1樓：宮野·灰原
食材明細：草魚500克、西紅柿400克、雞蛋白1個、花生油適量、食鹽適量、姜1塊、番茄汁3湯勺、大蔥半根、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1湯匙、黃酒1茶匙、細香蔥適量
番茄魚的做法步驟
將大蔥切成段，生薑和大蒜切成片
用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片
草魚剖開，洗淨肚子裡的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生薑。取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽醃製10分鐘
炒鍋放油，油熱後以中小火將生薑大蒜及大蔥段炒香
加入番茄醬炒上色
投入番茄片炒至溢汁
注入開水適量（1.2l左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮
待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片裡的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火
將魚盛入大碗內，撒上白芝麻
淨鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成
小竅門水煮式魚片，但並不是所謂的麻辣水煮魚，只是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺衝擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。
只用炒香的蔥薑蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。
吃淡水魚，現在自己片魚的人太少，這要時間和經驗的積累，加之現在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，醃製是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清朝著一個方向充分拌均勻，醃製10分鐘左右。
白胡椒和料酒不宜過多，多了上火不說，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。
如果要養生，喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者蔥花，就更賞心悅目了。
2樓：農家樂美食記
準備一條鯉魚處理好，把魚肉割成片，西紅柿切成丁，首先把魚片放油煎一下，再倒入清水，把西紅柿放下去一起煮熟，調好味即可。
番茄魚怎麼做好吃又簡單
3樓：柳笛輕揚
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。多吃魚有這麼多好處，所以回去要多給家人做哦~~
材料主料：魚400g、洋蔥50g、番茄100g；
輔料：油適量、鹽2勺、雞精1小勺、醬油1大勺、姜適量、蒜適量、蔥適量番茄魚番茄應個人喜好，1-2個，切成滾到塊，放進盤子請點選輸入**描述
把買來的魚洗乾淨，處理一下
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把魚開背開兩面6個口子，放入鹽、胡椒粉、料酒醃製10分鐘請點選輸入**描述
準備姜半個切片，蒜一個切片
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油燒熱後，放入薑片和蒜片，炒香
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姜蒜炒香後放如事先準備好的番茄，切小半個洋蔥炒爛即可請點選輸入**描述
番茄熟後放入水煮沸，再丟入魚，水要抹過魚，蓋上蓋子煮15分鐘請點選輸入**描述
煮熟後，放入鹽少許，雞精少許，胡椒少許即可請點選輸入**描述
出鍋後放入少許大蒜葉子
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小貼士小心處理魚，別燉太爛
4樓：111111的會
材料：鱸魚、西紅柿
輔料：大蒜、生薑、小蔥
調料：料酒、番茄醬、澱粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、食鹽
做法：1.鱸魚一條，從魚頭後切口，貼著魚骨把魚肉切下，魚頭和魚骨可以單獨留著燒湯，鱸魚刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用，也可以選擇草魚、黑魚等。
2.然後再把魚肉斜刀切成魚片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚會影響口感，全部切好後再用水清洗乾淨，擠幹水分放入碗中。
3.魚片中加入1克胡椒粉、1克食鹽、2克料酒，先把魚片和調料攪拌均勻，然後加入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌使魚片吸收蛋清，最後加入一把澱粉抓拌均勻後醃製5分鐘，這樣處理後的魚片口感更滑嫩。
4.趁這個時間準備其它食材，西紅柿一個，去皮後切小塊，大蒜和生薑切末，小蔥切蔥花。
5.炒鍋內加入少許植物油，油熱下入姜蒜末爆香，再加入西紅柿煸炒出汁水，加入5克番茄醬和5克蠔油劃開炒散，待西紅柿炒爛後淋入適量熱水煮開，再加入2克白糖和2克食鹽調味。
6.湯汁煮開後轉中火，把魚片全部滑入鍋內，全部下鍋後轉大火煮1分鐘即可斷生，盛到盤中後再撒入蔥花點綴一下即可完成。
5樓：仉玉軒
做酸湯番茄魚，主要是要做出魚肉滑嫩感，所以在挑選魚上面也是有講究的，以下幾種魚可供參考。1、鱸魚。特點：
鱸魚肉質潔白肥嫩，刺少無腥味，味道極其的鮮美。**：經濟實惠、比較常見。
2、草魚。特點：草魚個體大，肉質細嫩鮮美，肌間刺少。
**：物廉價美，深受大眾的喜愛。3、桂魚。
特點：肉質純白鮮鮮嫩，味道鮮美可口，是淡水魚中的名貴魚類。**：
比較貴，有實力的可以購買。4、龍利魚。特點：
肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的魚類。**：相對較高，偶爾開葷也可以。
【小結】：以上四種魚類，都可以拿來做酸湯番茄魚。從肉質的特點**來說，鱸魚和草魚最經濟實惠，大家都能消費，而且肉質也比較細嫩。
如果有經濟實力，可以選擇3-4種，充分感受這兩種魚類帶來的味蕾刺激。二：如何做出誘人食慾的酸湯番茄魚？
誘人食慾的番茄魚，分別來自兩個地方：番茄醬、黃辣椒醬。1、新鮮番茄+優質番茄醬。
①新鮮番茄。自然成熟的番茄，有一股自帶的清香味。切開後的仔是紅色的，汁也非常多。
自然成熟的番茄，掰開後肉質是成砂狀。此種番茄拿來做酸湯番茄魚最好，做出的湯汁也相對比較濃。②優質番茄醬。
除了番茄以外，這道菜想要顏色更加紅亮，就必須加上番茄醬，放一點進去可以增色增味！在超市購買番茄醬時，建議您最好選用鐵聽或者利樂包裝，因為這類包裝避光性和密閉性最強，能最多地保留番茄紅素。2、黃辣椒醬的選用。
黃辣椒醬，不僅色澤好看，而且氣香味美，讓人食慾大開。辣椒醬，鮮辣爽口，十分的誘人。與番茄醬二者搭配，整道菜品顏值直線上升。
3、二者烹飪時的關鍵。①火候不宜過大。要用中小火慢慢炒制，這樣才可以在後期烹飪過程中，才能將番茄醬與黃辣椒醬的香味結合發揮出來。
②順序要對。先放番茄醬炒，最後放黃辣椒醬，順序千萬別搞錯。
6樓：微言悚聽
「番茄魚」的詳細做法，做法非常的簡單好吃，營養又下飯。
準備食材：番茄，草魚，大蔥，生薑，食用鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋，澱粉，番茄醬，植物油，白糖，白醋，生抽，雞精。
製作方法：首先先準備一條新鮮的草魚，然後把草魚給宰殺乾淨，等到宰殺乾淨以後，我們把草魚的魚頭剁掉之後，把草魚從中間慢慢的切開，然後把魚骨和魚肉分開，把魚骨先切成段放在一旁備用，然後把魚肉慢慢的片成薄片，在片魚片的時候也是要小心一些，不要片得太薄了，但是也別變得太厚了，這個度還是需要自己進行掌握的，等魚片片好以後我們把魚肉片放在一個大盆中，然後加入適量的料酒和澱粉，以及薑絲攪拌均勻進行醃製。
在醃製魚肉的時候，我們就可以準備其他的配菜了，準備一些番茄翻車的量也可以多一些，然後把番茄給清洗乾淨，再清洗乾淨以後把番茄切成小塊，有些人可能也是在製作番茄的時候會把番茄的外皮給去掉，但是番茄的皮營養價值也是非常的高的，所以說我們在製作之前也不用把番茄皮給去掉，如果覺得做的賣相不好等會我們再把番茄湯煮好以後，也可以把番茄皮給挑出來。然後準備一些生薑切片，大蔥切段備用。
之後我們準備一口鍋在鍋裡面加入適量的料酒和生薑片，等到水煮開以後，我們可以把剛剛切下來的魚骨和魚頭放在鍋中煮出魚湯。等到魚湯煮好以後先放在一旁備用，然後再準備一口鍋在鍋裡面加入適量的食用油，等到油燒熱以後把準備好的生薑和蔥放在鍋中爆炒出香味，等到三味炒出來以後，把準備好的番茄放在鍋中焯至，等到番茄炒至出湯以後再加入一些番茄醬，如果番茄準備的特別多的話，不加入番茄醬也是可以的，等到查房以後我們就可以把剛剛煮好的魚湯倒入鍋中了。
然後加入適量的食用鹽，胡椒粉，白糖，生抽，進行調味，之後就可以把醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中了，再放入鍋中，以後，等到魚片煮熟以後就可以出鍋了，再出鍋之後，撒上適量的蔥花和香菜進行裝飾即可。這樣一道好吃的番茄魚就做好了，做法非常的簡單，而且在做好以後，不僅魚肉吃起來非常的鮮嫩，就連番茄湯喝起來也是非常的好喝的，如果你也特別喜歡吃魚的話，就趕緊自己在家試試這道番茄魚吧
7樓：好運史迪奇
番茄魚要用番茄醬做，然後再用高壓鍋燉出來的口感更好。
家庭版番茄魚的做法，家庭版番茄魚怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
番茄魚的做法詳細步驟
4箇中等大小的番茄（番茄質量比較重要，直接影響最後得口味，一定要紅一點的），番茄醬，蔥薑蒜。。。。魚切片，要注意去腥。
去腥，把魚片洗乾淨，水瀝乾，放盆子，切些薑片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。
剝大半個蒜頭，切多些薑片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱後，倒入蒜頭和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然後加鹽，備用。
湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開後再小火燉。
湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯裡，大火煮一小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。關火
9樓：
1.洗淨番茄
2.鍋裡放入水燒開
3.番茄像我這樣輕輕的劃幾下，方便去皮
4.在煮開的水中放入番茄
5.與此同時，把魚塊上的肉片成魚片
6.取碗，放入適量料酒，生薑切絲洗淨加入，最後撒入適量的生粉7.番茄取出晾涼去皮，切塊備用
8.起油鍋
9.放入番茄塊，炒均勻
10.加入適量的水（開水也可以）
11.加入適量的鹽
12.等番茄湯燒開加入魚片，注意不要用力翻炒，魚片易碎13.上一步驟中在煮兩到三分鐘就好了，盛在湯碗中，另起油鍋，煮熱，關火，倒在湯裡，聽見茲啦聲就可以了。最後加點香菜，完成
番茄辣椒燜魚怎麼做好吃，番茄燜魚怎麼做好吃
根據自己在口味，準備西紅柿二個，青椒一個，姜 蒜 蔥若干 將油升溫八層熱，將準備的調料青椒，姜 蒜 蔥下鍋炒出香味，再下西紅柿，將汁炒出後，將切好的魚塊倒入鍋內燉十多分鐘便可出鍋。如喜好辣味，右可在放魚前將辣椒放一些和調料一起炒味後放魚，出鍋交前放入味精就行了。食材明細 野生河魚 300克 辣椒5個...
秋葵番茄雞丁的做法，秋葵番茄雞丁怎麼做好吃
所需材料 主料 秋葵150g 番茄1個 雞肉100g輔料 蔥適量 澱粉適量 白酒少許 胡椒粉少許調料 油適量 鹽適量 生抽適量 香油適量 胡椒粉少許製作步驟 1.秋葵洗淨，燒開水放入秋葵焯水2分鐘，略微煮一會，這樣炒的時間可以短一點，2.準備食材，秋葵焯水後切丁 3.雞肉切丁，加澱粉 白酒 胡椒粉 ...
番茄沙拉盅的做法，番茄沙拉盅怎麼做好吃，番茄
食材主料 西紅柿1個 輔料沙拉醬 適量火腿 適量黃瓜 適量胡蘿蔔 適量紫甘藍 適量甜玉米粒 適量步驟 1.準備食材 番茄 火腿 黃瓜 胡蘿蔔 紫甘藍 甜玉米粒 沙拉醬2.把胡蘿蔔 火腿 紫甘藍 黃瓜洗淨 切丁3.玉米粒用沸水燙熟，控去水份 4.將西紅柿用刀切開西紅柿皮，這個動作要輕5.用刀小心將西紅...