1樓：王妹談時尚
以使魚身變得緊緻，吃起來味道好。但是煎魚操作不好，容易粘鍋、破皮，影響美觀和食慾。所以我總結了幾種煎魚的方法：
這是我爸爸用了幾十年的老方法，煎魚之前，用醋把魚肉醃製20分鐘左右，這樣魚肉不容易碎，也沒那麼容易粘鍋，翻面也更容易，至於是什麼原理就不知道了。
<>用這種做法，煎出來的魚顏值是非常的高，而且不會出現粘鍋的現象，更不會有掉皮的現象。這種做法適合所有的煎魚。也可以在鍋燒熱之後，用生薑片在鍋的四周均勻的塗抹，然後再待油溫高了之後，下入魚。
這樣也可以防止魚粘鍋或者是碎掉。
如果煎魚粘鍋比較厲害，不要勉強鏟魚，個人經驗是既然煎魚粘鍋了，就馬上關火，把鍋拿到一旁靜置冷卻。鍋冷了，魚自然就可以輕鬆剷起了。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。
鍋的處理：熱鍋涼油。首先要將鍋洗淨。
在燒熱用涼食用油涮鍋，在將油倒出（酒店裡這種方法叫……）在將鍋燒熱放入適量的涼油即可煎魚準備好需要的食材，生薑，大蒜，蔥段，鍋要洗乾淨，燒熱，然後加入適量植物油，晃動鍋柄，讓油均勻分佈在鍋第，然後將油倒出，再加入適量植物油。如果做不好的話煎的魚皮容易掉，特別難看，想要煎魚的過程中不讓魚皮掉有以下幾個方面要注意。煎魚不掉皮有些喜歡用不粘鍋煎，但我個人覺得煎出來沒有鐵鍋的香，其實鐵鍋煎魚只要掌握好技巧也可以不掉皮，第一鍋一定要燒熱放油再放魚，在魚表皮抹點鹽，做到這兩點保證不會掉皮。
2樓：網友
在把魚弄殺了之後弄乾淨了之後要對魚肉進行鬆緊。這樣的話魚肉會變得很好很鮮嫩。然後再把魚肉放到鍋中去煮的話魚肉就不會往下掉了。
3樓：青島小魚聊創業
在做魚之前，先用澱粉在魚身上面塗抹一下，然後放在油鍋裡面進行油炸一遍，這樣魚肉就不會往下掉了。
4樓：草根大白話
煎魚時撒上少許鹽可以防止魚皮破壞脫落；魚下鍋煎的時候不要著急翻動魚身，否則很容易粘鍋魚肉會碎掉。煎魚一定要受熱均勻，在煎魚的時候可以加入一點油，這樣可以防止魚肉粘鍋。
5樓：魚與魚塘
放在油裡面炸一會兒，這樣做就可以把魚肉固定住，不容易鬆散掉。
煎魚的時候，怎麼樣才能讓魚不散掉呢？
6樓：匿名使用者
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
7樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
8樓：匿名使用者
上面的別在那胡咧咧了！~抄了別人的在那湖咧咧什麼~！燒魚先煎是那個師傅交的你？
你用的是家庭煤氣灶吧~！怎麼會散呢~！ 那只是你反魚的時候反碎的~！
在就是你先煎的那一面還沒有煎好造成的~！
魚怎麼才能使魚肉不碎掉
9樓：網友
/4分步閱讀。
1.在做魚前可以抹上澱粉微炸一下，可以很大程度上的保證魚肉的整體性，而且微炸一下是不會影響到魚肉怎麼做以及做什麼菜的口感的。微炸的時候應該用高溫的油炸，時間也應該掌握的比較快哦。
2/42.燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，而且水位應該只是蓋過魚肉即可，待水燒開之後就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。
3/43.在燜魚的時候，儘量少翻動魚，搖動的時候也應該微微搖動，只要不巴鍋就行了。
長圖4/44.切魚的時候也應該有講究，應該是順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。
10樓：一之涯
大火開水煮幾分鐘就可以吃了，久了就會碎。
魚肉怎麼煮才不會碎
11樓：du知道君
教你個方法：兆帆。
1、切魚塊時順著魚刺方向下刀；
2、燉魚運喚前先將魚身族悄雹裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；
3、燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；
4、少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
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