1樓：郯沛柔盈詠
主料：梅乾菜200g、豬肉末100g；
輔料：醬油10ml、鹽3g、糖5g、油30ml、水50ml、榨菜50g、鮮辣椒4個。
肉末梅乾菜。
梅乾菜用清水浸泡4-6小時，然後反覆沖洗，洗去鹽分；
辣椒和榨菜一同切粒；
鍋內倒油，放入處理好的主料、調料和水；
蓋好鍋蓋，啟動【乾鍋】功能；
待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。
2樓：堵丹彤牟萱
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出。
泡好的梅菜放入鍋中。
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
煎好的肉稍涼後切成片。
肉皮向下，均勻排在飯碗中。
上面鋪上梅菜。
放入高壓鍋中蒸制。
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
找一菜碟，倒扣即可。
梅菜乾怎麼曬製作方法
3樓：梧桐灰原
自制梅菜乾。
用料 長白菜 1000克。
自制梅菜乾的做法。
親戚家自己種的菜，太多吃不完拿來弄菜乾。洗淨放太陽底下曬一兩天，曬到脫水狀態，葉子皺皺。
我偷懶沒怎麼曬乾，就曬了一天。
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煮開一鍋水，把菜放進去過水，先放根部，大概30秒，再把葉子一起放進去再煮30秒左右。
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燙過水的菜放另外乙個無水無油鍋裡或盆裡，燜乙個晚上。第二天拿出來曬乾（忘記拍照）。
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第一次曬乾後，煮開水，把菜乾放進去蒸約20分鐘。拿出來再曬乾。
同上一步步驟，曬乾後同樣再蒸20分鐘，再曬。
第三次曬乾，蒸。
經過三蒸三曬後，最後一次蒸完後可用適量鹽揉搓，也可直接曬乾儲存。我直接曬乾。
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曬乾的梅菜。每蒸一次都有很濃郁的梅菜味道。
請點選輸入**描述。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，方法步驟。
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
4樓：小破孩
先是選料，芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；
第一步洗曬，泥土沙什麼清洗乾淨，晾曬一二天，一定要晾乾水分，曬蔫曬軟塌；
第二步堆黃，把軟塌的菜堆在一起，菜多的話也不要太高，分幾堆，不超過50公分，堆4-5天，每天上下翻動一次，免得溫度太高的燒爛菜葉，把黃的翻出來綠的埋下去，4-5天后變得黃綠均勻就可以了；
第三步醃製，把黃綠菜切碎加鹽揉擦，擦出菜水來，不喜歡碎的可以整顆菜一剖二或剖四，不建議完全整顆，那樣不容易吸收鹽分殺出水來，罈子洗進擦白酒消毒太陽下曬乾，壇底撒層薄鹽，把菜碼放進壇，壓緊壓實，一層菜一層薄鹽，壓實封口15-20天，我一般都說15天，我喜歡20天，更成熟。
第四步曬蒸，這是梅乾香的關鍵步驟，網上很多**都是到這裡就取出曬乾即可，根本沒說這一關鍵步驟（可能是出於行業保密），取出稍曬到大半乾，放蒸鍋隔水蒸透，再曬大半乾再上鍋蒸，至少反覆蒸曬三次，最後一次要完全曬乾。那種乾菜才會色澤黑亮，濃香撲鼻，只要放在乾燥地方放幾年都不會壞。
ps：清洗和堆黃可以反過來，各有不同做法，自己家吃習慣洗乾淨了再做下面的步驟；一定要反覆蒸曬才會出梅香，我曾經試過直接開水燙菜晾乾不經鹽醃製反覆蒸曬一樣出梅香，所以這才是關鍵；想要更濃香可以六蒸六曬，或者時間長了儲存不當返潮，好天氣的時候可以再次反覆蒸曬，梅香一樣回來。啊，好香，流口水了！
梅菜乾怎麼曬製作方法什麼菜能做
5樓：瓜瓜聆情感
梅菜乾的曬製作方法很簡單，曬乾後可以製作梅菜扣肉，具體方法如下：
主料：芥菜、食用鹽。
輔料：罈子、大盆。
1、製作梅乾菜一般選用芥菜或者是雪裡蕻醃製發酵而成的，選擇菜的時候要選擇新鮮的沒有爛葉的菜，然後把他們晾曬起來。
2、等到葉子都變軟蔫巴時候，放入準備好的大盆中，撒上一層鹽，用手來回揉搓是菜裡邊的水分滲出來一些。
3、把揉搓完的菜放入壇中，放一層撒上一些鹽，把所有的菜都碼放完把壇口密封好，讓它自己醃製發酵。一般十天左右就差不多了。
4、把醃製的菜，拿出來晾曬乾，這時候你就會發現才到已經變成金黃色，梅乾菜也就做成功了。
5、梅乾菜做好之後加與別的配料做出來的菜味道鮮美，比如梅菜扣肉。把梅菜切成碎末，用油鍋放姜與梅乾菜一起煸炒。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉擺入碗中，把切好的梅乾菜放上面。
用鍋蒸乙個小時，菜味兒都入肉裡就可以。用盤子把碗裡的肉倒扣過來，梅菜扣肉就做好。
梅乾菜怎樣做好吃 梅乾菜的做法
6樓：生活寶典
1、主料：梅乾菜100克、鹹肉50克、蘿蔔乾100克。
2、輔料：山椒10克、生薑5克、蒜苗20克、蒜5克、水200毫公升。
3、梅乾菜首先要用熱水泡發一晚上。
4、蘿蔔乾，可以與梅乾菜一同浸泡，去鹹。
5、切片後沖洗，再切成丁。
6、蘿蔔切丁，姜，蒜，辣椒切丁。
7、鹹肉切丁，蒜苗切丁。
8、熱油將蒜，姜，辣椒爆香。
9、依次加入鹹肉丁，蘿蔔丁，翻炒下加入梅乾菜繼續翻炒。
10、加少量水，使得材料中鹹味均勻，燜煮5分鐘。
11、水快乾的時候加入蒜苗，雞精，少量的鹽，翻炒至熟即可。
自己曬梅乾菜的做法竅門
7樓：愛遊戲小童鞋
曬梅乾菜的做法竅門如下：
食材：新鮮芥菜500克、鹽30克、水500克。
1，把買來的小白菜清洗乾淨。
2，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。
3，找乙個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽。接下來揉搓菜，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢。
4，同樣放到乙個無水無油的乾淨罈子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封儲存，放到陰涼處，發酵至少20天。
5，這是醃了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6，開壇曬菜，這一次把它曬乾。
7，曬乾後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8，燜好後，取出來，曬乾，然後再重複2次蒸曬的過程，最後曬乾就行了。
梅乾菜做法大全 梅乾菜怎麼做好吃
8樓：陽光生活
1、做法一：準備用料。豬肉餡、梅乾菜、涼薯、生抽、醬油、大蒜、薑末、料酒、白胡椒粉、白糖、香油。
梅乾菜泡開洗淨備用；豬肉餡中加入薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、香油超乙個方向攪拌微微上勁；涼薯去皮切成小丁，梅乾菜洗淨擠去水份，大蒜切片備用；鍋中放少許滴油，爆香蒜片後放入梅乾菜炒出香味；炒出香味的梅乾菜和涼薯一起放入肉餡中充分拌勻；拌好的肉餡放入深盤中壓平；放入蒸鍋，公尺飯蒸熟了，肉餅也蒸好了，取出撒些香蔥末提色增香即好。
2、做法二：準備用料。梅乾菜、辣椒、油、鹽、雞精。
將準備好的梅乾菜浸泡10分鐘；把辣椒切好，切碎一點；放入少許的油，把辣椒放入翻炒，再放入少許的鹽，雞精；再把梅乾菜放入翻炒；翻炒均勻就可以起鍋了。
3、做法三：準備用料。梅乾菜、帶皮五花肉、白糖、紅燒醬油、料酒、鹽、味精。
五花肉清洗乾淨，整條入電飯煲加適量水，薑片，蔥段，煮個幾分鐘去掉血水。撈出切塊待用；梅乾菜用過濾水清洗並泡軟後擰乾水分待用；鍋置火上燒熱，倒適量油，放入白糖熬化，將肉塊倒進去炒糖色，並加醬油，料酒翻炒，再加入擰乾的梅乾菜一起炒，加入少量鹽，再加少量味精炒勻關火。
怎麼做好吃，梅乾菜炒臘腸的家常做法
主料 梅乾菜200克 臘腸150克 輔料 生薑10克 幹辣椒圈10克 白糖5克 雞粉2克 食用油20毫升內 梅乾菜蒸臘腸的容做法 1.原材料圖。2.梅乾菜用溫水浸泡3小時。3.臘腸洗淨，切片。4.泡發好的梅乾菜，擠幹水分，加入切好的薑絲，幹辣椒圈，少許油，白糖，雞粉拌勻。5.另取一深碗，底部墊上臘腸...
梅乾菜蒸臘肉怎麼做如何做好吃，梅乾菜蒸臘肉的家常做法，梅乾菜蒸臘肉怎麼做好吃
主料 臘肉300g 梅乾菜50g 小米辣3個 大蒜3瓣 味極鮮醬油1勺 梅乾菜蒸臘肉的做法步驟 1.準備食材。2.臘肉切薄厚均勻的片，梅乾菜過溫水泡洗一下，蒜切末，小米辣切圈。3.把切好的臘肉碼入碗中。4.底部也擺上幾片。5.泡過的梅乾菜擠水後填滿碗中。6.加入1小勺味極鮮醬油，臘肉和梅乾菜本身都有...
梅乾菜肉包子怎麼做好吃,梅乾菜肉包子的家
主料五花肉 400克 麵粉1000克 紹興梅乾菜 120克 鹽適量糖適量 料酒適量姜適量 蔥適量雞精適量 老抽適量 五香粉適量 芝麻油適量 發酵粉5克 溫水500克 步驟1.準備好梅乾菜與五花肉 2.準備好麵粉 3.紹興梅乾菜用溫水浸泡3個鐘頭,漂淨。4.把發酵粉放入溫水,使之化解。5.把溫水加入麵...