙。做法。1 筍切絲用水煮6分鐘,木耳切絲,裡脊切絲用蛋清一個,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料...

家常魚香肉絲的做法,魚香肉絲家常做法?

魚香肉絲的做法及配件表 鹽 雞精 味精 白糖 陳醋 糖醋1 1 生抽 老抽 鮮湯 水 水澱粉 兌成碗汁 泡紅辣椒 剁茸 姜米 蒜米 魚眼蔥。味型 魚香,特點 鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香突出。工藝流程 1 豬裡脊切長約8cm,粗的二粗絲,加鹽 料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻,封油備用。2 青筍 木耳切細絲。並...